"Vrhunski Kuhar" Whitney Otawka Govori O Turskoj - Priručnik

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Radila je u nekim od najboljih restorana u San Franciscu, Atlanti i New Yorku, ali to je Gostionica Greyfield sa svojih gotovo dva hektara svježeg voća, začinskog bilja, povrća i čak meda, pomiješanih s netaknutim otočkim plažama i melankoličnim ruševinama koje ona voli.

Bez obzira gdje se zatekli za ovaj Dan zahvalnosti, kuhar Otawkha ima nekoliko savjeta na kojima ćete biti zahvalni.

Jesu baština/ organske / puretine slobodnog uzgoja stvarno vrijede više cijene?

"DA. Okus je vrhunski, a etično jesti zadovoljit će vaš želudac i dušu."

Mary's Free Range, organska purana izvrstan je izvor za ovu vrstu ptica. BN Ranch posvećen je etički uzgajanim, zdravim životinjama, posebno puretinama. Heritage Foods UScan prati svoje purane sve do 1840-ih, a ti su ljudi uzgajani na pašnjacima, bez antibiotika i nisu užasna čudovišta od Frankensteinovih grudi koja se ne mogu uspraviti kao što nude neke marke marki.

Koji je najveći grijeh zbog kuhanja počinjen protiv purana?

"U Turskoj postoje dva ozbiljna zločina: prekuhavanje i nedovoljno začinjanje."

Može li se puretina spasiti ako izađe suha?

“Ako je vaša puretina suha, najbolje je da napravite nevjerojatan umak. Da budem iskren s vama, sos se može koristiti za uštedu puno loših tehnika kuhanja."

Koji je najbolji način za pripremu ptice?

„Ovisi o tome kako ga planirate kuhati, ali iskušana i istinita metoda za većinu tehnika je uzgoj ptice barem jedan dan prije kuhanja. U salamuru možete uliti bilo koji broj aroma, što će dodati osobni pečat procesu."

Nadjev: Kuhati u ptici ili samostalno?

„Napuni pticu! Ako planirate peći pticu cijelu, čini se da nema rasprave. Kad napunite pticu, sav sok i mast iz puretine kapnu u nadjev, ulijevajući joj tako bogat okus. Kakav gubitak samo peći nadjev sa strane."

Imate li savjeta kako vremenski odrediti vrijeme kuhanja kako bi sve ispalo odjednom?

“Da budem iskren s vama, ove godine koristim dvije metode za šest purana koje radim. Tri ću duboko pržiti, a tri pušiti.

“Za troje koje pušim, pticu ću podijeliti na šest dijelova što će mi omogućiti da kontroliram vrijeme kuhanja na svakom pojedinom rezu. Duboko prženje moj je omiljeni način kuhanja cijelih ptica. Ostaju nevjerojatno vlažni sa savršeno hrskavom kožom. To se može činiti zastrašujućim zadatkom, ali za one koji vole kuhati, za Dan zahvalnosti mora biti barem jedan."

Kad je riječ o cijelom obroku: „Planirajte unaprijed. Svakako odaberite strane koje se mogu poslužiti na temperaturi (vruće / hladno / sobna temperatura). Za vruće strane koristite niz metoda kuhanja koje uključuju pečenje, ploču štednjaka, pa čak i roštilj. Također napravite toliko priprema počevši barem jedan dan prije vremena kako vas ne bi preplavilo.

"Još jedna ideja mogla bi biti sreća za vaše slavlje i zajednička odgovornost."

Ako je netko želio promijeniti stvari, imate li dobar prijedlog za uzbudljivu alternativu puretini?

“Umjesto da zamijenim puretinu, volim ideof koji začinjava originalne pripravke. Zaista volim pomisao na oblikovanje alternativnog Dana zahvalnosti koji ističe druge kulture. Na primjer, izrada Dana zahvalnosti nadahnuta okusima Meksika. Pečena Turska s krticom poblano i svježim tortiljama … računajte me."

Vaš obavezni prilog za večeru za Dan zahvalnosti?

“Ludi sam za dobrim povrćem i kad se počne hladiti, žudim za slatkim krumpirom. Volim malo peći na drvetu i pretvoriti ih u savršeno svilenkast, masleni prilog."

Pogledajte recept kuhara Otawke u nastavku:

Pečeni slatki krumpir pečen na drvetu

Služi za 4-6 osoba

• 3 kilograma batata *
• ½ šalica guste pavlake
• 1 grančica majčine dušice
• 2 lista lovora
• 1 žličica košer soli
• 8 žlica neslanog maslaca
• ½ žličica espelette papra

Da biste kuhali slatki krumpir, ložite malu vatru u roštilju na drva. Pustite da vatra gori dok ugljen ne zabijeli. S zatvorenim poklopcem, temperatura bi trebala biti između 323-350 stupnjeva. Stavite batat na rešetku i zatvorite poklopac. Kuhajte oko 45 minuta ili dok ne skuhate. Batat će biti izuzetno mekan i lako probušen drvenim ražnjem. Izvadite krumpir s roštilja i ostavite sa strane. *

Dok se batat kuha, u malom loncu kombinirajte gustu pavlaku, timijan i lovorov list. Donesite ovo da se krčka na laganoj vatri. Isključite i ostavite sa strane, dopuštajući bilju da uđe u kremu 10-15 minuta. Procijedite vrhnje. Vrhnje dodajte u lonac i zagrijte s maslacem dok se ne otopi.

Skinite kožicu s toplog batata. Nakon što se ogulite, trebali biste dobiti malo više od 2 kilograma pulpe batata. Stavite u procesor hrane. Dodajte toplu smjesu vrhnja i sol. Pulsirajte dok ne postane glatko. U ovom trenutku batat se može ohladiti i čuvati do 4 dana ili odmah poslužiti. Volim svoj slatki krumpir ukrasiti espelette paprom, što ih malo potresa. Alternativno možete ukrasiti prženim pecanima, prahom od cimeta ili malo smeđeg šećera. Uživati!

* Pri izradi ovog recepta obavezno prilagodite vrijeme kuhanja veličini. Ovaj je recept napravljen od malog slatkog krumpira koji se uzgaja ovdje na otoku Cumberland. Standardni slatki krumpir u vašoj trgovini bit će malo veći i za kuhanje mu je potrebno malo vremena.