Kako Odabrati Kuhinjski Nož (Video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako ste jedini put imali više od jednog noža kad ste prošli pored kabine Cutco u tržnom centru i nikada niste ušli u stvarnu trgovinu noževima da biste kupili nož, prvo što ćete vjerojatno shvatiti je da može biti malo neodoljiv. Sav taj blistavi čelik, sve te mogućnosti. Trebat će vam otprilike pet sekundi da vidite da ovo nije isto što i blok noževa vaše majke.

Vodstvo je, dakle, ključno. Zbog toga smo se udružili s "majstorom noževa" i vlasnikom kuće noževa u Portlandu Eytanom Ziasom kako bismo saznali kako odabrati kuhinjski nož.

„Ne propovijedamo izlaske i kupnju odgovarajućeg seta noževa. Uvijek postoje noževi koji vam nisu potrebni i noževi koje želite, ali kojih nema tamo ", kaže Zias. "Previše tanko širite svoj novac."

Umjesto toga, najbolje je usredotočiti se na kupnju manje kvalitetnijih noževa koji će izvršiti sve zadatke koje ćete poduzimati dok ste u kuhinji.

Izrada seta noževa

Zias kaže da u svom arsenalu morate imati tri noža:

• Kuharski nož (8-inčni) je standard, ali će se razlikovati prema osobnim željama. Ovo je nož s kojim ćete raditi 90 posto posla i najveći vam je prioritet. (Zias dodaje da se to može zamijeniti Santoku nožem, najkraćim višenamjenskim nožem na tržištu.)
• Nož za brijanje (3 do 4 inča) namijenjen je manjim zadacima "u ruci", poput pilinga ili jezgre.
• Nož za kruh (8 do 10 inča) je nazubljeni nož koji je neophodan za kruh. Hrskavi kruh otupit će bilo koji nož običnog ruba bez obzira na kvalitetu, tako da mu tu ruba pile dobro dođe.

Ako biste mogli dodati još četiri (opet, ovisno o tome što radite u kuhinji):

• Iskoštavanje ili filet nož (6 inča) je neophodan za mesarske zadatke, poput rješavanja cijele piletine ili bilo čega što uključuje uklanjanje mesa s kosti.
• Nož za rezbarenje (10 i više inča) koristi se za rezanje i porcioniranje mesa i ribe. Duljina je ovdje važna kako bi se smanjio broj korištenih poteza i postigli čistiji rezovi.
• Cjepač povrća (6-inčni) koristi se na sličan način kao kuharski nož, ali omogućuje i lakše vađenje nasjeckanih predmeta, poput povrća.
• Kao što je gore spomenuto, Santoku (5-7 inča) je univerzalni nož koji može raditi kao zamjena kuharskog noža.

Zias kaže da se ne trebate brinuti s tradicionalnim noževima za "sushi" s jednim kosištem, osim ako sami ne oštrite vodeni kamen (i nemate koristi za takav nož). Noževi specifični za zadatak, iako mogu izgledati nevjerojatno, imaju veće održavanje i često zahtijevaju više vještine za upotrebu. Držite se osnova.

Kvaliteta čelika

Zias u svojoj radnji nosi uglavnom noževe japanske proizvodnje zbog njihove kvalitete. Nitko se, kaže, ne natječe s japanskim proizvođačima noževa u pogledu kvalitete. Iako njemački čelični noževi mogu izgledati kao ozbiljan posao, na kraju obično ne drže svijeće svojim japanskim kolegama.

stvar koju treba izbjegavati, dodaje Zias, bira nož zbog svog izgleda. To bi se trebalo svesti na kvalitetu čelika, kutove na oštrici i vaš proračun.

“Imate lijepe noževe i noževe jednostavnog izgleda. To nema nikakve veze s izvedbom”, kaže.

Ako razmišljate o nožu od ugljičnog čelika, morate imati na umu da se oni općenito preporučuju osobama koje rade svoje oštrenje. Također morate imati na umu da blagodati ugljičnog čelika (što se lakše izoštrava, stvara velike rubove) na kraju nadmašuju nedostaci: nisu otporni na hrđu i mrlje i općenito imaju veće održavanje.

Ako želite saznati više o čeliku za noževe, pogledajte ovaj članak.

Foto i video Tomas Patlan / Priručnik.