Ovaj Recept Za Poutine Najbolja Je Kombinacija Sira I Krumpira Ikad

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako ste ikada išli u Quebec, ili ste bili prije svega u francusko-kanadskom području ili bili u restoranu koji se ponosi slasnom barskom hranom, na jelovniku ste vjerojatno vidjeli poutine. Napravljeni od krumpira, sirnice i umaka, oni su (zajedno s disko krumpirićima) jedan od najčišćih oblika uživanja koji se mogu kombinirati zajedno s miješanjem krumpira i sira.

Porijeklom iz Quebeca pedesetih godina prošlog stoljeća, poutine se prvo posluživalo gotovo isključivo u zalogajnicama i drugim masnim žlicama (istovremeno služeći i kao sredstvo za ruganje Quebecoisima). Vremenom je, međutim, sve popularniji, sa sve više kuhara koji eksperimentiraju s tim, i time mu daju počasno mjesto na području kanadske kuhinje.

Izrađen od krumpira, sirnice i umaka, poutin je najčišći oblik uživanja.

Što to znači za nas? Pa, to znači da sada imamo dovoljno mogućnosti da zajedno jedemo krumpiriće, sir i umak - ponekad uz dodavanje i drugih ukusnih stvari. To također znači da je sada možete napraviti kod kuće, jer ćete pronaći recepte za pripremu svoj vlastiti poutine dolje.

Ovaj nam recept dolazi od Patricka Bassetta, izvršnog kuhara tvrtke Forge & Vine u restoranu The Groton Inn u Grotonu, Massachusetts. Znate kako smo spomenuli da kuhari dodaju i druge stvari u poutine?

Poutine Recept

Uz sir od patke Confit, Gravy i Maple Brook Sir

(Služi 4)

Sastojci:

• Veliki Idaho krumpir od 5 kg, izrezan na velike štapiće
• .5 šalice neslanog maslaca
• 1 šalica univerzalnog brašna
• 3 žlice maslinovog ulja extrvirgin
• 2 žlice češnjaka, nasjeckani
• 1 veliki bijeli luk, narezan na kockice
• 1 mrkva, tanko narezana
• .5 lb goveđeg obrezka (preporučuje se obrez od pečenice)
• 5 stabljika timijana
• 1 lovorov list
• .5 šalice bijelog vina (kućno stolno vino po vašem izboru)
• 5 qt pečenog pilećeg temeljca
• 1 qt teletine
• 1 žlica paste od rajčice
• 1 žličica Worcestershire umaka
• 1 žličica sojinog umaka
• 1 žličica zrna zelenog papra
• Sir od cheddar sira Maple Brook Farm od 6 oz
• 1 gomila mladog luka, obrijana
• 1 žlica patkine masti (Bassett priprema vlastitu od nule, ali kaže da se može kupiti u glavnim specijalnim trgovcima gurmanskim proizvodima)

Priprema pomfrita:

1. Operite krumpir. Zagrijte fritezu na 300 stupnjeva Fahrenheita.
2. Izrežite krumpir (na koži) u posudi s vodom da krumpir ne oksidira.
3. Nakon što je krumpir izrezan, uklonite nekoliko šaka na vrijeme i pustite da se ocijedi sekundu. Zatim ih dodajte vrućem ulju. Blanširajte krumpiriće 3-5 minuta (dok ne omekšaju). Blanširani krumpir bacite na pladanj za pečenje obložen upijajućim ručnicima kako bi se upio van masti.

Napomena: Pomfrit možete upotrijebiti odmah ili ga možete zamotati i čuvati u hladnjaku za kasniju upotrebu.

Making Gravy:

1. U velikom teškom loncu pomiješajte maslac i brašno kako biste dobili rumenkasta vlakna poput mokrog pijeska. Kuhajte na laganoj vatri ili u srednje jakoj pećnici dok ne postane svijetlosmeđe (prije plave boje).
2. Dok se roux kuha, zagrijte zasebnu tavu na visokoj temperaturi i dodajte ulje i češnjak; miješajte 30 sekundi. Zatim dodajte luk i mrkvu. Kuhajte na jakoj vatri. Kad luk počne smeđe dodati dodatak od govedine, timijan, lovorov list i zrna papra.
3. Deglazirajte ovu tavu bijelim vinom, stružući dobre smeđe stvari.
4. Kad je roux svijetlo smeđe i orašaste arome, i dok je još vruć, dodajte malo piletine i teletine temeljno, dopuštajući da se smjesa svaki put zgusne prije dodavanja još.
5. Dodajte tijesto od rajčice, Worcestershire, soju i zrna zelenog papra. Pustite da zavrije, a zatim smanjite do srednje jake vatre.
6. Dodajte smjesu od luka i pustite da umak lagano krčka. Kuhajte oko 1 sat, dodajući temeljca, po potrebi, kako biste dobili pravu konzistenciju.
7. Procijedite kroz fini cijeli chinois i provjerite začine.

Izgradnja Putina:

1. Da biste izgradili poutin, u prženom tijestu dvije ručne napunite blanširane krumpiriće na 350 stupnjeva dok ne porumene. Čim krumpir izađe iz friteze, stavite ga na upijajuće ručnike kako bi se upio i podmazao grubom sezaltom.
2. Vruće sezonske krumpiriće stavite u tavu od lijevanog željeza. Prelijte patkom masnoćom, kutlačom umaka (oko 4 oz) i pospite sirom od sira i stavite pod brojler 2-3 minute dok se sir ne otopi.
3. Ukrasite obrijanim mladim lukom i uživajte!