Rogue River Blue Blue Iz Tvrtke Rogue Creamery Najbolji Je Sir Na Svijetu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Krajem prošlog mjeseca dogodilo se nešto bez presedana. Sir američke proizvodnje proglašen je najboljim sirom na cijeloj planeti. Taj sir? Organska Rogue River Blue iz Rogue Creamery na jugu Oregona.

Imajte na umu da je ovo natjecanje kojim tradicionalno dominiraju europske snage. Generacijama su dominirali švicarski špiljski ostarjeli grudi, talijanski parmigiano reggianos i britanski cheddari.

Ono što je Rogue izveo čini se kao pomalo puč, ali kremarica djeluje izuzetno dobro već gotovo dva desetljeća. Pokrenut je 1933. godine i u konačnici je izgradio špiljski sustav za starenje bluza, oponašajući europski pristup. No, u posljednjih petnaest godina, pogotovo, relativno mala operacija u Oregonu pobrala je sve vrste priznanja za svoje dinamične sireve.

Ova je nagrada, doduše, daleko najveća. Dodjela svjetskih sireva započela je u Italiji krajem listopada. Tamo se borilo više od 3000 sireva iz više od 40 zemalja. Rogue’s bio je jedini američki sir koji se kvalificirao za top 16. Ostali su svi bili Europljani, osim unosa japanskog proizvođača Nasu nu Mori.

Lako je zamisliti pljuvanje i iskakanje očiju iz lubanja kao rezultat takve najave. I dok je u zraku zasigurno bilo potresenosti, Rogue Creamery dobro je cijenjena odjeća. Prije ovogodišnjeg natjecanja, Rogue je službeno bio odgovoran i za najbolji američki sir i za najbolji plavi sir, prema World Cheese Awards.

Sir je nevjerojatno jedinstven. Organski je, napravljen od sirovog kravljeg mlijeka i uključuje prirodnu koru. Ta je kora zaštićena lišćem Syrah, koje se bere svako proljeće u obližnjem vinogradu. Listovi su preliveni jakim alkoholnim pićima (inspiriranim regionalno poznatim rakijama od krušaka u destileriji Clear Creek) prije nego što zatvore sir. Zatim se sir dobiva u spilji nekoliko mjeseci.

David Gremmels je izvršni direktor kreme. Njegov je nadimak, što nije iznenađujuće, gospodin Blue. Pomogao je u stvaranju recepta za ovaj sir još početkom 2000-ih, zajedno s obitelji koja je prethodno bila vlasnik tog mjesta. "Željeli smo stvoriti pravi američki original", kaže on. "To je sir koji bilježi suštinu južnog Oregona u svom okusu, prezentaciji i aromama."

Njegove bilješke o kušanju dovoljne su da nađete nešto na mreži i platite dolar. Opisuje note himalajske kupine, mliječne čokolade, masti od slanine, umamija, samo da nabrojimo neke. Kao i svaki dobar vođa, gospodin Blue zaslužuje cijeli svoj tim i njegov holistički pristup u izradi sira za priznanje. To uključuje sve i svakoga, od računovođa i stručnjaka za ambalažu do krava koje rado pasu uz obližnju rijeku Rogue.

Nagrađivani sir iz prethodne berbe rasprodan je, a budućnosti sljedeće serije sigurno idu brzo. Zbog svoje ukrašene prošlosti, mnogi Rogueovi blues distribuiraju se diljem zemlje, pa čak i međunarodno, kako bi odabrali trgovce fine hrane i sirane.

Ako šake navučete na neke, istražite svestranost sira širokim nizom parova. Budući da je blues toliko uključen u okus, kremarica zapravo ne preporučuje kuhanje s tim stvarima. Umjesto toga, isprobajte samostalno i pogledajte kako se okusi mijenjaju kad se približite kori ili uđete u pahuljaste plave vene. Okusi su u najmanju ruku mnogi.

Uvijek se preporučuje uparivanje s vinom. Započnite s upaljača i sušila sa nečim poput Chardonnaya ili Sauvignona Blanca. Crvena također mogu poboljšati određene elemente plave boje, posebno sorte poput Syrah, Tempranillo, Crni pinot i Zinfandel. Zatim se preselite na bogatiji teritorij s dobrom Portom ili Madeirom. Gremmels predlaže i desertna vina u američkom stilu.

"To je za vas otkriće gonnbea i ne bih se zaustavio samo na jednom ukusu", kaže.