Blagdan Sedam Riba: Recepti Za Omiljenu Božićnu Tradiciju

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako ste odrasli u talijansko-američkoj obitelji, gozba od sedam riba nesumnjivo je bila dio vaše tradicije Badnjaka. Nitko nije točno siguran odakle taj broj - neki kažu da sedam predstavlja sakramente, ali druge će obitelji pripremiti 10 za križne postaje ili 13 za Isusa i apostole. Tradicija jedenja ribe na Badnjak proizlazi iz prakse posta, ali pretvorena je u prilično ekstravagantno širenje u većini domaćinstava.

Bez obzira jeste li Talijan ili ne, gozba od sedam riba ukusno je blagdansko jelo koje bi svatko trebao doživjeti barem jednom. Prikupili smo recepte naših omiljenih kuhara širom zemlje kako biste mogli pripremiti ovu slavljeničku večeru za svoje prijatelje i obitelj u ovo blagdansko vrijeme.

Vruća posuda s ovratnikom morskih plodova

(Kuhar Sean Telo iz 21 Greenpointa)

Sastojci za juhu:

• Riblje kosti od 2 kg (Telo voli stalke za metilje, ali možete koristiti što god želite)
• 1 galon vode
• 2 slatka bijela luka, velike kocke
• 1 glava celera, velike kocke
• 4 duge ljute paprike, rastrgane na velike komade
• 6 divljih listova lovora
• 1 list alge šećera ili kombu
• Bijeli destilirani ocat

Sastojci za vrući lonac:

• 1 ovratnik morske plohe, očišćen i prepolovljen sjekirom
• 1 mala hrpa tatsoi, poderana
• 1 rebrasti jokatan (azijsko zelje)
• 2 male rotkvice narezane na kockice
• 2 male hakueri repe na kockice

Metoda:

1. Stavite sve sastojke za juhu u lonac za lagano kuhanje i pustite da lagano kuha. Trik je u tome da nikad ne prokuhate ili čak da se krčka do vrućeg, jer želite da juha ide polako i polako oko tri sata.
2. Procijedite juhu nakon što postane ukusna. Začinite bijelim destiliranim octom i solju.
3. Grilujte stranu kože ovratnika morske plodove dok se dobro ne pougljeni, a zatim prebacite u posudu od lijevanog željeza s rotkvicama, yokatanom i tatsoi.
4. Dodajte dovoljno juhe da dodirne dno ovratnika, ali ga ne potapajte. Dinstajte dok se svi sastojci ne skuhaju i poslužite.

Ceviche od škampa

(Kuhar Aaron Sanchez iz Johnnyja Sancheza; veleposlanik robne marke Terrazas de los Andes; čini 30 porcija za kušanje od dvije unče)

Sastojci:

• 3 kg oguljene škampi
• 3 habanero čilija, na žaru ili pečeni
• Kokosovo mlijeko može sadržavati 16 unci
• 4 limete
• 4 naranče
• 1 lovorov list
• 1 žličica sjemenki korijandera
• 3 žlice soli
• 8 šalica vode
• Extrvirgin maslinovo ulje
• Svježi sok od limete
• Luk vlasac, nasjeckan
• Cilantro, nasjeckani
• .5 šalice rižinog vinskog octa
• .5 šalice kiselog luka

Metoda:

1. U loncu za umak kombinirajte vodu, sol, lovorov list, sjemenke korijandera, dvije naranče i dvije iscijeđene limete; dovesti do vrenja.
2. U posudi ili spremniku postavite ledenu kupku s ledom, vodom i preostale dvije iscijeđene limete i naranče
3. Dodajte škampe u kipuću vodu i pustite da se kuhaju oko 2 minute. Škampe prebacite u ledenu kupku i pustite da se ohlade. Kocke.
4. U blenderu kombinirajte pečeni habanero čile, pečeni rižin ocat, limenku kokosovog mlijeka i sok jedne limete. Pire pire dok ne postane glatka. Nalijte na šalice narezane kozice s otprilike šalicom ove smjese; dodajte oko 2 žlice evoo i sok od jedne limete. Dodajte malo nasjeckane cilantre i sezalta po ukusu.
5. Dobro promiješajte i poslužite u zdjeli ukrašenoj ukiseljenim lukom, vlascem i cilantrom. Najbolje se kombinira s Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Salata od hobotnice na žaru od šafrana

(Kuhar Mario Alcocer iz restorana Visconti Ristorante & Bar)

"Sviđa mi se ovo jelo jer uključuje više posla nego puko stavljanje mješavine salate na stol", rekao je chef Alcocer. "U posebnim prigodama, posebno jednom godišnje, vjerujem da ću se potruditi naprijed nastojeći biti avanturist i uživati u jelima koja će blagdan sedam riba učiniti posebnim danom za pamćenje."

Sastojci za hobotnicu s roštilja:

• 1 cijela hobotnica od 4 kilograma
• 3 lista lovora
• 1 bijeli luk, narezan na četvrtine)
• 4 režnja češnjaka grubo smrskana
• 15 niti šafrana

Sastojci za salatu:

• 3 svežnja kelja, nasjeckana na komade veličine zalogaja
• 1 velika glava komorača, obrijana mandolinom ili tanko narezana
• .5 crvenog luka, narezanog i odmaranog u ledenoj vodi
• .5 lb prokulice, obrijano
• Panceta od 25 lb, izrezana i kuhana dok ne postane hrskava

Sastojci za vinaigrette:

• 4 šalice soka od naranče
• 1 oz Dijon senfa
• 2 oz limunovog soka
• 8 oz extrvirgin maslinovog ulja
• .5 oz čili pahuljica
• Velika prstohvat suhog origana

Metoda:

1. U veliku posudu stavite hobotnicu, bijeli luk, češnjak, lovor, sok od rajčice i šafran. Dodajte sol i papar po ukusu. Dodajte dovoljno vode da pokrije hobotnicu i kuhajte na laganoj vatri. Pirjati 45 minuta do sat vremena. Neka se hobotnica ohladi, a zatim je narežite na velike komade koji bi ostali na roštilju.
2. Da biste napravili vinaigrette, u blender stavite sok od naranče, limuna i senf. Pri maloj brzini počnite ulijevati maslinovo ulje da biste stvorili emulgaciju. Po potrebi dodajte vode. Začinite listićima origana i čilija.
3. Zagrijte roštilj. Bacite hobotnicu solju i maslinovim uljem. Stavite hobotnicu na roštilj i pecite s obje strane. Neka se ohladi. Izrežite i prelijte s malo vinaigrete i pustite da se marinira 10 do 15 minuta.
4. Salatu, crveni luk i prokulice prelijte vinaigretom i stavite na veliki pladanj. Bacite hobotnicu, komorač i pancetu s preostalim vinaigretteom i stavite na vrh salate, pazeći da je hobotnica ravnomjerno raspoređena. Poslužiti.

Crni bakalar Livornese s školjkama, gratinom od krumpira i kavijarom

(Kuhar Rodney Murillo iz tvrtke Davio's; služi četvero)

Sastojci za crni bakalar:

• Četiri komada crnog bakalara od 7 oz
• 12 školjki
• Sol po ukusu
• Maslinovo ulje

Sastojci za livornese umak:

• 1 litra maslinovog ulja
• 1 pinta obrijanog češnjaka
• 2 ljutike
• 2 litre nasjeckane rajčice San Marzano
• 1 litra bijelog vina
• 1 šalica limunovog soka
• 2 litre školjke
• Hrpa ružmarina
• Sol i papar po ukusu

Sastojci za gratin od krumpira:

• 15 yukon zlatnih krumpira, tanko narezanih
• 1 litra teške kreme
• 2 šalice parmezana, ribani (odvojeni)
• Sol i papar po ukusu

Metoda:

1. Pan peče bakalar na jakoj vatri, strana kože prema dolje, 30 sekundi; preokrenite i tražite još 30 sekundi.
2. U tavu dodajte školjke. Kuhajte u pećnici od 400 stupnjeva Fahrenheita 5 minuta. Ako se školjke još nisu otvorile, izvadite ribu iz tave i pustite je da se odmori. Nastavite kuhati školjke dok se ne otvore.
3. U loncu znojite maslinovo ulje, obrijani češnjak i ljutiku. Dodajte rajčice. Dodajte bijelo vino i smanjite. Dodajte limunov sok i smanjite. Dodajte zalihu školjke i smanjite. Dodajte ružmarin, sol i papar i pustite da krčka pet minuta.
4. U zdjeli pomiješajte krumpir, vrhnje, 1 šalicu parmezana, sol i papar. U posudu za pečenje premažite maslacem, sloj smjese krumpira i dodatnih parmezana, dok ne dobijete više slojeva. Pecite pokriveno folijom na 375 stupnjeva Fahrenheita 45 min. Skinite foliju i pecite još 15 minuta dok zlatno smeđa na vrhu i sredini ne omekšaju kada se nabode čačkalicom.
5. Bakalar, školjke, livornese i gratin od krumpira. Ukrasite kavijarom leteće ribe.

Srdele s zimskom rotkvicom i konzerviranim limunom

(Kuhar Michael Kaphan iz Farmer & the Fish; služi šest)

Sastojci za vinaigrette:

• 75 grama konzerviranog limuna
• 9 grama talijanskog peršina
• 10 grama svježih listova timijana
• 1 mali češanj češnjaka
• 10 grama kapara
• 1 šalica maslinovog ulja extrvirgin
• .5 šalice svježe iscijeđenog limunovog soka

Preostali sastojci:

• 12 srdela, ispranih i iznutrica
• 2 žlice maslinovog ulja extrvirgin
• 2 limuna, tanko narezana
• Izabrani rotkvice (daikon, lubenica, crna, doručak ili crvena), tanko narezane na mandolinu

Metoda:

1. Za vinaigrette kombinirajte sve sastojke u blenderu i pireu jednu minutu.
2. Narezane rotkvice rasporedite na šest tanjura. Na tavicu stavite narezani limun i na svaku krišku stavite po jednu srdelu.
3. Lagano podlijte maslinovim uljem i pecite 1-2 minute. Preokrenite srdele i vratite se brojleru dok koža ne počne mijenjati boju i kosti trbuha se počnu pokazivati.
4. Na svaki tanjur stavite dvije srdele pripremljene rotkvicom i pokapajte konzerviranim vinaigretom od limuna. Poslužiti.

Ne zaboravite na desert!