Treba Li Umak Od Votke Doista Sadržavati Votku?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

jelovnik koji moraju imati u talijanskim (ili, tačnije, talijansko-američkim) restoranima u Sjedinjenim Državama, penne allvodk sastoji se od pennea pastiranog u bogatom umaku od vrhnja od rajčice obogaćenom istoimenim duhom jela. To je popustljivi gomilač mase, ali vodksauce također može potaknuti zbrku, uglavnom zbog činjenice da je ime dobio po likeru poznatom po svojoj neutralnosti okusa. Ako votke nemaju puno osobnosti povezane s ukusom, što onda zapravo doprinosi vodksauceu?

Pitali smo profesionalne kuhare i profesionalce u kulinarstvu da pruže uvid u mjesto votke u vodksauceu, a oni su nam pružili cjelovit pregled uloge koju ima ovaj sastojak i je li moguće napraviti alternativu voskauce-esque koja ne uključuje alkohol.

Vodke same po sebi nemaju moćan okus, ali pročišćavaju i ističu ostale okuse umaka

"Vodkmajka nema jak okus, ali pomaže poboljšati cjelokupni ukus jela", objašnjava programer recepata i bloger Chris Riley iz The Daring Kitchen. Što se tiče specifičnosti, Riley nam kaže da „dodavanjem malo vodke mogu se u rajčici dobiti neki okusni spojevi koji su topljivi samo u alkoholu. [Vodka] izvlači [neke] dodatne arome i koncentrira druge bez dodavanja vlastitog okusa."

Izvršna kuharica i suosnivačica Justine Kelly iz tvrtke Sun Basket ističe da su neke votke više „prisutne“od drugih, što treba uzeti u obzir prilikom odabira boce koja će se koristiti za vodksauce: „Neke votke imaju malo više dubine, poput votke od krumpira., ali glavna svrha votke [u vodksauce] je da djeluje kao lagani kontrapunkt 'topline' slatkoj, trpkoj rajčici i bogatstvu vrhnja."

Vodkcan također služi kao emulgator, poboljšavajući teksturu umaka

Kad se koristi u kontekstu umaka od rajčice, votka utječe i na okus i na konzistenciju gotovog proizvoda, prema Franku Proti, direktoru kulinarskih poslova Instituta za kulinarsko obrazovanje u New Yorku. "[Votka] djeluje kao emulgator i sprječava da se rajčica i vrhnje raspadnu, što rezultira kremastim umakom", navodi Proto.

Moguće je podvrgnuti votku drugim alkoholnim pićima, sve dok uzimate te okuse u obzir

Ako se nađete svježi od Tita ili Smirnoffa i ne želite promijeniti svoje planove večere, možete trgovati u drugačijem duhu visoke sigurnosti … sve dok postupate razborito. Chef, autorica kuharskih knjiga i programerica recepata Suzannah Gerber iz biljnog gurmana kaže da će „pri niskim koncentracijama (ispod 2% ukupnog volumenskog umaka), votka ili bilo koji destilirani alkohol s visokim ABV, povećati aromu i prozračivanje za distribuciju te aromatike. Više od toga i okusite sam duh, ali "slatko mjesto" otvara nos slanih biljaka i dodaje [osjećaj] dizanja kroz kuhanje teškoj kremi i gustim rajčicama u ovom pastiru. Dakle, vodkit nije bitan, ali ABV jest. [Međutim, uključujući] i druge žestoke alkoholne piće, poput ne-neutralnih [likera], radije će dodavati nove okuse, a ne pojačavati [već prisutne]. " Stoga naprijed upotrijebite glug gina umjesto votke - odnosno ako ste ljubitelj esencije kleke u umaku od rajčice na bazi vrhnja.

Upotrebom aromatizirane vodke pojačat ćete količnik okusa umaka

U nekim slučajevima, ne baš neutralan alkohol može dodati intrigantnu složenost okusa više vodećim umacima. Izvršni kuhar Bryan Rhodes iz 619 destilerije i kušaonice alkoholnih pića u San Diegu tvrdi da je upotreba redovite votke „zaostatak od vremena kad su kuhari pili u kuhinji, a nama je to bilo jednostavno pri ruci za odmagljivanje stakla. Međutim, ako koristite aromatiziranu votku (poput votke 619 škorpionske paprike), paprika će ostati i dodati začin umaku. To [također] radimo s umakom od bivola za svoja krila."

Ako biste radije izbjegavali upotrebu alkohola u umaku, pokušajte s vodom s limunom

Dakle, sada razumijemo vrijednost votke (ili drugih alkoholnih pića) u ovom umaku … ali što ako želite napraviti potpuno bezalkoholnu verziju? Nutricionistički trener Elliott Reimers iz tvrtke Rave Reviews tvrdi da je to moguće, a zapravo se može postići bez zamjetnog žrtvovanja okusa ili teksture. Vodke ne trebaju biti u vodksauceu; jednostavna zamjena je malo svježe vode i cijeđenje limuna. Ne samo da je ovo jednostavna zamjena, već je i vrlo isplativo ako želite uštedjeti novac”, sugerira Reimers.

Jeste li spremni napraviti vlastiti vodksauce? Isprobajte ovaj ukusni, ali početni recept.

Jednostavno VodkSauce

(Autor Matt Moore, kuhar i autor Serial Grillera)

Matt Moore, kuhar i kuharica iz Nashvillea, koristi jednostavni, ali učinkoviti recept za svoj vodksauce, govoreći za The Manual da "Uvijek pronalazim način da u svoju hranu uvučem žestoka pića. [U slučaju] talijanske vodksauce, vodkadds pikantna nota topline i začina koja se lijepo kombinira s klasičnom rajčicom i vrhnjem. Ostala alkoholna pića poput burbona i viskija osjetno su snažnija, dok votka pruža samo malo poboljšanje okusa."

Sastojci

• 1 štapić neslanog maslaca
• 1 žuti slatki luk, sitno narezan na kockice
• 2 češnja češnjaka
• 1 šalica votke (Moore preferira Dixie crnu papriku votku)
• 1 28 oz konzervirane zdrobljene rajčice San Marzano
• 1 litra teške kreme
• Kuhana prošlost (za posluživanje)
• Sir Parmigiano Reggiano, naribani (za posluživanje)

Metoda

1. U nizozemskoj pećnici topite maslac na umjerenoj vatri dok se ne zapjeni. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša i postane proziran, povremeno miješajući, 6 - 8 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte miješajući 90 sekundi.
2. Dodajte votku i dinstajte 10 minuta. Završite dodavanjem rajčice i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
3. Dodajte vrhnje, smanjite vatru na najnižu, promiješajte i pirjajte 15 - 20 minuta.
4. Gotov umak poslužite s vrućom tjesteninom i ribanim sirom po ukusu.