Rum Copalli Podstaknut Nultim Utjecajem, Zapošljavanjem U Zajednici I Potporama

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Destilacija ruma složen je postupak koji s vremenom, ovisno o tome gdje se nalazite, uključuje dodavanje raznih sastojaka (više šećera, aroma, boje itd.). Ovaj postupak, kao i gotovo sva destilacija, također odlaganjem stvara otpad koji šteti okolišu.

Dvojac koji stoji iza Belcampo Meat Co., ekološke kolekcije mesnica i restorana u područjima Los Angelesa i Baya, kao i New Yorka, neumorno je radio na tome da to promijeni. Razgovarali smo s AnyFernaldom o tome kako je zemljište iz Belizea u vlasništvu njezinog suosnivača Todda Robinsona transformirano u destileriju Copal Tree i Copalli Rum.

"Za mene sam uvijek volio tu ideju i mogućnost rada i u zemljama u razvoju", rekao je Fernald o ovom novom koraku za Robinson's Lodge Copal Tree. "Dakle, šansa da radimo ono što smo radili u Belizeu i to s visokokvalitetnim sastojcima i visokokvalitetnom poljoprivredom … za mene je zaista moćna."

Lodge Copal Tree uključuje održivo odmaralište i organsku farmu od 3.000 hektara koja uzgaja i čuva domaće usjeve. Koristeći istu posvećenost lokalnom ekosustavu, Copalli Rum stvoren je u objektu bez utjecaja, koristeći nehibridiziranu sortu šećerne trske koja je porijeklom iz tog područja.

"Potrošili smo ogromnu količinu vremena smišljajući kako postići da to uistinu bude bez ikakvog utjecaja", rekao je Fernald u vezi sa zadatkom da otrovni destilacijski otpad učini ekološkim. "To je uključivalo izgradnju sustava u našoj tvornici s filtriranjem vode pomoću prirodne biorazgradnje i probiotika kako bi sav otpad uzeo, probavio i pretvorio u stvari koje neće štetiti okolišu."

Trebale su oko četiri godine da se u potpunosti shvati mehanika ove destilerije, pa je, kad je riječ o stvarnom rumu, iskustvo postalo puno jednostavnije. Bijeli i bačvasti rumovi Copalli koriste samo šećernu trsku iz nasljedstva, čistu vodu s baldahina i kvasac. Bijeli rum mješavina je lonca i rupa s kolonama koji odmara u nehrđajućem čeliku oko šest mjeseci. Rum odmoran u bačvama dolazi isključivo iz lonca i odležava šest do osam mjeseci u bačvama od burbona.

"Jako je vruće, vrlo je vlažno, ima puno turbulencija", rekao je Fernald, koji je napustio tradicionalnu godinu napredovanja ostarjelih rumova nakon petomjesečne degustacije. "Zapravo dobivate dvostruku brzinu vađenja iz bačvi u Belizeu nego u umjerenijoj klimi."

"Zaista sam oduševljen, više od svega, [oko] otkrivanja kako žene uvrštavam u redove tvrtke."

Ukusna jednostavnost ruma ne koristi samo Fernaldu i Robinsonu. Oni su najveći poslodavac na jugu Belizea i nude velike plaće i beneficije lokalnoj radnoj snazi.

"To nije poput pisanja čeka", rekao je Fernald. "Još je bolje napraviti značajnu promjenu prema načinu na koji postupamo."

To ne znači da destilerija Copal Tree ne napiše povremeni ček. Oni obično troše do 50 000 USD godišnje na potpore za obrazovanje koje lokalnim djevojkama često pomažu u pohađanju srednje škole.

"Dolazim iz toga što sam žena u mesnom poslu", rekao je Fernald. "Također se radi o izgradnji sljedeće generacije radne snage … Zaista sam oduševljen, više od svega, [oko] odgonetavanja kako žene dovodim u redove tvrtke."