Kako Se Vino Iz Kegova Uklapa U Vinski Krajolik

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Negdje između ludosti vina u boksovima i vina u limenkama dogodilo se vino s bačvama. Draft vino je porastao u popularnosti, ali činilo se da nikad nije prerastao nivo ostalih formata. Ipak, i dalje ostaje učinkovito sredstvo za čuvanje i posluživanje vina, posebno za restorane ili društvene ljude koji vole ugostiti velike soare.

Iako se više vinara bavi pristupom, on nije preuzeo industriju kao što su neki očekivali. Pristalice nastavljaju hvaliti vino s bačvama zbog smanjenog otiska ugljika i sposobnosti održavanja vina zdravim i svježim. Kao što svi znamo, boce su osjetljive na pregrijavanje, oksidaciju, razvoj TC (ono što često nazivamo "začepljenim") i još mnogo toga, iako su mnogi od ovih problema relativno rijetki.

Jedna od najhladnijih stvari u točenom vinu je ta da su sami bačvi višekratni. Proizvođači i distributeri mogu ih sakupljati kad se osuše, očiste i napune. Lijepa je suradnja između osoblja restorana i maloprodaje i osoblja vinarije, koja može dovesti do trajnih odnosa oko jednog plovila. U teoriji, restoran može zatražiti punjenje od proizvođača, a vino može biti tamo kasnije tog dana.

U novootvorenom Dóttiru u Portlandu dominira točeno vino. Islandski restoran, dio većeg skandinavskog hotela KEX, ima desetak vina na raspolaganju za brzo točenje. Obuhvaćaju sve od rizlinga i bijelog pinota crnog do Gamaya i Nebbiola, pretežno iz okolne doline Willamette. Postoji čak i house white, koji je napravio obližnji urbani proizvođač Coopers Hall, još jedan veliki igrač u igri točenih vina.

Sean O’Connor nadgleda vinski program u Dóttiru i kaže da je obrazloženje programa bureta trostruko, dodajući da je za mnoge proizvođače s kojima surađuje to prvi pokušaj promaje. Prvo je pristupačnost koja proizlazi iz filozofije egalitarnog restorana. Drugo, održivost. "Napokon, poput bacajuće fotografije, bačva daje posudu vinaru za hvatanje određenog trenutka i specifičnog izraza njihovog postupka", kaže. "Osjećam da ova vrsta plovila pruža vrlo nijansiran pogled na kreativni proces vinara."

Važan element koji restorani uzimaju u obzir je trošak. S vinom iz bačvi lakše je postići dobru ponudu, a zatim to prenijeti potrošaču. Proizvođač ne mora izdvajati za tradicionalni niz zaliha za pakiranje (čepovi, etikete, kapsule itd.). Uglavnom, stvari moraju zbiti u bačvu i odnijeti ih svom trgovcu.

Restorani i barovi također vole jednostavnost korištenja. Preokretom drške izvlači se staklena čaša. Nema petljanja s vinskim ključem prije nego što navečer gledate goste za stolom ili pušite otvorene boce. Možda najbolje, sve se to može učiniti iza zavjesa, s imbiberima koji nisu pametniji. Uz toliko unaprijed stvorenih predodžbi o vinu i njegovom najboljem formatu, zašto ne bismo uopće izbjegli taj razgovor?

No, vino ima aspekt prezentacije i većina ljudi voli znati barem nešto o cijelom procesu. To uključuje sve, od berbe vegetacije do boce, kutije ili bačve u kojoj na kraju počiva. Industrijski aspekt stavljanja nečega u bačvu lako je povezati s divovima poput Budweisera ili Coca-Cole. S vinom su, pak, bačve često manje, ali puno važnije nego što su to ekološke posljedice i svježina vina, a potonje se sve više nazire u zajedničkom nepcu.

Vinogradari su kreativno nabavljali svoja plovila, udarali pivovare ili veće proizvođače pića zbog viška kontejnera. Tvrtke poput Free Flow-a nastoje olakšati cijeli postupak. Kako mjesta s uglednim listama čaša razmatraju mogućnost vina uz bačvu, imbiberi bi im bilo pametno probati i vidjeti kakav je uistinu vino izravno iz podruma.