Kako Pravilno Očistiti I Kuhati Meso Goveđih Tripica

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako ste već svladali umijeće kuhanja odreska, tada bi učenje kuhanja tripica trebalo biti vaš sljedeći kulinarski izazov. Meso od organa u početku može zastrašiti, pogotovo ako niste navikli na izgled ili teksturu određenih delicija. Prema našem mišljenju, jedan od najotmjećenijih presjeka iznutrica su tripice, koje se obično izrađuju iz prve tri komore kravljeg želuca (iako tripice mogu biti i od drugih životinja). Koji će komad tripica dobiti ime, ovisi o komori iz koje dolazi.

Još vodiča za govedinu

• Najbolji rezovi govedine za kupiti
• Gdje kupiti meso na mreži
• Vodič za govedinu Wagyu
• Kako dimiti meso: sve što trebate znati

Vrste tripica

"Saće u obliku saća [koje dolazi iz druge komore] nazvano je zbog svog izgleda u obliku saća, a biblijske tripice [koje dolaze iz treće komore] izgledaju kao brojne presavijene stranice knjige", kaže Mike Simmons, kuhar i partner Caffe-a Marie-Jeanne u Chicagu. Treći rez naziva se pokrivač pokrivača, koji je glatkog izgleda i dolazi iz prve komore kravljeg želuca.

Većina kvalitetnih mesnica i šaltera nosit će tripice. A ako ste u dobrom odnosu s mesarima, vjerojatno možete nazvati i pitati hoće li ih naručiti i odvojiti za vas. "Obično je već očišćeno, ali ako nije, bez brige - lako je", kaže Simmons. Potrebna su samo četiri jednostavna koraka za temeljito čišćenje tripica, koje nam je ovdje predstavio Simmons.

Kako očistiti tripice

• Stavite tripice u veliku posudu s slanom vodom - pobrinite se da su potpuno potopljene.
• Polako pustite da zavrije i pustite da vri 10-15 minuta. Izvadite tripice iz vode i stavite ih na dasku za rezanje.
• Oštrim nožem nježno ostružite i uklonite dijelove koji nisu bijeli i ne izgledaju privlačno.
• Dajte tripicama posljednje ispiranje i dvaput provjerite je li na vašem džepu, naborima, kutovima i prorezima išta spremno da se ne nađe ništa neukusno i spremni ste za polazak.

Ako ste stigli tako daleko, težak dio je gotov! Sada vam preostaje samo skuhati tripice i zatim uživati u slasnom plodu svog rada. "Tripice volim pirjati u vrlo aromatičnoj i robusnoj tekućini, poput telećeg temeljca, koji nadopunjuje okus tripica", kaže Simmons. Ovdje dijeli jednostavni recept za pirjane tripice koji čine obilno i ukusno jelo u bilo koje doba godine.

Pirjani recept za tripice

Sastojci:

• 1 velika glava luka, narezana na komade
• 1 velika mrkva, izrezana na komade
• 1,5 stabljike celera, narezane na komade
• .5 stabljika zelenog češnjaka, narezano na komade
• 1 lovorov list
• .5 žličica zrna crnog papra
• .5 šalice dijon senfa
• .25 šalice suhih gljiva smrčaka
• 8 oz konzervirane dinstane pelate
• 3 razbijena režnja češnjaka
• 8 šalica pilećeg ili telećeg temeljca
• 1 šalica crnog vina
• .5 šalice rakije
• Tripice od 1 kilograma
• 1 svinjska noga
• 1 šalica svježe očišćenog slanutka
• 1 šalica očišćenih gljiva smrčaka
• Sol
• Crni papar
• Sherry ocat
• Umak Tabasco
• Maslac
• Hrskavi kruh, za posluživanje

Metoda:

1. Počnite s loncem dovoljno velikim da zadrži cijelu operaciju, najmanje 4 litre.
2. Zagrijte malo maslaca ili ulja u loncu dok se ne zagrije, dodajte luk, celer, zeleni češnjak i mrkvu te karamelizirajte.
3. Kad je povrće lijepo i tamno, dodajte rajčicu, lovorov list i zrno papra i kuhajte nekoliko minuta duže.
4. Deglazirajte lonac crnim vinom i smanjujte dok ne nestane pola tekućine, otprilike 10-15 minuta.
5. Dodajte temeljac i polako kuhajte. Kad zavrije, dodajte svinjsku nogu, tripice, dijonski senf i suhe gljive.
6. Pokrijte i smanjite vatru da se polako krčka 2,5 - 3 sata (tripice bi trebale popustiti zubima i biti mekane i bogatog okusa).
7. Procijedite i rezervirajte tekućinu.
8. Izrežite tripice na komade veličine 2 x 2 inča i uklonite nježno meso i kožu sa svinjske noge.
9. Vratite tekućinu u lonac i dodajte svježi slanutak i kuhajte dok ne omekša, otprilike 10-20 minuta. Dodajte meso tripica i svinjskih stopala natrag u juhu, dodajte gljive smrčke i kuhajte još minutu.
10. Ulijte u velike posude i podlijte dobrim sherry ocatom, Tabascom, još maslaca i poslužite s hrskavim kruhom.