Proslavite Nacionalni Dan Pizze S Gljivarom Chefa Dalea Taldea

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Talde je zajedno sa svojim partnerima Davidom Massonijem i Johnom Bushom otvorio svoj prvi restoran na Manhattanu u hotelu Arlo Nomad krajem prošle godine. Massoni je "neautentični talijanski" restoran koji spaja stara školska jela u nešto sasvim novo i osvježavajuće. Pomislite na pržene arancine, ali s rižom u stilu biryani i malfade pastom s uni, serrano šunkom i daši od dimljenog luka.

"Mislim da ćemo, kako idemo naprijed, i dalje vidjeti širu mrežu pizza s drogom, a ljudi će pomicati granice izvan vaših tipičnih kriški NYC-a i Napulja", rekao je Talde. "I dalje će postojati zdravo poštivanje tradicije, ali bit će pomaknute granice onoga što se nalazi na vrhu pizze, kao i onoga što se očekuje u odnosu na koru."

Iako volimo sve mogućnosti u Massoniju, ovdje smo da Talde preuzme svoju omiljenu pizzu s tavom. Kora je gusta, hrskava i ima onu pomalo masnu teksturu koja je granično eterična kad se radi baš kako treba. Što se tiče dodataka, koristi sve, od piletine Buffalo, za miješanje feferona, ukiseljene paprike i meda, no posebno volimo pizzu s gljivama u kombinaciji s mascarponeom od francuskog luka i dimljenom mozzarellom. Pogledajte recept u nastavku i probajte ovo kod kuće.

Massonijeva pizza s gljivama

Sastojci:

• 1 komad pizzode
• 3 jaja
• 3 oz dimljene mozzarelle
• 2 oz mozzarelle
• Pržene gljive 2 oz *
• Francuski luk mascarpone 2 oz ** ’
• Čedar po ukusu

Metoda:

1. Vrh pizze s mozzarellandom ravnomjerno rasporedite po tavi. Pospite rubove čedarom.
2. Prelijte dimljenom mozzarellom, gljivama i sirovim jajetom.
3. Pecite 10-12 minuta.
4. Ukrasite mascarponeom od francuskog luka iz cijeđene boce.

Pečene gljive *

Sastojci:

• Gljive od 5 kg
• 6 grančica svježe majčine dušice

Metoda:

1. Dno velike posude premažite uljem. Kad se ulje skoro zapuši, dodajte polovicu gljiva.
2. Kuhajte dok ne nestane većina vlage iz ‘šubara, trebali bi imati lijepu boju na sebi.
3. Dodajte sol po ukusu i polovicu timijana.
4. Izvadite i stavite na pleh obložen pergamentom da se ohladi. Ponovite s preostalim gljivama.

Francuski luk mascarpone **

Sastojci:

• 5.000 g luka
• 1.000 g mascarponea
• 600 g krem sira
• 350 g hrena
• 100 g balzamičnog octa
• 100 g worcestershire umaka
• 70 g ljutike, sitno nasjeckane
• 10 grama košer soli
• 5 grama mljevenog crnog papra
• 8 grančica svježe majčine dušice, nasjeckane

Metoda:

1. Karamelizirajte luk malo i sporo.
2. Kad se ohladi, grubo nasjeckajte luk.
3. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Provjerite začin.
4. Pohraniti i označiti.