Duhovi Susjedni Agavama Poput Sotola Na Pustinjskim Vratima Vrijedni Su Vaše Pažnje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako ste oduševljeni koktelj, tada ste vjerojatno prilično popularni žanr žestice od agave. Višegodišnji favoriti poput tequiland mezcala pojavljuju se na popisima pića u cijeloj zemlji (i u cijelom svijetu), tvrdeći da glume glavne uloge u udarnim udarama poput margarite i Palome.

Međutim, meksičko tržište žestokih alkoholnih pića nudi mnogo više od blancosa, reposada i añejosa - zapravo, čak i potkategorija duha agave ima širi spektar mogućnosti od tekile i mezcala. Posljednjih godina direktori i miksolozi pića razvili su živo zanimanje za žestoka pića koja susjedna agavama ili likere destilirane iz alternativnih dijelova biljke agave i biljaka iz istog roda kao i agava.

Duhovi susjedni agavama s određenom predmemorijom u današnjem svijetu koktela uključuju raicill (mezcal-esque eliksir od prženih i fermentiranih srca agave), pulque (napitak od soka aguamiel-a unutar biljke agave, najpoznatiji po mliječnoj teksturi) i sotol (alkohol dobiven iz biljke sotol - bliskog rođaka agave - s okusom popularno opisivanim kao "negdje između tequiland mezcala"). Iako je potonji stoljećima bio glavna prisutnost na meksičkoj koktel sceni, sada se pojavljuje kao ključni sastojak zanatskih miješanih pića proizvedenih u državi, a destilerije smještene u Novom Meksiku i Teksasu uključuju se u akciju.

Jedan takav pothvat može se pronaći u Desert Door Sotol, zanatskoj destileriji sotola sa sjedištem u državi Texas Hill. Imali smo priliku sustići suosnivača Desert Door Judsona Kauffmana, koji nam je rekao više o sotolu, o alkoholnim pićima susjednim agavama i o tome zašto ove alternative tequiland mezcalu rastu u popularnosti u cijeloj koktel sferi.

Priručnik: Što mislite odakle dolazi nova američka fascinacija tim drevnim duhovima?

Judson Kauffman: Fascinacija se može povezati s poviješću, romantikom i jedinstvenošću tih duhova. U našem slučaju, sotol potječe iz predeuropske erein America, a možda je i prvo alkoholno piće ikad konzumirano u Teksasu. Domoroci su ga pili kao alkoholno piće i počeli su ga destilirati u 1500-ima nakon dolaska Europljana. Njegujemo tu povijest i otkrivamo da ona također odzvanja mnogim našim pijancima. Uz to, [u slučaju] sotola, [okus] ima vrlo velik dio zemlje, tako da osobe koje piju osjećaju povezanost s prirodom jer je zaista možete okusiti. Ovaj snažni osjećaj povezanosti s poviješću i prirodom čine ga izvrsnim duhom za društvene i proslave. Također raste interes za drevnu hranu i piće jer su njihovi postupci bili vrlo jednostavni i [uključeni] nisu se koristili kemijski aditivi, obrađeni šećeri itd., Tako da su jednostavno zdraviji.

TM: Po čemu se sotol ističe među ostalim sličnim alkoholnim pićima?

JK: Izdvaja se od ostalih žestokih alkoholnih pića iz dva glavna razloga: 1) Biljke sotola ne uzgajaju se, već se divlje beru po cijelom Teksasu (u našem slučaju) i Meksiku i 2) Sotol ima profil okusa za razliku od bilo kojeg drugog alkohola. Glatkiji je od viskija, manje zadimljen od mezcala i ne gori poput tekile.

TM: Postoji li uočljiva razlika (u okusu, teksturi itd.) Između meksičkog sotola i teksaškog sotola?

JK: Definitivno postoji primjetna razlika od sotola do sotola. Razlike između našeg teksaškog sotola i meksičkog sotola mogu se povezati s nekoliko stvari: 1) Beremo 100% Dasylirion texanum, dok smo većinu drugih destilerija vidjeli u Dasylirion leiophyllum ili Dasylirion Wheeleri. 2) Velika je razlika u zemljama iz kojih svaka destilerija bere, što rezultira prepoznatljivim terroirom, i 3) procesi se vrlo razlikuju [od destilerije do destilerije]. Čuli smo nekoliko uzbudljivih glasina da drugi u Teksasu, Novom Meksiku i Arizoni gledaju razne autohtone biljke i kako ih potencijalno pretvoriti u pivo ili liker kao što su to nekada radili domoroci.

TM: Koji je "najbolji" način uživanja u sotolu?

JK: Za nas je savršen način pijenja sotola uredan dok sjedimo oko logorske vatre s prijateljima. To je zaista način na koji su ljudi u ovom dijelu svijeta ovu biljku slavili više od 10 000 godina: na primitivan i jednostavan način. U koktelima nalazimo da dodaje razinu jedinstvenosti Palomtha koji se ne može nadmašiti. Također se dobro kombinira s tradicionalnim koktelima na bazi gina, jer je sotol lagan i zeljast.

TM: Napokon, Desert Door nam je pružio recept za koktele koji je savršeno pogodan za zemljane arome sotola:

Recept pustinjske Palom

• 1,5 oz Sotol
• 1,5 oz svježeg soka od grejpa
• .5 oz svježeg soka limete
• .5 oz nektara agave
• Crtica grejpfruta ili grmlja (nije obavezno)
• Kotač grejpa ili grančica ružmarina (za ukras)
• Sol za rub (nije obavezno)

Način: Kombinirajte sve sastojke u tresilici s ledom. Snažno mućkajte 8-10 sekundi. Sol oboda kamenog stakla, a zatim procijediti iz tresljača u staklo. Dodajte svježi led i ukrasite kotačićem grejpa ili grančicom ružmarina.