Luau Ideje O Hrani Chef Lee Anne Wong

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Postoji li savršeniji prikaz ljetne zabave od luua? Odlična hrana i piće, zabava, dobro društvo. Ako nas pitate, nema ništa bolje (premda je drugo mjesto prigušivanje jeftinog piva i paljenje vatrometa 4. srpnja).

Luau, koji je trebao napraviti brz povratak u prošlost, havajska je svečana zabava koja datira iz ranih 1800-ih kada je kralj KamehamehII ukinuo vjerske zakone zemlje i jeo sa ženama, simboličan čin koji je, u osnovi, bio prvi luau. Od tada su Havaji slavili luau kuhajući tone krupice, okupljajući ljude i praveći vražju zabavu.

Ovog ljeta, Snake River Farms - obiteljska tvrtka koja se bavi proizvodnjom najboljih svinjskih i goveđih proizvoda u SAD-u olakšala je što je moguće moguće ugostiti vlastiti luau kreirajući paket koji uključuje svaki komad mesa koji bi vam trebao, kao i recepti što učiniti s tim rezovima.

Za ovaj specijalni paket Snake River Farms surađivao je sa slavnom kuharicom Lee Anne Wong, čija zasluga uključuje najbolja četiri mjesta u prvoj sezoni Bravo's Top Chefa, kao i producenta, domaćina, kuhara i savjetnika za široku paletu drugih emisija. posljednjih 12 godina. Sve u svemu, loša je.

Paket Lee Anne Wong Luau Feast (koji se prodaje po cijeni od 199 dolara, ali prodaje se odvojeno po cijeni od 276 dolara) uključuje 1 američku Wagyu crnu kapu rebraca, 1 paket američkih Wagyu crno-bijelih komadića, 1 ovratnik Kurobutpork, 1 pakiranje rebara Kurobutshort, 1 pakiranje kurobutbacona i 1 pakiranje američkih hrenovki Wagyu.

Da bismo saznali kako se odlučila za konačni paket i odgovarajuće recepte, sjeli smo s Wongom. Sve u svemu, kaže, krojevi koje je odabrala bili su joj neki od najdražih.

“Željela sam pokazati koliko ukusni, vrhunski krojevi mogu biti u okusu, teksturi i mramornosti. Rezovi poput svinjskog ovratnika i svinjskih kratkih rebara trebaju malo pripreme, ali krajnji rezultat zasigurno će vas navesti da želite još. Kapa goveđeg rebra i komadići rezanca fantastičan su uvod u kvalitetu i okus govedine [Snake River Farms] Wagyu”, objašnjava Wong.

Za recepte - koje ocjenjuje 3-4 na skali od 1-10 u poteškoćama - Wong kaže da je prisluškivala mješavinu kulinarskih kultura prisutnih na havajskim otocima (Wong živi na Havajima posljednjih pet godina). Recepti su osmišljeni tako da čak i ako nemate pristup roštilju, svejedno možete napraviti sve.

Pa što je s ovim receptima? Čemu se možete veseliti ako kupite Luau Feast? Kako zvuči svinjski ovratnik char siu? Što je s Kurobutshort rebrima u umaku od guavbarbecuea? Snake River Farms bili su ljubazni podijeliti s nama dva recepta koja možete pronaći u nastavku.

Svinjski ovratnik u stilu Char Siu s vinaigretom od zelenog luka

Sastojci:

• 1 Kurobutpork ovratnik od 4 kilograma
• 1/3 šalice umaka od hoisina
• .25 šalice meda
• .25 šalice sojinog umaka
• 3 žlice suhog sherryja
• 1 žličica kineskog praha od pet začina
• Vinigreta od zelenog luka *

Metoda:

1. U maloj zdjeli kombinirajte hoisin, med, umak od soje, sherry i prah od pet začina, miješajući dok se dobro ne sjedini. Meso svinjskog ovratnika isjecite na četiri dijela / slabine horizontalnim rezanjem na pola, a zatim uspravnim rezanjem na istom.
2. Stavite svinjski ovratnik u galonsku vrećicu ili zdjelu za pečenje i prelijte marinadu po mesu, lagano umasirajući marinadu rukama. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 12-24 sata.
3. Izvadite svinjetinu iz marinade. Preostalu marinadu dodajte u mali lonac ili tavu i pustite da zavrije na jakoj vatri. Maknite s vatre. Staviti na stranu.
4. Da biste ispekli svoj char siu, zagrijte pećnicu na 275 stupnjeva Fahrenheita i pomaknite rešetku u gornji srednji položaj. Postavite povišenu rešetku na lim za pečenje i postavite marinirane svinjske ovratnike na rešetku. Stavite posudu u pećnicu i pustite da se peče 45 minuta do sat vremena ili dok meso ne dosegne unutarnju temperaturu od 135 stupnjeva F.
5. Izvadite posudu iz pećnice, a zatim pomaknite rešetku pećnice u gornji položaj i uključite grijanje. Podlijte svinjetinu rezerviranom marinadom, a zatim je pecite dok ne postane tamna i sjajna, a rubovi tek malo pougljeni. Preokrenite meso i ponovno podlijte, dopuštajući i drugoj strani da se oboji i ugljen.
6. Prebacite svinjetinu na dasku za rezanje i stavite komad šatora u foliju preko kuhane svinjetine. Ostavite svinjetinu da se odmori 10 minuta prije rezanja. Poslužite s vinaigretteom od zelenog luka kao začinom.

* Vinaigrette od zelenog luka

Sastojci:

• 2 svežnja zelenog luka, opran, ošišan korijenjem, narezan tanko, zeleno i bijelo, oko 3 šalice narezano
• .5 šalice biljnog ulja
• .5 šalice preprženog sezamovog ulja
• .5 šalice rižinog octa
• 1 žlica svježeg korijena đumbira, sitno mljevenog
• 1 žlica granuliranog šećera
• 1 žličica sitne sezalte
• 1 žličica svježeg češnjaka, mljevenog
• .25 žličica mljevenog bijelog papra

Metoda:

1. U malom loncu ili tavi kombinirajte biljno ulje i sezamovo ulje te zagrijte na jakoj vatri na 350 stupnjeva Fahrenheita (upotrijebite termometar za ulje / bombone da biste provjerili temperaturu) ili dok jedva pušite.
2. Kombinirajte ostatak sastojaka u velikoj dubokoj, toplotnoj posudi (staklo ili metal, a ne plastika).
3. Pažljivo prelijte vruće ulje preko sastojaka dok se sve ne doda, prskaće pa budite oprezni. Nakon što se doda sve ulje, žlicom lagano promiješajte smjesu. Možete žlicom preliti žlicom vina svinjetinu toplom ili pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu.
4. Staviti u hladnjak da se čuva.
5. Ostavite da se vinaigrette ugriju na sobnu temperaturu prije upotrebe.

KurobutKratka rebra s umakom od roštilja Guav

Sastojci:

• 1 rebro Kurobutshort od 2 kilograma
• Suho trljanje *
• Guavbarbecue umak **

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita. Osušite rebra. Natrljajte rebraste police obilnom količinom suhog trljanja. Zamotajte rebra u siguran i težak sloj plastične folije namijenjene prehrani. Sljedeća rebra zamotajte u veliki list folije, savijajući foliju i labavo zamotavajući rebra, iako na foliji držite hermetički zatvoren.
2. Stavite rebra omotana folijom na lim za pečenje. Pecite u pećnici na srednjoj rešetki 45 minuta, a zatim smanjite vatru na 325 stupnjeva Fahrenheita i pecite još sat vremena. Izvadite rebra iz pećnice i ostavite da se ohlade na sobnu temperaturu, dok rebra ostaju zamotana u foliju (drugim riječima, još ih nemojte otvarati!).
3. Kad se rebra ohlade, možete ih hladiti ili odmah baciti na roštilj da jedu! Pojedinačne se riblete mogu lakše rezati nakon što se meso ohladi. Za roštilj zagrijte roštilj na srednje jakoj temperaturi. Podlijte po želji umakom od guavbarbecuea. Inače, kuhana rebra možete pržiti u dubini i preliti toplim umakom od guavbarbecuea.

* Suho trljanje

(Priprema 2 šalice, dovoljno za 5-6 kg mesa)

Sastojci:

• 1 šalica smeđeg šećera, tamno
• .5 šalice paprike
• 2 žlice soli
• 1 žlica crnog papra
• 1 žlica čile praha
• 1 žlica češnjaka u prahu
• 1 žlica luka u prahu
• 2 žličice mljevenog kima
• 1 žličica svježe mljevene majčine dušice
• 1 žličica kajenskog papra

Metoda:

Kombinirajte sve sastojke u zdjeli i dobro umutite. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu

** Umak od roštilja Guav

Sastojci:

• 1 šalica hladne vode
• 1 šalica guavpaste ili 2 šalice guavy želea / džema
• .5 šalice jabučnog octa
• 1/3 šalice umaka od hoisina
• .25 šalice smeđeg šećera, tamno
• .25 šalice paste od rajčice
• .25 šalice svježeg soka od limuna
• 2 žlice mljevenog luka
• 1 žlica mljevenog svježeg korijena đumbira
• 1 žlica sojinog umaka
• 2 žličice kečapa
• 2 žličice Worcestershire umaka
• 2 češnja češnjaka, mljeveni
• 1 jalapeno papar (ili po ukusu), mljeveni
• Košer sol i papar po ukusu

Metoda:

1. U lonac stavite vodu, guavpaste, ocat, umak od hoisina, smeđi šećer, tijesto od rajčice, sok od limuna, luk, đumbir, umak od soje, kečap, Worcestershire umak, češnjak i jalapeno papar.
2. Pustite da se krčka na srednje jakoj vatri, miješajući dok se ne ujednači.
3. Začinite po ukusu solju i paprom.
4. Smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte dok se umak malo ne zgusne i postane bogatog okusa, 10 do 15 minuta. Umak bi trebao biti za polijevanje. Ako je postalo pregusto, razrijedite ga s malo vode.
5. Poslužite toplo ili hladno.

Ovdje možete pokupiti gozbu Lee Anne Wong Luau.