Uzdignite Svoje Kege I Jaja Pomoću Ovog Recepta Uovo U Purgatorio

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Vratila se sezona sveučilišnog nogometa, a s njom dolazi i cijenjena tradicija vrata prtljažnika. Svakog se vikenda tisuće vjerojatno još uvijek mamurnih studenata okupljaju na dvorištima, parkiralištima i gdje god se mogu okupiti da popiju pivo, pojedu hranu i možda, ili ne, zapravo zabole dvije ekipe koje će igrati na terenu.

Većina igara odvija se popodne ili navečer, što vam daje dovoljno vremena da se a) oporavite i b) pripremite za sljedeću rundu pića. Ali što je s onim dosadnim jutarnjim igrama kad sunce nije doseglo svoj zenit tek negdje kroz prvu četvrtinu? Još uvijek trebate hranu, ali zapravo još uvijek nije u redu razbiti puni rebar. (Ako se ne osjećate dobro, onda vam je veća snaga - pogledajte ove recepte).

Za većinu nas želimo nešto jednostavno za napraviti, a opet ukusno. Pa, na što smo sletjeli? klasična, naravno: bačve i jaja.

Ni mi nismo gravitirali prema jelu. Razgovarali smo s Joeom Vigoritom, izvršnim chefom L’Artusija u New Yorku, o vlastitoj prošlosti. Nešto mu se najviše pamti? Bačve i jaja. Dok je bio student u državi Ohio, kaže, naučio je kuhati za druge i ovo je jelo bilo njegovo prvo pokušavanje.

“Moji sustanari i ja živjeli smo na ulici Lane Ave, glavnoj traci koja je vodila do Potkove. Dosadili smo starom hladnjaku, pri čemu smo razbili šest svrdla i pretvorili ga u kegerator”, kaže. “Svake subote ujutro tijekom nogometne sezone postavljao bih trgovine, kuhajući jaja s onim što smo imali pri ruci. Rajčice, gljive, ostaci zelenila od nečije fancy večere s djevojkom prethodne večeri, obično puno sira. Red ljudi ušao bi na naša ulazna vrata spreman za gorivo za utakmicu. U to sam vrijeme počeo ozbiljno razmišljati o kulinarskoj školi."

Čak i tada, njegovi bačvi i jaja bili su nešto posebno, što je puno više nego što možemo reći za našu metodu pucanja jaja u tavi i nadi-za-najbolju.

U čast povratka sezone jahanja, Vigorito je obnovio bačve i jaja svoje mladosti i podijelio recept s nama. Uovo u Purgatorio (talijanski za "jaja u čistilištu") pun je svježih talijanskih okusa i nevjerojatno ga je lako napraviti (obilježje napuljske kuhinje). Sve to možete napraviti na roštilju sve dok imate posudu od lijevanog željeza.

Ako ćete ovo koristiti za sljedeće kuhanje i želite imati potpuno iskustvo bureta i jaja, preporučujemo Peroni, talijanski standard što se tiče piva. Možete uzeti i pivo od trgovca Joe's ili bilo koje od ovih jeftinih piva, a i dalje će imati izvrstan okus. Obećavamo.

Uovo u Purgatorio

Sastojci:

• 6 kriški hrskavog talijanskog kruha
• 6 velikih jaja
• 3 češnja češnjaka, narezana
• 1 limenka rajčica od cijele šljive (po mogućnosti San Marzano)
• Panceta narezana na kockice
• 2 žlice maslinovog ulja extrvirgin
• 2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
• 2 žlice svježeg bosiljka, rastrgano
• 1 žlica svježeg ružmarina, nasjeckanog
• Pahuljice crvene paprike
• Sol
• Papar
• Crveni mizunor bilo koju nježnu paprenu ili limunovu zelju za ukrašavanje (kuhar također voli porculan od arugulora)
• Neobvezno: Bilo koji ribani čvrsti talijanski sir koji treba završiti (ricottsalata, pecorino od parmigiana, itd.)

Metoda:

1. Zagrijte 12-inčnu posudu od lijevanog željeza na srednjem plamenu na roštilju.
2. Dodajte maslinovo ulje od pančete i učinite dok panceta ne postane hrskava.
3. Dodajte narezani češnjak i nasjeckani ružmarin i kuhajte dok češnjak tek počne smeđe.
4. Dodajte rajčicu u tavu i zdrobite / rastavite rajčicu drvenom žlicom ili kliještima.
5. Začinite pahuljicama crvene paprike, crnim paprom i solju. Idite štedljivo na sol jer će pancett biti slani.
6. Kuhajte dok se okusi ne otope i umak počne zgušnjavati, oko 10 minuta.
7. Dodajte peršin i bosiljak. Promiješajte.
8. Razbijte jaja izravno u umak. Ako napravite male dijelove u umaku, jaja će ostati na mjestu. Jaja začinite prstohvatom soli i papra.
9. Zatvorite roštilj i kuhajte dok se bjelanjke ne postave i žumanjci još uvijek teku, oko 6-8 minuta.
10. Dok se jaja kuhaju, kruh namažite maslinovim uljem i pecite na roštilju s obje strane dok ne porumeni. Trljajte kruh češnjakom dok je još vruć.
11. Poslužite vruće; uzmite puno umaka i prelijte zelenjem i ribanim sirom ako želite. Pazite da kruh umočite u ostatke umaka.