Najkreativnija Otvaranja Restorana Tijekom COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Restoranska industrija bavi se stvarnim obračunom. Pandemija trese cjelokupni prostor s hranom i pićem kakvog poznajemo, razmjera koji nije viđen od vremena zabrane. Nazvati ga pivotom bilo bi potcjenjivanje. Ono što restorana trenutno čine je više izmišljanje ili ekstremna prilagodba vrlo novim i vrlo neobičnim okolnostima.

Do sada smo vidjeli kako američki gradovi usvajaju modele nadahnute Europom, zatvaraju ulice za automobile i postavljaju blagovaonice na otvorenom koje se pridržavaju protokola socijalnog udaljavanja. Vidjeli smo kako restorani prekapaju po svojim vinskim podrumima i prodaju boce kako bi išli, a institucije za ručavanje u potpunosti se prebacuju na hranu za poneti. A vidjeli smo kako kuhari virtualno razgrađuju svoje recepte od kuće, tako da gledatelji mogu ponoviti i kušati barem nešto nalik na iskustvo u restoranu.

U tvrtki AvGene’s u Portlandu, prelazak na polazak bio je gotovo bešavan, barem sa stajališta potrošača. To je posebno impresivno s obzirom na to da je kuhinja talijanska i stoga građena oko sporog uživanja u hrani. Prije pandemije, gosti bi rutinski boravili satima uživajući u rimski usmjerenim jelima i izborima s lijepe vinske karte.

Trenutno AvGene's funkcionira više poput tržišta. Zapravo, trenutno se vodi pod nazivom Division Street Grocers. Web stranica, opremljena ukusnim jelovnikom, naplaćuje je kao mjesto za "vino i namirnice". Daje se narudžba, šalje se e-pošta s vremenom preuzimanja i vrši se primopredaja. Sve bez stvaranja gužve ili ugrožavanja osoblja restorana.

Genij leži u pristupu specijaliziranih trgovina. AvGene's se u osnovi pretočio u proizvod-štand-sastaje-uradi-uradi-talijanski-spoj. Izbornik uključuje sve, od pizza i obiteljskih setova za obroke do miješanih kutija vina i pastry tray-a za uzimanje i pečenje. Svježe jagode možete nabaviti na lokalnoj farmi ili dobiti tijesto za kolače za pečenje slatkiša kod kuće. Dostupne su i pogače, pesto, granola, kava, sardine i još mnogo toga. U osnovi se osjeća kao da imate pristup cijeloj kuhinji, spremištu i hladnjaku kuhara JoshuMcFaddena.

Sljedeći snažan primjer vrhunskog bodega pristupa je & Sons u New Yorku. Razmjerno novo jelo je malo i stoga je prilično fleksibilno u pogledu rukovanja hranom. Američki bar sa šunkom koji se sam opisuje, mjesto u Brooklynu specijaliziralo se za lokalno meso rezano u kući. Osnovan od strane sommeliera i vinara Andre Macka, & Sons također ima, kao što biste mogli očekivati, mučan izbor vina.

Trenutno mjesto vrši narudžbe za preuzimanje i viCaviar za ponošenje. Jelovnik uključuje predmete poput pršuta s dimom od hikorije iz Virginije, posluženog s toplim madeleinesom od kukuruznog kruha i gerkinima. Pametno, a također i iz potrebe, restoran je ubrzao otvaranje svoje trgovine s namirnicama, nazvane & Sons Buttery. Ovdje ljudi mogu pronaći specijalne sireve, domaće grickalice, sendviče, jaja s slobodnog uzgoja, IPA i druge tržišne nalaze. Opet, oštar osvrt na maloprodaju, potkrijepljen ukusnim izborom jela i robe.

Natrag na zapadnoj obali, u The Tasting Kitchen u LA-u, pomak je bio za poneti i obroke u obiteljskom stilu za preuzimanje nedjeljom. Također smo se založili za održavanje sličnih standarda usluge, poput onoga što biste doživjeli kad biste objedovali i čavrljali konobara. Crestaurant u Veneciji ide na sljedeću razinu, omogućavajući kupcima da izravno viWhatsApp razgovaraju s vinskim direktorom Ivanom Zanovellom. Imbibers mogu razgovarati o preporukama za vino, prošlosti nekih boca i još mnogo toga.

U Europi jedan restoran nudi iskustvo objedovanja koje bi prije samo nekoliko mjeseci izgledalo potpuno apsurdno. Amsterdamski ETEM sastavio je staklenike s pogledom na vodu za parove. Zatvorene u staklo i prikladno razmještene, strukture su poput malenih kućica s nevjerojatnim pogledom. Konobar isporučuje narudžbe s dugim daskama kako bi ograničio kontakt. Izgleda malo futuristički, ali možda to ne bi trebalo biti iznenađenje iz restorana poznatog po promišljenom razmišljanju (također je dio većeg umjetničkog centra pod nazivom Mediamatic).

Povratak u Portland, još jedan restoran jaše neobičan novi val. Kačka, ruski nadahnuti zglob poznat po svojim knedlama i vodenim pucanjima infuziranim hrenom, puna je freske. Iskoristivši solidno ljetno vrijeme, vlasnici su se preselili u dvorište restorana i KachkAlfrescat bi trebao otvoriti krajem lipnja. Bit će 29 pojedinačno postavljenih stolova (maksimalno šest osoba na svakom), a narudžbe će se i dalje obavljati telefonom ili putem interneta.

Uz stvari poput kavijara, Cobb salate, janjećih pljeskavica i koktela od škampa, bit će tu i osvježavajućih koktela. Bit će dostupne ljetne stvari poput guava-tinisa i onoga što restoran zove "Miami Vice Slushies". O jednom piću, "Sibirski Maldivi", govori klasično piće Blue Hawaii, a svoje ime donijelo je iz otrovnog jezera u Rusiji. Razigran je preokret u kuhinji - i zemlji - koja je obično povezana s izdašnom hranom i snijegom. Nova verzija Kachkwilla nudi atmosferu kraj bazena, poput nečega iz najsunčanijeg crnog seresorta.

Zajedno, ti potezi otkrivaju kreativnost potrebnu za trenutni opstanak i vrstu predanosti koja će barem djelić stare restoranske industrije vratiti u život. Prehrambeni sektor zauvijek je izmijenjen, ali to ne znači da se ne može malo zabavljati i eksperimentirati s novim idejama i zdravstvenim konceptima.