Izgubite Se: 3 Održiva Recepta Za Koktel Koji Minimaliziraju Rasipanje Hrane

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Prvi slučaj održivih koktela može se pratiti od klasičnog pića Tiki, u kojem su se ljuske voća koristile za držanje gorućih ukrasa. Međutim, uglavnom je "barska scena uvijek bila mjesto luksuza i ekscesa", kaže Edwin Cruz, direktor pića u Winsomeu na Sunset Boulevardu u Los Angelesu. "Održivi pokret koktela put je za nas da pokažemo da brinemo koliko i svi drugi o okolišu i utjecaju koji na njega vršimo."

Pa kako koktel učiniti održivim? Dizajnirate ga tako da proizvodi najmanju količinu otpada od hrane i pokušavate koristiti sve dijelove sastojaka koji ulaze u recept.

"Ideja da je to proizašlo iz kuhara koji su kuhanju pristupili" od njuške do repa ", dodaje Cruz. “Otpad hrane velik je problem u prosječnom koktelu. Razmislite o količini ostataka voća, potrošenih ljuski citrusa i starih ukrasa, a da ne spominjemo jednokratne potrepštine (slamke, podmetači za čaše, salvete, trtići, itd.) Koje propadaju. Brzo se zbraja."

Isto vrijedi i za vaš mini-bar kod kuće, gdje se cijeli limun obično pokvari nakon što u hladnjaku upotrijebite jednu kovrču i stabljike ukrasne truleži. „Najjednostavniji sastojci za ponovnu upotrebu za održive koktele su sirovi komadići isječaka / ljuski / ljuski voća i povrća. Djeluju i jednodnevna peciva i sve sa šećerom”, kaže Cruz. "Ali klonite se bilo čega što se temelji na jajima ili mliječnim proizvodima."

Winsome ima ograničene količine prostora za pohranu, tako da kuhari i barmeni dijele sastojke i smišljaju inventivnu upotrebu svega u kući. Ako kuhinja ne može koristiti dio proizvoda, ponudit će ga Cruzu. "Ako imaju prezrelo voće i povrće koje bismo potencijalno mogli koristiti za grm, liker ili sirup, koristit ćemo ga", elaborira on.

Dakle, umočite svoju žlicu za koktel u ova tri recepta koja mogu smanjiti rasipanje hrane … a istovremeno pomažu u trošenju.

Tiki Novela

Cruz koristi koru ananasa (koja bi inače bila uništena nakon sokova ananasa) kao glavni sastojak arome. Kore kuha s ljubičastim kukuruzom, začinima za pečenje i šećerom kako bi stvorio chichmoradu, peruanski kukuruzni sirup, koji daje blistavu boju Tiki Novelita.

• 1,5 oz mezkala (po mogućnosti LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 oz plantažni ananasni rum
• 1,25 oz chichmoradsyrup
• 3/4 soka limete
• 3/4 soka grejpa
• 6 crtica Angosturbitters

Način: Kombinirajte sve sastojke u shakeru. Dobro protresite prstohvat zdrobljenog leda (ovdje naučite kako se miješati poput profesionalaca). Ulijte sve u čašu. Za neobavezni ukras upotrijebite list ananasa, krišku ananasa, trešnju i vapnenački kotačić.

PB & J

Direktor bara Chris Amirault iz finog restorana Otium iz Los Angelesa smislio je domišljat način kako obično iskoristiti potrošeni komad izgorjelog tosta. Amirault nazdravlja zdravicom da bi nadoknadio svoj nostalgični koktel, dajući teksturu i dašak dimnog okusa.

• 1 oz Botanički gin
• .5 oz Campari ispranog maslacem od kikirikija
• .5 oz Cocchi Vermouth di Torino
• , 75 oz limunovog soka
• .5 oz grenadina
• , 75 oz bjelanjak

Način: Kombinirajte sve sastojke. Tresti. Dvostruko procijedite u ohlađeno kupe staklo. Završite posipom maslaca od kikirikija u prahu i ribanim mrvicama briochea.

Barcelona

Kreirao ga je sommelier Frankie Mace sa sjedištem u Amaliju u New Yorku, ovaj koktel koristi uništeno voće. Mace ulijeva gin u modrirane jagode i dodaje crtice bosiljka, crnog papra, bijelog balzamika i, naravno, svježih jagoda. Rezultat je osvježavajuća soda jagoda za odrasle.

• 2 oz gina u kojem se unosi jagoda
• 1 oz svježeg soka od limuna
• , 75 oz jednostavnog sirupa
• 5-6 listova svježeg bosiljka, rastrgano

Metoda: Da biste napravili gin koji se unosi u jagode, kombinirajte 1 litru Brooklyn Gina s 1 šalicom jagoda i ostavite da odstoji 4-5 dana. Sve sastojke protresite u koktel šejkeru s ledom. Ulijte u čašu. Odozgo poprskajte s dvije vode, i uživajte!

Značajna slika: SierrPrescott.