Makgeolli: Zabava Za Izgovaranje I Još Zabava Za Piće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Makgeolli je žitarica koja koristi rižu u procesu fermentacije. Nefiltrirani rezultat? mliječno rižino vino s približno 7 posto ABV. Lagana karbonizacija poboljšava slatko-trpki profil okusa, dodajući nijansu svakom gutljaju.

Magija započinje s nurukom, suhim kolačem prepunim ugljikohidrata, napravljenim od riže, pšenice, ječma i mnoštva kvasca, bakterija, čak i plijesni. Još uvijek ste s nama? Tradicionalno izrađen u poroznim glinenim posudama, makgeolliju ne treba puno više od tjedan dana da bi jednom jednom nuruk usmjerio pogled na neku kuhanu slatku rižu. Taj koktel divljih sredstava za aktiviranje stvara razigrane okuse makgeollija, nagovarajući novi život iz ugljikohidrata kroz proces fermentacije. Nepasterizirano, sve željene degustacije dobivate od korejskog vina pod utjecajem kulinarske scene umjesto od alkoholne industrije.

Ako imate dovoljno sreće da nađete bočicu makgeollija, to je vjerojatno pasterizirana verzija. Trgovinski propisi zahtijevaju pasterizaciju kako bi vino preživjelo putovanje u SAD. Kao rezultat, proizvod griješi na slatkoj strani i ima fiksnu razinu karbonizacije. Ako utvrdite da želite probati uvezeni makgeolli, barem se pobrinite da je iz Koreje; Japanske verzije su neautentične, ali sve dostupnije od korejskih konkurenata zbog popularnosti makgeollija u Japanu.

Pravi posao treba dobiti lokalno, jer u idealnom slučaju makgeolli fermentira dok više ne bude ukusan. Na taj način zarađuje kategorizaciju vina brzim ubrzavanjem od svježeg do "berbe". Svaka faza dramatično mijenja iskustvo kušanja i podiže šumeće, ali većina proizvođača makgeollija ne gura previše omotnicu. Budući da konzervansi kvare okus, pa je čak i boce pogodne za fermentaciju (čitaj: ne pucaju na kamionu) teško premjestiti, trebali biste potražiti lokalne marke i barove koji poslužuju makgeolli u pretežno korejskim četvrtima u vašoj blizini.

Ako uspijete pronaći makgeolli na jelovniku, evo kako znate da je to prava stvar. Vjerojatno će se predstaviti kao šarža u drvenoj zdjeli (ponekad se pojave karafe ili kotlovi) i sipati u male posude u velikom kutlu. Karbonizacija ga čini idealnim sredstvom za čišćenje nepca, dok će vam njegove kombucha-esque osobine pomoći da probavite gotovo sve. Ako ste uhvatili bocu da biste uživali kod kuće, uživajte brzo. Nakon mjesec ili dva, vaši makgeolli postat će rižin ocat koji, iako koristan, nije najbolja tekućina za ravno pijenje.

Željeli biste olakšati svoju naviku makgeolli. Sve u vezi s tim zbunit će vam osjetila. Izgleda poput mlijeka, ali okusa je poput tangi citrusa i gazira poput piva. Jednom kada vaši okusni pupoljci shvate što se događa, tada - možda - možete isprobati koktel ili dva.

Ruža Sharon

(Stvorio Jung-Sik Yim, JUNGSIK, New York)

• 2 oz makgeolli
• 1,5 oz soju
• .025 oz kisela mješavina
• 0,75 oz bokbunj (korejsko voćno vino od malina)

Postupak: Kombinirajte sve sastojke osim bokbunjanda i promiješajte s ledom. Procijedite u čašu za martini. Ulijte bokbunjlast i promiješajte nakon što se sve slegne na dno.

Ok Sun Fizz

(Stvorio MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 oz makgeolli
• 1 oz mezkala
• 1 oz sirup od đumbira
• 0,5 oz soka limete
• 0,5 oz limunovog soka
• 1 bjelanjak
• Voda cvijeta naranče
• Sodwater
• Krastavac soda

Metoda: Dodajte prvih šest sastojaka u shaker za koktele s ledom i nekoliko crtica vode cvijeta naranče. Mućkajte dvije do tri minute. U čašu Collins ulijte malo sodice, dodajte mješavinu koktela i prelijte sodom od krastavca i još nekoliko kapi vode cvijeta naranče.