Što Su Alkohol Isprani Masnoćom I Za što Se Koriste?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Arboledsaid je prvi put čuo za pranje masnoće od Don Leeja iz PDT-a u New Yorku, koji je koristio pranje masti od slanine u burbonu za izradu sada već klasičnog koktela, Bentonovog Old Fashiona. Trend u cjelini, prema Arboledi, nadahnuo je slastičar Sam Mason iz danas zatvorenog restorana molekularne gastronomije WD-50. Arboledhimself eksperimentira s tehnikom već otprilike dvije godine, crpeći inspiraciju iz samog restorana.

“Svoje meso odležavamo u kući 40 dana, tako da je meso ovdje velika stvar. Mesnim koktelima želio sam se pokloniti onome što jest - našem kruhu i maslacu”, rekao je. "Pokušaj da sam shvatim da je tehnika zahtijevao puno pokušaja i pogrešaka, ali mislim da u ovom trenutku mogu reći da su moje sposobnosti pranja masti tamo gdje bi trebale biti."

Nadam se da, osim mesnih masti, obično koristi maslac s rumovima i orašasta ulja u džinima.

Za pranje masti prvo morate (očito) smisliti koju vrstu masti koristiti. Arboleds kaže da voli koristiti patkinu ili slaninsku mast, ali druge životinjske masti ili proizvodi poput maslaca od kikirikija ili sezamovog ulja djeluju jednako dobro. Svodi se na vrstu duha koju planirate koristiti i ono što pokušavate postići.

“Infuziju patke koristim za raž, jer je pikantnost raži uz slatkoću pačjih parenih masnih kiselina bolja nego kod ostalih žestokih pića koje sam prije koristio. Mislim da gorka, šećer i absint lijepo koegzistiraju zajedno s ražom ulivenom u pačjoj masti za naš koktel od patke, patke i guske”, rekao je.

„Za infuzije masti od slanine smatram da slatkoća burbona i dimljivost slanine dobro idu zajedno. Zbog toga koristim zaslađivač uliven ananasom u našem Maxwellovom Old Fashionanu kako bih prizvao cijelu vrstu osjećaja pušenja s ananasom u dvorištu s prijateljima."

Nakon što uberete masnoću, uzmite dvije unče, otopljene i stavite je u litarsku posudu sa 750 ml odabranog alkohola. Ostavite ga u tamnom, toplom prostoru šest sati - to će pustiti da se mast otopi u duhu. Zatim spremnik stavite u zamrzivač na tri sata. Kad se stavi u zamrzivač, velik dio masti stvrdnut će se kao sloj na vrhu cuge. Sljedeći korak, naprezanje, najvažniji je i ujedno onaj na kojem morate biti najoprezniji, prema Arboledi. Uklonite čvrsti sloj masti s vrha, zatim stavite gazu u cjedilo Chinois i polako procijedite tekućinu.

Voila. Masno isprani duhovi. Kombinirali ste dvije najveće stvari na ovom planetu - piće i meso - i sada vam preostaje samo da shvatite što učiniti sa svojom novootkrivenom snagom. Možete pozvati prijatelje i zavladati njima s nevjerojatnom slaninom Old Fashioneds, ili možete sve zadržati za sebe. Biraj mudro.