Pet Najboljih Mjesta Za Ostrige Iz Nove Engleske U Priručniku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Iako kamenice obično možemo poistovjetiti s toplim ljetnim vremenom, laganim predjelom, zima je kad su zaista najbolje. Kao i kod žestokih pića, craft piva i lokalne hrane, i mi trenutno doživljavamo nešto zlatnog doba kamenica.

Svakako je istina da su nekad kamenice bile daleko obilnije. U svojoj knjizi "Velika ostrige" Mark Kurlansky opisuje scenu u New Yorku u 19. stoljeću, gdje su stotine brodova kamenica svake godine ubrale milijune bušela iz voda koje okružuju Manhattan. Kamenice se mogu kupiti na uličnim štandovima, u restoranima, a mogu se i isporučiti globalno. Tada je svijet, posebno za Njujorčane, zaista bio naša kamenica.

Nažalost, to se promijenilo. Kamenice su prekomjerno ubrane i voda je zagađena. Ali sada stvari stoje gore. Male i velike farme kamenica pojavile su se u cijeloj zemlji. Prije dvadeset godina u Duxburyju u Maloneu samo je jedan čovjek uzgajao ostrige, Skip Bennett iz Ostrige Creek Oysters. Sada je to 30-ak uzgajališta kamenica u zaljevu Duxbury, a Island Creeks poslužuje se po cijelom svijetu.

Iako se populacija kamenica možda nije vratila u svoje prvobitne dane prije kolonije, zasigurno je trenutno još više raznolikosti u proizvodnji kamenica.

Pa da, srećom, kamenica ponovno ima svoj dan.

Imajući to na umu, razgovarali smo s blogericom in Half Shell Oyster Julie Qiu kako bismo saznali najbolja mjesta u Novoj Engleskoj za jesti kamenice ove godine.

Ostrige Creek Oyster

Skip Bennett nešto je od kuma novih uzgajivača kamenica, šampiona održive akvakulture, uspio je uzgajati svoju farmu kamenica u globalni brend s dva bostonska restorana. Iako Island Creeks možete pronaći u barovima kamenicama po cijelom svijetu, a također i Bijelu kuću, putovanje u Island Creek Oyster Bar ili novu ponudu tvrtke Row 34 u Bostonu je neophodno.

Večer

Zahvaljujući hladnoj vodi, malo je potrebno da kamenice rastu u Maineu, ali to ih samo čini još boljima. A nema boljeg mjesta za kušanje najboljeg Mainea od Eventidea u Portlandu, Maineovom kulinarskom centru koji se vrlo često događa.

"Zbog netaknutog okoliša, Maine ostrige obično posjeduju jako lijep okus i profil teksture", kaže Julie Qiu, blogerica ostrige koja vodi blog In Half Shell, a Eventide ima "sjajan portfolio Maine ostrige koje nećete pronaći u većina drugih mjesta."

Eventide je ipak vruć, zato svakako rezervirajte ili isprobajte radno vrijeme, kaže Qiu.

Macov

Što se tiče ostrige s imenom, Wellfleets su približno popularni koliko i dolaze. Kreveti Wellfleet-a, pred kraj Cape Coda, stotinama godina proizvode neke od najboljih ostrige. Ali poput njujorške luke, obilna korita Wellfleet-a masovno su se iscrpila 1800-ih od prekomjernog ribolova. Srećom, sada su se vratili.

Što se tiče uživanja u tanjuru Wellfleeta, Qiu predlaže Mac's Shack, jedan od tri restorana u vlasništvu Mac's Seafood Company, u kojima možete jesti vani. Ali, morat ćete pričekati proljeće kad se ponovno otvore, pa za sada krenite prema Macu u Provincetown, koji je otvoren tijekom cijele godine.

Klub ostrige Mystic

Želite li to malo pojačati? Krenite u Mystic Oyster Club u Mystic Connecticutu. Daleko od kolibe za ostrige na doku, klub Mystic Oyster proglašen je Travel and Leisure jednim od najboljih barova ostrige u SAD-u, a Qiu kaže da je to jedno od mjesta na kojem se mogu probati lokalne ostrige Long Island Sounda.

"Donose vrlo svježe, lokalne proizvode od iskusnih uzgajivača iz tog područja", kaže Qiu. "Imaju zaista sjajan izbor lokalnih kamenica poput Noanksa, Fishera i Mysticsa"

Po čemu su ove lokalne ostrige jedinstvene? "Ostrige Fisher Island posebno su čiste i svježeg okusa", kaže ona.

Neptun

Postoji razlog da su vremena čekanja kod Neptuna tako duga. Ovaj maleni restoran u bostonskom North Endu podupire lokalni trend talijanskih restorana i odao je vjernike nudeći super svježe kamenice u njihovom prostranom sirovom baru. Neradno vrijeme i fleksibilnost ključni su za ulazak u Neptun, i, eto, itekako vrijedi pričekati.