Kako Naoštriti Nož Vodenim Kamenom (Video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U nekom trenutku u svakom nožu koji ćete ikada posjedovati u životu, trebat će ga izoštriti. Čak i ako ste kupili jedan od onih noževa As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can (koji, nemojte to raditi, samo kupite pravi nož), i dalje će ga u jednom trenutku trebati popraviti. dosadan nož ne samo da vas usporava u kuhinji, već je i opasniji. Pretjerana nadoknada tlaka i brzine koju ćete primijeniti dosadnim nožem može rezultirati oštećenjem hrane ili sebe (mislite na ruku avokada, ali još gore). Ono što pokušavamo reći su oštri noževi, dobri su noževi.

Nož za oštrenje zahtijeva vještinu, pa smo zatražili pomoć: Eytan Zias, vlasnik kuće Portland Knife House.

Prvi savjet, kaže Zias, jest izbjegavanje naprava: "Sve što koristite za oštrenje noža ili brušenje noža mora biti iz ruke."

Te brusilice i uvlačni strojevi koje proizvodi ista tvrtka koja vam je prodala taj nož za rezanje konzervi? Oprostite, ali oni ne rade kao vodeni kamen.

Što trebaš

Sve što vam treba za uspješno oštrenje noža, tvrdi Zias, je vodeni kamen (tradicionalni japanski brus) i način kako ga poravnati. Nakon toga bit ćete potpuno samodostatni.

Nakon što ste dobili taj način razmišljanja, morat ćete se pobrinuti da imate pravu opremu. Za većinu oštrenja, kaže, trebat će vam kamen srednjeg zrna (800 - 1200 zrna). Ako vaš nož uopće nema oštricu, poželjet ćete grublji pijesak - idealno je oko 400 zrna.

Prije nego što dođemo do stvarnog izoštravanja, kratka napomena o brušenju i brusnim šipkama. Najbolje šipke za brušenje, kaže Zias, izrađene su od keramike. Ako sami oštrite noževe, nije vam nužno potreban, ali ako planirate odnijeti noževe na oštrenje, onda će oštrica za brušenje kada prvi put shvatite da je dosadno produžiti vrijeme između oštrenja.

Kako naoštriti nož svojim vodenim kamenom

U videozapisu gore, Zias demonstrira tehniku kuharskim nožem, ali ista metoda mogla bi se koristiti na džepnom nožu ili ne-kuhinjskom posuđu.

1. Postavite svoj kamen na ravnu površinu i poškropite vodom.
2. Uzmite svoj uređaj za ravnanje, poškropite vodom i upotrijebite za poravnavanje vodenog kamena. Bez sredstva za ravnanje, vaš vodeni kamen brzo će se iskriviti i postati beskoristan, kaže Zias.
3. Pronađite svoj kut. Svaki nož imat će različit kut, a noževi će imati i različite kutove tijekom svog života, tako da je najbolji način vizualnog pronalaska ruba. Potražite gdje se uspostavlja kontakt između noža i kamena. Ako ne postoji vizualni znak kao što je patina, Zias preporučuje upotrebu izoštravača kako biste označili gdje ćete izoštriti.
4. Testirajte svoj kut. Postavite kut malo više i napravite nekoliko probnih prevlačenja. Zaustavite se i pogledajte gdje je uzorak ogrebotina na nožu. Da biste razrijedili oštricu, zauzet ćete niži kut, što će rezultirati širim nagibom. Za trajniji rub nož ćete podići pod viši kut.
5. Jednom kada pronađete kut, poželjet ćete usvojiti japansku metodu i ukloniti sve varijable. "Svaki put kad nož podignete i odložite, uvodite malo drugačiji kut", kaže Zias.
6. Vodite oštricu crno-naprijed pod odabranim kutom, pazeći da oštrica nikada ne napusti kamen i da prsti ne napuste oštricu.

Vaša dominantna ruka učinit će baš sve, kaže Zias. Držite nož u stisku kao kad biste ga koristili i zaključajte zglob, pomičući ruku samo ramenom i laktom. Vaša će se druga ruka, dodaje, odmarati iznad ruba noža i radi na usmjeravanju energije i pritiska na oštricu.

Što se tiče koliko poteza treba vaš nož, taj je odgovor u zraku. Ovisi o raznim varijablama: grubost kamena, tupost noža itd.

"Pravi je odgovor dok ne podignete burr", kaže Zias. zareza je mala usna metala koju ćete moći osjetiti uz rub oštrice. Jednom kad nađete prorez, prevrnut ćete nož i učiniti isto. Izreznica će se brže stvoriti na drugoj strani.

Dalje ćete prijeći na metodu stroppinga da biste uklonili neravninu. Koristeći isti kut kao i oštrenje, izmjenjivat ćete poteze laganim pritiskom. Želite raditi dok ne dođe do otpadaka ili odsijecanja, kaže Zias. U ovom trenutku, ako ste započeli s grubim pijeskom, prijeći ćete na srednji pijesak i ponoviti postupak.

Na kraju, pređite oštricom preko kožne klupice. Moći ćete osjetiti je li ostalo ikakvih neravnina; također polira sve zube koji su ostali na nožu.

Uz naporan posao, kaže Zias, preostaje samo još jedno - testirati!

Testiranje svog noža

Ako ga možete testirati na predmetu za koji ćete koristiti nož (rajčica itd.), Upotrijebite predmet. Ako nije, možete ga testirati na papiru. Na izrezanom papiru poželjet ćete potražiti čisti rez i malo vlakana koja se lijepe na rezanom rubu.

Ako želite gore izgledati kao da živite opasno, možete isprobati test brijanja i vidjeti hoće li nož glatko ukloniti kosu s vaše ruke.

Vježbajte, vježbajte, vježbajte

Zias kaže da bi, ako bi mogao ispravnu tehniku oštrenja noža svesti na jednu riječ, bila "vježba".

"Možemo vas naučiti svemu što želite znati o oštrenju, ali nećete moći izoštriti ako ne uložite malo vremena."

Kad krenete učiti kako naoštriti, Zias preporučuje izoštravanje svih noževa. Zatim noževi vaše majke. Zatim noževi vašeg susjeda.