Nije tajna da je Srednji zapad plodno tlo za poljoprivredu, ali, nažalost, regija nema bogatu povijest američkog stvaranja okusa (osim ako ne računate Super Bowl Shuffle i vruće jelo, naravno).
Kako se američki potrošači sve više zanimaju za zanatske proizvode, tvorci na Srednjem zapadu uspjeli su stvoriti neki utjecaj - poput likera Apologue, koji pomaže dokazati da su nedovoljno cijenjeni izvorni sastojci Srednjeg zapada izvrsni za koktele. Tvrtka sa sjedištem u Chicagu trenutno ima liniju od tri likera izrađena od srednjezapadne Aroniberry, persimona i korijena celera.
Suosnivač Robby Haynes radio je u čikaškim barovima i eksperimentirao okuse kad je prijateljov prijatelj htio osnovati tvrtku za likere. Haynes i suosnivač Jordan Tepper potom su devet mjeseci istraživali i eksperimentirali s različitim receptima kako bi pronašli ono što nedostaje iza šanka.
"Bio sam prilično uzbuđen zbog ideje", kaže Haynes. “Bila je to izvrsna prilika da promijenimo likere, od kojih su mnogi zaista slatki i puni umjetnih okusa i boja. Činilo se kao da postoji dobra prilika i da je bilo dobro vrijeme za uvođenje likera u moderno doba."
"Stvarno smo se oduševili radeći s lokalnim poljoprivrednicima za primarne sastojke i bili smo spremni na izradu svih prirodnih sastojaka, bez umjetnih boja", dodaje.
Jeste li ikad imali kaki? Podrijetlom sa Srednjeg zapada, izgledaju poput narančaste rajčice i slasno su slatke, s blagim naznakama začina za pečenje. Sviđa nam se naša s malo hibiskusa, narančine kore, limunove kore, CinchonBark-a, korijena encijana, rabarbare, đumbira, cimeta, kardamoma i metvice. ⠀ ⠀ -⠀ ⠀ #apologue
Opće je recepte bilo prilično brzo smisliti, objašnjava Haynes, ali sa svakom serijom dvojac je nastavio petljati i vršiti male prilagodbe kako bi povećao ukupnu kvalitetu i konzistentnost proizvoda. Svi sastojci dolaze iz kruga od 100 milja od Chicaga, a posao radi na uzgajanju određenih stvari unutar gradskih granica.
Trenutno Haynes kaže da se apologeri likera mogu naći u otprilike 80 barova i restorana, kao i prodavaonicama pića poput Binny’s Beverage Depot i Foxtrotco. Marka se nada da će proširiti distribuciju u budućnosti.
"Plan nam je bio polako i nastaviti birati u ambalažu i doista dovesti svoje patke u red prije nego što pokušamo uzgajati", objašnjava Haynes.
Isto tako, očekuje se rast linije proizvoda u bliskoj budućnosti. "Postoje marke s 10 vrsta likera", kaže on. „Naša je vizija to učiniti, ali dobro se ponesite sa zanimljivim okusima i promišljenim i zanimljivim notama u kojima možete uživati. puno starijih likera morate miješati jer su previše zabavni ili slatki. Da, možete miješati naše, ali one su složene i mogu se pijuckati na ledu sa zaokretom."
Postava likera za apologele
Haynes predlaže da prvo probate likere s malom kockom leda kako biste ih zadirkivali i stekli pravi osjećaj njihove suštine.
AroniBerry
"Najsvestraniji od gomile", rekao je Haynes. Liker AroniBerry sadrži note različitih trpkih bobica, uključujući Aroniju ili aroniju, i dodaje punč staromodnom modelu, omogućavajući vam da u tom procesu preskočite jednostavni sirup.
Dragun
Kakijev gorko-slatki liker Apologov je pogled na amaro, sličan Campariju ili Aperolu. Gorko je već s kakijem, slatkim voćem nalik rajčici, ali dodaje i rabarbaru i narančinu koru. Napravljeno za upotrebu u Negronisu ili spritzu.
Korijen celera
Prema Haynesu, najokusnija gomila. Uz korijen celera, sastojci uključuju estragon, kopar i komorač. Koristite ga u celeru Collinsu napravljenom po vašem izboru gina (ovo je naš izbor), limuna, korijena celera i sode. Krvava Mary dobro bi poslužila s likerom od korijena celera, ali Haynes je također rekao da su izvrsni i liker od korijena celera i tonik.
Ako ovi likeri zvuče dovoljno dobro za putovanje u Chicago (nagovještaj: jesu), preporučujemo masažu kavom dok ste tamo.
