Slatki Kestenjasti Roštilj Spaja Azijske Okuse S Klasičnim Južnjačkim Roštiljem

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Uđite u Sweet Auburn BBQ, zglob sa sjedištem u Atlanti, koji je krenuo od prikolice, a izrastao je u dva mjesta od cigle i maltera, zajedno s više kamiona za hranu. Uz pomoć bratske i sestrinske ekipe Howard i AnitHsu, jelovnik restorana spaja klasične južnjačke sastojke i tehnike s okusima njihove kinesko-malezijske baštine. Sustigli smo Howarda kako bismo saznali kako su započeli, zašto su povrće toliko važne za njegov izbornik i što je sljedeće za momčad.

Sweet Auburn pokrenuli ste iz prikolice. Zbog čega ste ovaj hobi htjeli pretvoriti u nešto puno veće?

Kuhanje je uvijek bilo ogroman dio mog identiteta. Odrastajući, braća i sestre radili smo kao poslužitelji i kuhari u restoranima mojih roditelja širom Atlante. Volim misliti da je tu kuhanje postalo moja strast. Bilo je samo pitanje vremena kada ću odabrati karijeru u kulinarskoj industriji.

Kad sam sestra Anitand počinjala, cijele smo vikende provodile eksperimentirajući s receptima za roštilj. Nakon višemjesečnih pokušaja i pogrešaka razvili smo liniju jela s roštilja i na put poveli azijsku kuhinju nadahnutu. Jednom kad se pročulo i naše je poslovanje počelo rasti, shvatili smo da nam treba veći prostor i bili smo zahvalni što smo se pridružili tržnici Sweet Auburn Curb u blizini centra Atlante. Tako je rođeno ime "Sweet Auburn Barbecue". Otada smo narasli na više kamiona s hranom i na drugom mjestu restorana s potpunom uslugom u četvrti Poncey-Highlands u Atlanti.

Znamo da izvrstan roštilj zahtijeva puno vremena i strpljenja, ali koje još savjete, trikove ili tajne možete ponuditi domaćem pitmasteru?

Za pripremu ukusnog jela s roštilja ne treba vam puno otmjene opreme - samo strpljenje i volja za učenjem na svojim pogreškama. Za domaće majstore koji žele napraviti ukusan, visokokvalitetan roštilj, važno je držati meso vlažnim tijekom pušenja, voditi računa o vrućini i održavati stalnu temperaturu tijekom cijelog ciklusa kuhanja.

U hotelu Sweet Auburn imate neke jedinstvene stavke na jelovniku, poput sendviča s kratkim rebrima u korejskom stilu i piletine od sira. Koji savjet možete dati domaćem kuharu koji želi eksperimentirati s fuzijskim roštiljem? Je li više riječ o umacima i začinima ili način kuhanja?

Umaci i začini jednako su važni prilikom kuhanja fuzijskog jela s roštilja. Budući da je lako preko sezone, uvijek preporučujem da se upoznate s okusima sastojaka koji međusobno donose pomiješani - je li slatko, slano, papreno? Za kućnog kuhara koji tek započinje, moj najbolji savjet je da se nadovežete na okuse koje znate. Primjerice, u Sweet Auburn Barbecueu važno mi je da stvaramo jela koja oženiju regiju Juga s mojim timom i zovem dom s kinesko-malezijskom baštinom svoje obitelji.

Udovoljavate i vegetarijancima, što nije nešto što često viđate na zajedničkom roštilju. Postoje li na jelovniku vege jela koja se moraju probati? S kojim biste ih mesom kombinirali, za mesojede tamo?

Sretni smo što smo na Jugu, koji nam nudi nepregledni asortiman lokalnih, ukusnih povrća bez obzira na doba godine. U tvrtki Sweet Auburn mislimo da je važno udovoljiti brojnim ukusima koji čine našu zajednicu i volimo priliku predstaviti povrće. Naša "Jedite svoju povrću tanjur" omiljena je među vegetarijancima i mesojedima. Gostima daje izbor između četiri sezonske strane povrća, uključujući zelenu papay azijsku slamku, salatu od dimljenog kukuruza, ovratnike začinjene kretenom i još mnogo toga. Za mesojede koji traže savršeno povrće koje će se spojiti s njihovim jelom, naš grah pržen u vok-u izvrstan je izbor.

Što je sljedeće za Sweet Auburn Roštilj? Bilo koja nova jela, meso ili metode na kojima ste radili i jedva čekate da ih predstavite?

Uzbuđeni smo zbog onoga što 2018. priprema Sweet Auburn i trenutno radimo na domaćoj dimljenoj kobasici koja bi se na našem jelovniku trebala pojaviti ovog proljeća.