Kako Pripremiti Tajlandsku Kavu Poput Tajlandskog Kuhara Arnolda Myinta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Na Tajlandu je kultura kave živopisna, u rasponu od tradicionalnih uličnih prodavača do modernih kafića koji nude espresso i latte. Zemlja osmijeha također ima svoj stil kave koji pojačava orašast i pomalo gorak okus, rezultat jedinstvenog postupka kuhanja. Slatko, jako i mirisno, ukusno je toplo ili hladno.

Tajlandska ledena kava

(Chef Arnold Myint, poznati chef, TV ličnost, kulinarski instruktor)

Šef Arnold Myint je kuhar, ugostitelj i kulinarski instruktor iz Nashvillea, TN. Arnold je odrastao u tajlandskom restoranu svoje obitelji prije nego što je postao kuhar i vlasnik kuće Yum Suzy Wong, premijera Nashvillea, bistroa BLVD i vina Show Pony. Uz svoje poslove, šef Arnold natjecao se u programu Top Chef, Food Network Star i suradnik je tvrtke BuzzFeed Tasty. Šef Arnold također će biti dio proslave virtualne Songkran (Tajlandska nova godina) turističke uprave Tajlanda, Proljeće u raskoš Songkrana, koja će se održati u četvrtak, 8. travnja od 20 do 21 sat. ET, gdje će držati virtualni tečaj kuhanja s tajlandskom kuhinjom.

Tajlandska kava, kako je Myint opisuje, na tajlandskom se zove Olieng, a često sadrži note sjemenki kukuruza, kardamoma i sezama za orašast, pomalo gorak i hladan okus.

"Tajlandska kava koju sam upoznao slična je slatkišima", kaže Myint za The Manual. „Ne samo da je slatko, već postoji i jak kofein; dajući prilično žurbu. Iako su Olieng u prahu i instant oblici obično dostupni u azijskim trgovinama, nema potrebe za posebnim izletima da bi se to postiglo kod kuće. Svoje žudnje zadovoljavam upotrebom instant kave i spravljanjem jednostavnog sirupa sa sjemenkama sezama i kardamomom. A nekoliko konzervi zaslađenog kondenziranog mlijeka uvijek je spremno za spremanje."

Sastojci:

Za sirup od sezama kardamoma

• 1 žličica sjemenki sezama
• 6 mahuna kardamoma
• 1 šalica šećera
• 1 šalica vode

Za tajlandsku kavu

• 2-3 žlice instant mljevene kave (marka Nescafe)
• 1/4 šalice vruće vode
• 1/2 šalice hladne vode
• 8 oz leda
• 1-2 oz sirup od sezama kardamoma
• 1 oz zaslađeno kondenzirano mlijeko

Metoda:

1. Da biste napravili sirup od sezamovog kardamona, stavite 1 žličicu sjemenki sezama i 6 mahuna kardamoma u posudu za umak s 1 šalicom šećera i 1 šalicom vode.
2. Tekućinu pirjajte na srednje jakoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite s vatre i pustite da se sirup potpuno ohladi.
3. Kad se ohladi, procijedite sirup i bacite sjemenke i mahune. Čuvajte u hladnjaku do dva tjedna i koristite po želji.
4. Da biste napravili tajlandsku ledenu kavu, kombinirajte instant kavu s vrućom vodom i otopite.
5. Kad se potpuno otope, dodajte hladnu vodu da spustite temperaturu. Spremite u hladnjak ili upotrijebite odmah prelivajući led.
6. Dodajte sirup od sezamovog kardamoma i miješajte dok se potpuno ne uklopi. Završite nakapavanjem zaslađenog kondenziranog mlijeka na ledenu kavu.

Povijest

Kava je prvi put predstavljena na Tajlandu kao komercijalni proizvod početkom 1900-ih. No, unatoč tome, proizvodnja kave na Tajlandu bila je oskudna i zemlja je postala glavni izvoznik kave do 1976. Ovaj porast uzgoja kave rezultat je pokušaja tajlandske vlade da zaustavi uzgoj opijuma na selu. Povijesno se proizvodilo robusno, a ne češće arapsko, iako se to promijenilo u moderno doba.

Povezani vodiči

• Najbolje kubanske kave
• Najbolje knjige o kavi
• Tajlandski vodič za hranu

Tajlandska kultura kave

Na Tajlandu se u kavi uživa u svako doba dana kod uličnih prodavača ili kafića. Ulična kolica mogu se otvoriti vrlo rano, obično od 4 do 10 sati, a obično se nalaze u prometnim gradskim područjima ili drugim prepunim četvrtima. Instant kava poput Nescafea popularna je opcija na mnogim uličnim kolicima.

Tradicionalne tajlandske kavane poslužuju vrlo drugačiji stil kave od talijanskog espressa ili turske kave. Nije iznenađujuće da će zbog blizine Vijetnama malo vruće tajlandske kave nalikovati vijetnamskom kafiću, uz dodatak kondenziranog mlijeka u napitak koji se priprema od zrna Robustcoffee.

Većina kave koja se poslužuje na Tajlandu ledeni je napitak zvan Oliang ("o" što znači "crna", a "liang" znači "hladna") i izgledat će slično amerikancu. Međutim, okus će biti vrlo različit. Tradicionalno, espresso grah prvo se peče na vatri od ugljena. Zatim se peku drugi put s dodatkom kukuruza ili smeđe riže, sjemenki tamarinda, a ponekad i kardamoma i soje prije nego što se smeđi šećer konačno doda kako bi smjesa karamelizirala. Smjesa mljevene kave stavi se u filter od pamučne vrećice i procijedi u vrućoj vodi. Napokon, kondenzirano ili ispareno mlijeko često se dodaje gotovom piću. Ova metoda kuhanja razvijena je tijekom Drugog svjetskog rata kao način rješavanja sve veće cijene i oskudice zrna kave.

U današnje vrijeme na Tajlandu raste trend modernih kafića da se poslužuju visokokvalitetna zrna kave iz cijelog svijeta. To je posebno vidljivo u Bangkoku, gdje popularne kafići slični onima u Tokiju ili New Yorku rastu.