Jednostavno, Elegantno, Povišeno: Izjednačite Svoj Jelovnik S Grahom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Do sada fino podešavate svoju novu godinu, nove planove svojih izbornika. Dok listate kuharice i blogove recepata radi nadahnuća, preporučujemo vam skromni grah.

Grah je savršen način da zaokružite obrok svojim toplim, zemljanim okusima, smiješnom lakoćom pripreme i prilagodljivošću bilo kojoj temi ili specifikacijama jelovnika. Također se događa da u svijet dodaju blagodati za zdravlje u obliku proteina, složenih ugljikohidrata i topivih vlakana koja pružaju prijeko potreban protuotrov za pretjerano blagdansko odmaranje. Budući da razapinju sivu između priloga od povrća i obilnih proteina, grah vam nudi široku paletu mogućnosti za istraživanje.

Ako je vaše poznavanje jela od graha ograničeno na stvari poput humusa, frižola ili pečenog graha, pripremite se da vam um oduši. Kurirali smo nekoliko naših omiljenih recepata za grah koji skromnu mahunarku podižu do gurmanskih visina.

Savjeti za pripremu graha

Iako konzervirani grah nudi brzu praktičnost i jednostavno čišćenje, postoji ograničenje broja sorti koje možete pronaći. Sorte graha iz nasljedstva poput Borlottisa, flageoleta, božićnih limasa i drugih uglavnom su dostupne na vašem lokalnom poljoprivrednom tržištu ili putem posebnih uzgajivača kao što su Rancho Gordo ili Zürsun Idaho. Ovi grah, koji nudi neobično složen okus, kao i zapanjujuću ljepotu na tanjuru, vrijedan je dodatnog vremena i truda.

Uvijek namočite suhi grah noć prije kuhanja u puno svježe vode s crticom jabučnog octa kako biste ubrzali postupak.

Nekuhani grah sadrži prirodni inhibitor enzima koji se naziva lektin - ovo je spoj koji sprečava grah da raste dok se ne zasadi i zalije. Međutim, ovaj spoj može uzrokovati ozbiljne želučane tegobe ako se grah ne temeljito kuha. Da biste izbjegli neugodne posljedice vaše blagdanske gozbe graha, obavezno uključite ovaj neophodni prethodni korak: nakon što grah namočite preko noći, stavite ga u lonac, prekrijte vodom i snažno kuhajte 15-20 minuta prije nego što nastavite s receptom.

Da biste kuhanje suhog graha učinili još jednostavnijim, slijedite ovaj tajni kuharski prečac: umjesto kuhanja graha na štednjaku, prethodno namočeni grah stavite u nizozemsku pećnicu ili kuharsku tavu, prekrijte vodom i poklopcem ili folijom i pecite u pećnici na 300 stupnjeva oko 2-3 sata (ovisno o količini graha i o tome koliko želite "gotovo"). Za okus možete dodati cijeli luk, češnjak, začinsko bilje ili čak nekoliko trakica slanine. Zapanjit ćete se koliko ravnomjerno kuhani i savršeno kremasti ispadaju s tako malo posla.

Recepti

Španjolska salata od graha Gigante

(Stvorila Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Ovo varljivo jednostavno jelo oduševit će vas opojnom aromom, zemljanom profinjenošću i baršunastom teksturom. Također je nevjerojatno svestran - poslužite ga kao prilog, prelijte žlicom preko krekera ili tost točaka kao predjelo ili uživajte u zdjeli s komadićem hrskavog kruha za ukusan seljački ručak.

Sastojci

• .5 lb suhog graha gigante, graha maslaca ili divovskog limba, namočenog preko noći u slanoj vodi
• 1 lovorov list
• 1 grančica svježe majčine dušice ili.5 žličice sušene majčine dušice
• 4 češnja češnjaka, podijeljena, 2 razbijena i 2 narezana
• 2 srednje luke, podijeljene, jedna lijeva cijela i jedna mljevena
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar
• 8 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
• 2 gomile žlice paste od rajčice
• 1 žličica blago dimljene paprike
• 4 stabljike celera, tanko narezane plus 2 žlice lišća celera
• 2 žlice plus 2 žličice sherry octa ili octa od crvenog vina
• .25 c mljevenog svježeg lišća peršina

Metoda

1. Ocijedite namočeni grah i stavite u veliku šerpu i prelijte vodom. Dodajte lovorov list, majčinu dušicu, cijelu ljutiku, slomljeni češanj češnjaka i obilnu količinu soli i svježe ispucani crni papar. Pustite da zakuha, a zatim smanjite da lagano kuha i kuhajte dok grah jednostavno ne omekša, oko 30-45 minuta. Obavezno testirajte više graha kako biste bili sigurni da su svi skuhani. Ocijedite i ostavite sa strane.
2. Zagrijte 3 žlice maslinovog ulja u tavi i pirjajte mljeveni češnjak i ljutiku dok samo ne počnu zlatiti, oko 2 minute. Umiješajte tijesto od rajčice i dimljenu papriku i kuhajte još minutu ili dvije dok ne zamiriši. Dodajte grah, celer, ocat i preostalih 5 žlica maslinovog ulja, a zatim isključite vatru. Miješajte dok se sve ne premaže i začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite toplo ili pustite da se marinira u hladnjaku nekoliko dana. Ovo je jelo izvrsno posluženo kao salata ili prilog, ali također izvrsno djeluje i kao predjelo posluženo s hrskavim kriškama kruha.

Kaša od krumpira s crvenim grahom, jajima i gorušicom

(Stvorio Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

Neobična kombinacija sastojaka u ovom tradicionalnom kretskom jelu okuplja se za toplinu, udobnost i iznenađujuću dubinu okusa.

Sastojci

• Krumpir od 1,5 - 2 kg, oguljen i izrezan u velike kocke
• 1,5 c crvenog graha, kuhan i ocijeđen
• 1 kg bijele gorušice
• 4 vanjska jaja
• Sol i papar po ukusu
• 8-12 inćuna, po želji
• 2-3 limuna (sok)
• .5 c maslinovog ulja
• 3-4 čili sušene paprike, po želji

Metoda

1. Stavite krumpir u lonac s hladnom, slanom vodom, otvorite vatru i kuhajte dok ne omekša (oko 20-30 minuta, ovisno o veličini kockica). Ocijedite i pomiješajte s grahom. Smjesu od krumpira i graha zgnječite malo dok miješate, ali nemojte stavljati u pire.
2. Prokuhajte veliku posudu napola napunjenu slanom vodom, dodajte gorušicu i kuhajte dok velike stabljike ne osjete mekoću kad se stegnu (oko 15-20 minuta). Ocijediti.
3. Jaja skuhajte prema želji i prepolovite.
4. Zagrijte ulje s čili papričicom na laganoj vatri 10 minuta da se ulje ulije.
5. Kombinirajte sve sastojke u jednoj velikoj zdjeli ili podijelite u 4 pojedinačne zdjele. Poslužite s kapljicom limunovog soka i maslinovim uljem, posuto solju i svježe naribanom paprikom.

Juha od poriluka salate

(Stvorio ClaudiSidoti, glavni kuhar HelloFresh-a)

Zelena salata i juha možda zvuče kao nevjerojatna kombinacija, ali ima ponešto u uživanju u svježoj salati od romaina i kremaste maslace sa žlicom koja jednostavno djeluje. Dodatak poriluka luka, baršunasti grah, mirisno bilje i kremasti jogurt možda imaju neke veze s tim.

Sastojci

• 2 glave romaine salate
• 1 glava salate od maslaca
• 2 žlice neslanog maslaca
• 2 velika poriluka (oko 3 šalice), dobro isprati i tanko narezati
• 3 češnja češnjaka, mljeveni
• 5 c juhe s malo natrija (piletina ili povrće)
• 1,5 c canellini ili grah maslac, kuhan i ocijeđen
• .5 c grčki jogurt
• .5 c peršina
• 1 limun, zestiran i sočen
• 2 žlice svježeg kopra
• Sol i papar, po ukusu

Metoda

1. Isperite salatu od romaina i maslaca, a zatim grubo nasjeckajte.
2. Otopite maslac u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte poriluk i češnjak. Kuhajte uz povremeno miješanje dok prozirno i ne omekša otprilike 5 minuta.
3. Dodajte nasjeckanu salatu, juhu i grah. Dobro promiješajte, poklopite i pustite da zavrije. Smanjite da krčka i pustite da kuha dok salata ne uvene i omekša, 10-12 minuta.
4. Maknite s vatre, a zatim umiješajte grčki jogurt, peršin, limunov sok i koricu limuna.
5. Koristite potapajući miješalicu, pire dok ne postane glatka. Začinite solju i paprom, ukrasite gustinom kiselog vrhnja i kopra i uživajte.

Njoki sa slatkim krumpirom, crnim grahom i orasima Superhrana s umakom od mesa

(Stvorio šef kuhinje ElenTedechi, mjesto kuhanja na trgu Fairway, New York, NY)

Ne smatrate se kuharicom? To je u redu - svi drugi hoće kad na blagdansko druženje ponesete ovaj slani prilog bogat teksturom. Nitko ne mora znati da su svi sastojci pripremljeni.

Sastojci

• 1 malo pakiranje njoka od krumpira
• .5 paket Fairway Superfood slatki krumpir, crni grah i orasi
• 1 c oraha
• 1 30 oz. tegla bolonjeze umak
• Maslinovo ulje
• Parmezan, isjeckan
• Sol i papar

Metoda

1. Kuhajte pasta prema uputama na pakiranju. Ocijedite i pokapajte maslinovim uljem; pokriti i utopliti.
2. U veliku tavu na umjerenoj vatri dodajte smjesu za superhranu Fairway i umak Bolognese, neprestano miješajući da se zagrije, oko 2-4 minute. Dodajte ocijeđene raviole.
3. Poslužite odmah. Ukrasite sirom i dodatnim orasima; sol i papar po ukusu.