Što Je Dim Sum? Vodič Za Najpoznatiju Kinesku Kulinarsku Tradiciju

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Jedna od najpoznatijih kulinarskih tradicija Kine, dim sum restorani su kulinarska ustanova u mnogim američkim kineskim četvrtima. Prevedeno na kantonski kao "dirnuti srce", dim sum se obično jede ujutro i podrijetlom je iz južne Kine. U čitavoj Kini postoje različite verzije dim sum, zvane xiao chi ("malo jede" na mandarinskom), osim kantonske verzije. U svrhu ovog vodiča fokus će biti kantonski dim sum.

Povezani vodiči

• Što jesti na kinesku novu godinu
• Najbolja mjesta za jelo kineskog vrućeg lonca u SAD-u
• Kako napraviti kineski vrući lonac

Iako ukusan, prigušeni zbroj može biti zastrašujući postupak zbog svog naizgled nepreglednog niza okruglica i peciva. Međutim, rekli bismo da je dim sum veliko iskustvo i živo okruženje za druženje.

Kako naručiti dim sum

Mnogi restorani s dim sumom, posebno oni stariji, usredotočeni su na kolica s gomilama prepuna raznih skuhanih okruglica i posuđa, a svi su smješteni u bambusovim ili metalnim parobrodima. Ova kolica guraju po restoranu različiti poslužitelji, omogućavajući posjetiteljima da naručuju izravno od njih. Ovo može biti zastrašujuće iskustvo za one koji ne govore kineski ili one koji ne poznaju stvari sa sumarnim iznosima. dobra strategija naručivanja je promatrati što druge tablice naručuju i odabrati iste stavke iz kolica. Polaznici kolica također će dobrovoljno izložiti svoje stvari zalogajnicama i savršeno je pristojno uputiti ih i naručiti. Konačno, vruće je važan dio iskustva s dim sumom, a većina restorana će dio obroka sadržavati i čajeve.

U današnje vrijeme mnogi restorani s malim sumom nemaju kolica, već se odlučuju za male papirnate jelovnike u kojima gosti mogu provjeriti što žele. Imajte na umu da je većina posuda s dim sumom mala, obično sadrži 3-4 knedle po narudžbi.

Osam osnovnih suma stavki

Većina restorana s malim zbrojem sadržavat će dugačak popis predmeta koji početnicima mogu biti prilično izazovni. Neki od njih bit će specijaliteti, ali gotovo svaki restoran s dim sumom također će sadržavati ovih osam klasičnih jela.

Har Gow (knedla od škampa)

klasični predmet koji će krasiti gotovo svaki stol s malim zbrojem, ove poluprozirne knedle od škampa sadrže punaste škampe upakirane u mekane omote od tapiok brašna. Ove knedle mogu izgledati jednostavno, ali su vrlo sofisticirane u svojoj konstrukciji. Har gow su sami po sebi ukusni ili umočeni u malo čili ulja. Mnogi restorani s dim sumom također će imati slične okruglice s račićima.

Siu Mai (knedla na pari)

klasična kineska kombinacija surfanja i travnatog mesa svinjetine i škampa narezanih na kockice, siu mai su ukusnijeg mesa od har gowa. Neki siu mai mogu sadržavati i gljive i vodene kestene, dok su drugi preliveni ikrom rakova.

Pileće noge

Pileća stopala (na kineskom nazvana "feniks talons") na prvi pogled mogu se činiti kao složeni pothvat u prehrani. Kinesko nepce ima veliku vrijednost u odrezima koje zapadna nepca često smatraju nejestivima. Ovo jelo od pilećih nogu prvo se prži, a zatim kuha na pari u slatkom, blago začinjenom umaku. Nema mesa, umjesto toga, privlačnost je nježna tekstura kože i tetiva, sve prepuno intenzivnog okusa piletine.

Char Siu Bao (svinjska lepinja sa roštilja)

Vjerojatno najpristupačniji proizvod za ukus zapadnog nepca, char siu bao može se kuhati na pari ili peći, a ponekad preliti mrvičastom, šećernom korom. Punjenje je crvena, slatko-slatka sjeckana mješavina svinjskog roštilja u kantonskom stilu.

Svinjska rebra crnog graha

Osim okruglica, dim sum sadrži i mnoštvo mesnih jela. Ovaj popularni predmet sadrži male komade svinjskih rebara na pari češnjaka, konzervirani crni grah i čili. Meso je nježno, ali ne otpada s kosti, i dalje održava ugodno mesnato žvakanje.

Cheung zabava (kolut od riže na pari)

Ovi bijeli, mekani rižini rezanci punjeni su raznim predmetima, uključujući škampe, svinjetinu s roštilja ili govedinu. Tekstura cheung zabave je mekana i skliska, sjajan kontrast različitim slanim nadjevima. Cheung zabava obično se poslužuje sa slatkim umakom od soje koji se prelije po vrhu.

Loh Mai Gai (parna ljepljiva riža)

Umotan u list lotosa, ovaj snop na pari ljepljive riže prekriven je piletinom ili svinjetinom narezanom na kockice, slatkom kineskom kobasicom i gljivama. Ljepljiva riža imat će prirodnu slatkoću koja ima drugačiji okus od ostalih vrsta riže. Neki će restorani dodati i slana patkina jaja ili suhe škampe. Na kraju, važno je imati na umu da je ovaj predmet zasitniji od ostalih jela s dim sumom, pa ga zato naručite.

Jajasti kolačići

Jedan od najboljih dijelova dim sum-a je što se deserti poslužuju uz slane proizvode. Jedno od najpopularnijih slatkih peciva je kolač od jaja. Dvije su glavne vrste kolača s jajima u mutnom: kantonski ili makanenski / portugalski. Obje verzije sadrže ljuskavu koru koja drži slatku kremu za jaja naprijed. Portugalski kolači s jajima manje su "jajasti", više poput kreme i točkasta smeđa na vrhu od užarenog šećera.

Omiljeni dim sum chefa Minga Tsaija "The Bing"

(Napisao kuhar Ming Tsai iz Blue Ginger, Blue Dragon i Simply Ming)

Šef Tsai ponovno je stvorio klasik - Bing. To su najsličnije jianbingu koji se nalazi na ulicama Tajpeja na Tajvanu i sličan preklopljenoj krep knedli. Ovaj je recept brza kućna verzija i koristi omote lumpi (filipinska hrana za proljeće).

Sastojci:

Za Binga

• Šitake od 1 kilograma, narezano
• 1 žlica češnjaka, mljevena
• 1 žlica đumbira, mljevenog
• 1 crveni luk, male kockice
• 1 šalica oguljenog edamame
• ¼ šalica pepita, prepečena
• 1 žlica sojinog umaka
• Kilograma potočarke, oprano, suho centrifugirano, usitnjeno sitno (sačuvajte malo za oplatu)
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
• Ulje grožđa za kuhanje
• 1 paket lumpi (marka Menlo) omota

Za umak za umakanje

• ¼ šalica tamari
• ¼ šalica rižinog vinskog octa
• 1-2 žlice Sambala (ili vašeg omiljenog ljutog umaka)
• ½ hrpa zelja mladog luka, tanko narezana

Metoda:

1. U woku premazati uljem. Dodajte i miješajte šiitake dok ne omekšaju te začinite solju i paprom.
2. Dodajte češnjak, đumbir i crveni luk, pirjajte 2-3 minute. Dodajte edamame, pepitas i umak od soje. Prebacite na pladanj i pustite da se ohladi.
3. U veliku zdjelu smjesu prelijte potočarkom. Okusite začin i prilagodite. Trebao bi biti malo slan, jer omot nema okus.
4. Lagano navlažite sve strane i stavite oko 2-3 žlice smjese na sredinu omota. Preklopite sva četiri ugla (poput bejzbolskog dijamanta, preklopite domaću ploču, a zatim unesite prvu bazu, zatim treću i na kraju drugu bazu kako bi se zadovoljili ostali uglovi na vrhu. Stavite šav prema dolje. Ponovite s preostalim punjenjem i omotači.
5. U tavi za pirjanje, tava se prvo preklapa na preklopljenoj strani oko 4-6 minuta dok ne porumeni, a zatim preokrenite i kuhajte dok i preostala strana ne dobije zlatnu boju.
6. Pomiješajte sastojke za umak dok se dobro ne sjedine. Stavite sa strane ili u hladnjak ili dok ne budete spremni za upotrebu.

Pročitajte više: Din Tai Fung Guide