Škotska Terasa Na Dvorcu Nudi Hranu Prilagođenu Royalty

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Napomena urednika: Prošlog studenog imali smo zadovoljstvo provesti 10 zadivljujućih dana u Škotskoj. Ispod je samo jedna avantura mnogih iz našeg boravka. Nadamo se da ćemo radost koju smo doživjeli proći u svim našim postovima i porukama iz naše avanture, koje se bez sumnje bolje čitaju s sitnim dramom u ruci.

Od barem brončanog doba, ljudi se druže na mjestu dvorca Edinburgh u Škotskoj. Utvrđeni dvorac smješten na brdu pružao je stratešku prednost, političku snagu, nadahnuće J. K. Rowling i možda najukusnije, imenjaka za jedan od najboljih škotskih restorana: Castle Terrace.

U Castle Terraceu imamo istu predanost korištenju najboljih sastojaka i svježih okusa na našem jelovniku i neprestano razvijam svoje jelovnike prema škotskim sezonama.

Pomoću rođenog i odgojenog Dominica Jacka u Edinburghu, Castle Terrace prihvaća drevnu ljepotu grada, a istovremeno jelovnik i atmosferu ulijeva u modernost. Chef Jack vješto kombinira svoje godine francuskog kulinarskog treninga u restoranima s Michelinovom zvjezdicom i škotskim obiljem nevjerojatnih svježih sezonskih namirnica. Izbornik podiže koncept Prirode do tanjura na nove visine.

Šef Jack bio je ljubazan i razgovarao s nama o Castle Terraceu: hrani, pićima i dizajnu.

Kako ste spojili francusku i škotsku kulinarsku tradiciju?

Na Castle Terrace, naši jelovnici prikazuju izvanredne kvalitetne škotske sastojke, kuhane jednostavno, koristeći francuske tehnike, ali s modernim uratkom, nudeći nove interpretacije jela nadahnutih tradicijom.

Trening u nekim od najboljih francuskih restorana s Michelinovom zvjezdicom i učenje od svjetski poznatih kuhara dali su mi snažne temelje i stvarno razumijevanje proizvoda i kako dobiti najbolje od svakog sastojka. U Castle Terraceu imamo istu predanost korištenju najboljih sastojaka i svježih okusa na našem jelovniku i neprestano razvijam svoje jelovnike prema škotskim sezonama.

Postoji li nešto - sastojak, estetika, način kuhanja itd. - što biste voljeli vidjeti da postaje sve češći u škotskim finim restoranima? Postoje li lekcije koje drugi mogu naučiti iz škotske kulinarske tradicije?

Tradicionalno je škotsko kuhanje nadahnuto prirodnom smokom, proizvodima i sastojcima koje su ljudi pronašli oko sebe - ribom iz naših škotskih voda, bobicama Perthshire i škotskim povrćem korijena. Na Castle Terraceu živimo i dišemo svoju filozofiju Od prirode do tanjura - najsvježiji sezonski proizvodi dobivaju se lokalno i dostavljaju se direktno s kopna i obale u restoran svakodnevno, a gostima se poslužuju isti dan.

puno moje nadahnuće dolazi iz sastojaka i proizvoda. Od školjki koje dobivam iz Edinburghove luke Newhaven, do mesa i divljači iz Bower's Butcher-a na Stockbridgeu iz Edinburgha, neprestano me nadahnjuju moji dobavljači i njihovo znanje o njihovim proizvodima i sastojcima koji su dostupni svaki dan. Rad sa sezonama zaista pomaže razvijati naša jela i dodavati više kreativnosti receptima i jelovnicima - radeći na taj način nikada ne sjedimo mirno i neprestano isprobavamo nove stvari i nove kombinacije.

Kakve trendove vidite u Škotskoj u restoranima s finim restoranima?

Naši barmeni neprestano razvijaju recepte i u potrazi za svježim, novim sastojcima.

Gosti traže mnogo više od izvrsnog obroka, žele uživati u iskustvu - od hrane do pića, izvrsne usluge i ljubaznog osoblja. U Castle Terraceu činimo sve kako bismo gostima osigurali nezaboravno iskustvo. Također znamo da su gosti znatiželjni kako restoran radi, pa je 2016. godine Castle Terrace podvrgnut opsežnom obnavljanju i restrukturiranju blagovaonice i kuhinje u iznosu od milijun funti. Željeli smo pružiti gostima priliku da se približe akciji uvođenjem Chef’s Tablea na kojem pozvani gosti mogu uživati u obroku dok promatraju jela koja pažljivo priprema naš nadareni tim kuhara.

Recite nam nešto o svom izborniku koktela: koje vrste koktela istražujete? Koje trendove uočavate u Škotskoj?

U Castle Terraceu na našem jelovniku imamo preko 15 jedinstvenih koktela. Naši barmeni neprestano razvijaju recepte i u potrazi za svježim, novim sastojcima. Slično našem jelovniku, naša filozofija Od prirode do tanjura odnosi se i na naš popis koktela, pa se i naš jelovnik uvijek mijenja ovisno o sezonskim sastojcima.

Kao dio naše obnove, novi bar omogućava našim gostima da uživaju u koktelu prije ili poslije večere - nešto što vidimo da postaje sve popularnije.

Tdizajn restorana je prelijepo moderan. Tko je dizajnirao prostor i koji je koncept bio iza dizajna?

Preuređenje Castle Terrace otkrilo je prošireni blagovaonicu, sada s više od 70 pokrivača i potpuno novom modernom kuhinjom, novom privatnom blagovaonicom, jedinstvenim Chef's Tableom i vinskim podrumom.

Renoviranje je pružilo priliku da se u restoranu uhvati dio ljepote kultnog dvorca Edinburgh.

Moderni interijer restorana vodio je MichaelKitchin (direktor The Kitchin Group) koji je, zajedno sa Stephenom Patersonom iz Burgovog dizajna iz Glasgowa, na elegantan i hrabar način u prvi plan doveo originalne i zavidne značajke gruzijske gradske kuće.. Prostor dočarava tonove bogate gruzijske Heritage Blue i dodir glamura zlatnim baršunastim stolicama, sve ublaženo sivim i tamnoplavim tonovima, taktilnim tapetama i presvlakama od tkanine. Toplina dva nova kamina i novog pročelja bara omogućavaju gostima uživanje u piću ili kavi prije ili poslije večere.

Renoviranje je pružilo priliku da se u restoranu uhvati dio ljepote kultnog dvorca Edinburgh. jedinstveni mural, koji je nacrtao poznati škotski umjetnik Nichol Wheatley, sjedi uz glavni zid restorana. Složeni crtež pametno je i pažljivo izrađen na unutarnjem zidu restorana, a gostima nudi umjetničku viziju siluete dvorca koji se nalazi točno vani.