Kratki Vodič Za Suhoću Vina: Zašto Je Slatkog Okusa Kad Nije

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Radeći u vinu više od deset godina, uključujući nebrojene sate u kušaonicama, znao sam ga cijelo vrijeme čuti: Yuck, ovo je preslatko.

Degustator malo što zna, pio je crni pinot bez kostiju. Kao i u, apsolutno nula zaostalog šećera i samim tim nema slatkoće. Vjerojatno su tek brali zrelije, bogatije voćne note tipične za topliju berbu ili određeni režim bačve. Stoga smo željeli riješiti jedno: što je točno slatko, a što suho u vinu?

Kratki vodič za zaostali šećer

U većini crnih vina malo je ili nimalo zaostalog šećera - količina šećera koja preostaje nakon fermentacije, kada kvasac proždire šećer i pretvara ga u alkohol. Ta vina fermentiraju dok se ne osuše (bez ostatka šećera), a zatim se prešaju i, često, stave u bačvu.

S bijelim vinima, općenito govoreći, ima mjesta za zaostali šećer. Mjeri se u gramima po litri, a može se kretati bilo od suhog šampanjca s dodirom ostataka šećera do slatko slatkog desertnog vina ili ledenog vina, s ogromnih 300 grama / litri (ili 30% ostatka šećera). Sve ovisi o stilu i načinu interakcije šećera s ostatkom vina.

(Više o vinu s najvećom količinom zaostalog šećera na svijetu, Royal Tokaji's Essencia, možete pročitati ovdje.)

Vinar Matt Berson iz Love & Squalor u dolini Willamette sve to smatra uravnoteženjem. Blisko surađuje s rizlingom, bijelim grožđem poznatim po proizvodnji prekrasnih vina širokog spektra slatkoće. Kaže da su svi njegovi rizlingi suhi, ali sadrže mrvicu šećera.

"Da nisu, naši bi kupci vrišteći trčali do svog zubara", kaže Berson. "Morate uravnotežiti taj nevaljali pogodak kiseline s primjesom slatkoće ili se cijela stvar neće uravnotežiti."

“To je poput margarite. Nije dobro bez prskanja trostruke sekunde ili jednostavnog sirupa, nastavlja. "Ali s tim malim prizvukom slatkog, čovječe, možeš ih piti cijelu noć." Poznati vinar Ernst Loosen slavno je rizling nazvao margaritom vinskog svijeta. Jedno je od najvećih imena u mjestu - Mosel, duž francuske i njemačke granice - omiljen zbog svojih rizlinga.

Budući da je rizling prvenstveno voćan, može se zamijeniti sa slatkim, čak i dok je suh. "Okusi zrelog voća tjeraju naš mozak na slatko, a šećer je ono što naši primitivni mozgovi žude za energijom naše špiljske osobe", kaže Berson.

Ima i bravura u svemu tome. No, kao što svaka mudra duša zna, nema ničeg gadnog u uživanju u nečemu s malo slatkoće. Stari svijet je to radio već stoljećima, sa stvarima kao što su Port, Tokaji, Lambrusco i još mnogo toga.

"Posebno Amerikanci zabijaju ovu suhu stvar u zemlju, ali mi i dalje konzumiramo oceane sode koja sadrži više šećera od bilo kojeg alkoholnog pića koje tražite."

Za praktičnu vizualnu suhoću vina, pogledajte ovaj grafikon od ljudi iz Wine Folly.