Zašto Neki Vinari Koriste Spremnike Za Fermentaciju Cementa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Za većinu je cement polako učvršćujući materijal smiješnih kamiona i pločnika. Ipak, za sve više i više vinara koristan je materijal koji može dati posebne prednosti vinu u razvoju.

Kao i većina stvari, i vino voli disati. Cement je porozan, što znači da zrak može prožimati materijal bez ikakvih sitnih rupica. Vinogradari se nadaju toj umjerenoj interakciji s kisikom radi poboljšanja osjećaja u ustima. Neki to preferiraju od nehrđajućeg čelika, vjerujući da su vina živahnija i dinamičnija. Uglavnom je atraktivan za proizvođače bijelog vina ili drugih stilova koji uključuju kontakt s kožom od minimalne do nule.

Spremnici za cement u obliku jaja postali su posebno trendi. Lukoviti dio opreme modelira prastare amfore, uskrsnule prije dvadesetak godina u Francuskoj. U posljednjem desetljeću vinari Novog svijeta tražili su takve zakrivljene posude za kontinuirani protok koji pružaju tijekom fermentacije, stvarajući ujednačeniju tekuću smjesu, a temperaturu održavajući stabilnom. Ta vrsta ravnoteže tijekom jednog od najvažnijih dijelova procesa proizvodnje vina može stvoriti magiju ugodnu nepcu.

Ono što je extrcool je da jaje sve to čini samo. ljudska ruka nije potrebna, jer oblik stvara vrtlog koji zauzvrat lagano gura vino oko sebe. Uz nula kutova u posudi i puno kretanja, svaka unca vina, tvrde vinari, podvrgnuta je potpuno istim uvjetima. Drugi vinogradari vjeruju da je kvasac u vino utkan na poboljšani način, u usporedbi s tradicionalnim kazanima i fermentorima s otvorenim vrhom. Drugi još uvijek vole mikrooksigenaciju u igri. Tvrde da dobivate iste pogodnosti hrastove bačve uz očuvanje svojstava ploda.

Vinarica Anne Hubatch koristi betonsko jaje za jednu od svojih Melona de Bourgogne, grožđe poznato po glavnoj ulozi u Muscadetu. Vino izrađuje za svoju etiketu Helioterra u svojoj urbanoj vinariji Portland. "Sviđaju mi se oblik i materijal jer prirodno nježno miješa vino, što dovodi do veće teksture i osjećaja u ustima", kaže ona. Hubatch vjeruje da i na brodu dobiva blagi mineralni udarac, što je podsjeća na pravi francuski Muscadet.

Ian Burch je tijekom mnogih godina u industriji radio s jajima s raznim etiketama iz doline Willamette. Za trenutnog vinara Archery Summit njihovo zapošljavanje ovisi o tome koju sortu koristi i na što ide. "Stilistički uživam u jajima ako bih htio zaobljenije, mlađe bijelo vino s sortama poput Marsanne ili Roussanne", kaže. "U potrazi za kutnijim, jačim Chardonnayom, volim voljeti bačvastu fermentaciju s većim omjerom taloga i vina i predvidljivijim pomicanjem pH."

Barem jedna cementna posuda bilo kojeg ili drugog oblika postaje uobičajeno mjesto u podrumima. Oznake poput Ovum, Lavinea i Cayuse cijene ono što rade s vinima koja nastaju. U predivnom novom zidu WallWallspace Majeure, zidovi fermentatora cementa obloženi su zidovima raširenog podruma. Velika su imena u inozemstvu također uključena u pokret, poput El Enemiga u Argentini i Domaine de Chevalier u Francuskoj.

Za publiku koja pije vino koja u svojoj kolektivnoj čaši obožava svježinu, svjetlinu i karakteristike čistog voća, betonska posuda je božji dar. Bit će zabavno vidjeti što izlazi iz cjevovoda dok više mladih vinara eksperimentira s materijalom, bez obzira na njegov oblik.