Kako Chef Phillip Esteban Donosi Hranu S Obzirom Na Održivost

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Od ožujka 2020. gotovo 3.000 zdravstvenih radnika umrlo je od COVID-19, prema izvještaju KHN-a i The Guardiana iz prosinca 2020. godine. Te smrtne žrtve značajno utječu na imigrante, uključujući one iz filipinske zajednice. Prema izvještaju iz 2018. godine, imigranti s Filipina čine 28% od 512 000 useljenika koji rade kao registrirane medicinske sestre. Amerikanci Filipini teško su pogođeni pandemijom, a u Kaliforniji, gdje je 18% registriranih medicinskih sestara na prvoj crti bojišnice, vrlo su ranjiva skupina.

Kad se isključenje dogodilo u San Diegu, kuhar Phillip Esteban počeo je raditi: "Kad je pogodila pandemija, bili smo spremni za otvaranje našeg prvog koncepta cigle i žbuke", rekao je Esteban.

“Ali nakon gašenja ljudi su ostali bez posla. Budući da su Filipini, izravni kontakt s lokalnim bolnicama bio je vrlo brz, jer su većina (zdravstveni radnici) Filipinci. Dakle, započeli smo s tim."

Craft Meals, koji vodi Esteban, ugostiteljska je tvrtka odgovorna za dostavu ovih obroka. Projekt je samo jedan od mnogih pod OpenGym-om, samoodrživom neprofitnom organizacijom sa sjedištem u San Diegu. Organizacija ima kreativnu misiju - djeluje kao zbirka projekata usmjerenih na služenje siromašnim zajednicama.

Upoznajte kuhara Phillipa Estebana

Esteban je profesionalni kulinarski profesionalac, čiji životopis obuhvaća Eleven Madison Park, Per Se i Momofuku Ssäm Bar. No veći dio profesionalne karijere nije kuhao filipinsku kuhinju. To nije neobično za mnoge filipinsko-američke kuhare. U usporedbi s drugim kuhinjama jugoistočne Azije poput tajlandske hrane ili vijetnamske, filipinski restorani i kuhinja relativno su malo zastupljeni u američkom kulinarskom krajoliku.

Potresna je rasprava o filipinskoj kuhinji koja se događa unutar filipinsko-američke zajednice. Za mnoge postoji nelagoda u vlastitoj koži zbog toga što su "previše filipinski". Po Estebanovom mišljenju, mnogi su se Filipino Amerikanci asimilirali u američku kulturu, a da nisu vodili taj razgovor o asimilaciji, kulturi i identitetu.

Za Estebana je ovo poznata priča. Njegova se obitelj preselila u San Diego s Filipina i poput mnogih imigrantskih azijskih obitelji, promatrala su kreativna polja sa zdravom dozom skepticizma. Kuhanje, glazba i umjetnost bili su hobiji, a ne stabilna karijera. Zbog toga je Esteban odrastao viđajući vrlo malo ljudi s njegovim porijeklom u kreativnim poljima. Ovaj nedostatak uzora i put do uspjeha dodaje još jedan sloj poteškoće mnogim Filipino-Amerikancima i manjinama koje traže karijeru u tim područjima.

OpenGym uzvraća obrocima

Kroz partnerstvo sa Svjetskom centralnom kuhinjom (WCK) Joséa Andrésa, donirali su više od 100 000 obroka zajednicama u potrebi.

Osim zanatskih obroka, kuhar Esteban također vodi koncept bijele riže, filipinskog doručka i zdjele s rižom u nastojanju da istraži i educira kupce o filipinskoj kuhinji. Filipinski doručak fokusiran je na meso, usredotočen na proizvode poput slatke longanissausage sa slanom rižom od češnjaka, a sve naglašeno s prženim jajetom. U Bijeloj riži Esteban kombinira ove tradicionalne filipinske okuse s modernim tehnikama i sastojcima. Upravo je ovaj aspekt prikazivanja filipinskih okusa duboko osoban za Estebana.

Esteban i Bijeli riž predstavljaju novu generaciju filipinskih američkih kuhara - kulinarskih poduzetnika koji pokušavaju gurnuti filipinsku kuhinju u američki kulinarski razgovor. Zašto filipinska hrana ne bi trebala sjediti za stolom zajedno s drugim kuhinjama poput korejske ili tajlandske? U Filipovom slučaju već je počeo uviđati učinke svog rada. "Uzbudljivo je samo isprobati nešto novo", rekao je Esteban.

“Ljudi kažu‘ hej, momci, činite filipinsku hranu cool. Hvala vam. ’Za mlade kuhare, taj mladi Filipinac, koji nije u kontaktu s filipinskom kulturom zbog toga što je previše filipinski. Ovo prevladava taj jaz."

Ova ravnoteža zajednice, filipinske kulture i održivosti pokreće Estebanov rad. Pandemija je uzrokovala seizmičke valove u prehrambenoj industriji jer je bezbroj restorana zaklopilo. Za mnoge radnike u restoranskoj industriji posao je uvijek bio usputno zaustavljanje, privremeni položaj prije druge karijere. Neki od tih radnika vjerojatno se više neće vratiti, što dodatno pogoršava mogućnost restorana da pronađu odgovarajuće zaposlenike.

Za neke restoranske profesionalce poput Estebana priroda samog posla promijenila se. Mnogi se kuhari ponose radom dugim satima - 12-16 sati dana može biti norma, što se vidi kao počasna značka. U Estebanovom slučaju, njegovi su kulinarski projekti osporili taj status quo. Od početka pandemije, on i njegovi radnici uvijek su neprestano završavali posao u 17 sati, stavljajući prednost održavanju održivije ravnoteže između posla i života.

U središtu svih Estebanovih projekata nalazi se njegova povezanost s filipinskom kulturom, u rasponu od početne ugostiteljske veze filipinskih bolničkih radnika do kulturnog ponosa Bijele riže.

"Postoji pojam koji smo naučili zvan bayanihan, što znači duh zajedništva", rekao je Esteban. “Moja obitelj pričala mi je priče o tome kako je moj djed gradio prvu školu u svojoj provinciji ili čistio kanalizacijske odvode prije kiše kako bi izbjegao poplave. mnogi ljudi pitaju: ‘Je li ovo samo viši poziv?’ Ali na kraju dana to je samo bayanihan. To je bilo samo Filipino."

Kako možete podržati

Ako ste u području San Diega, obroke možete naručiti u Craft Meals Cateringu ili Bijeloj riži. Također možete kupiti OpenGym x Mikkeller Super Cozy kolekciju trenirki.

Kupite sada

Ova je značajka dio naše serije Brands Giving Back, gdje ćemo vam donijeti sve najnovije vijesti o brandovima koji vraćaju zajednicu i kako ih možete podržati online kupnjom.