Unutar Din Tai Fung, Najpoznatiji Tajvanski Restoran Na Svijetu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kao dijete, Aaron Yang uvijek je odlazio na jedno mjesto neposredno nakon škole - tajvanski restoran njegove obitelji. Smješten u predgrađu Arcadia u Kaliforniji, restoran je bio tih kad je stigao. Popodne su uglavnom u restoranu, a Aaron je to iskoristio radeći domaću zadaću, podešavajući zvukove poslužitelja za čišćenje stolova i pripremu kuhinje za večeru.

Međutim, večeri su proizvodile drugačiju zvijer - užitak večere, pretvarajući restoran u koordinirani kaos. Aaron se također transformirao, preobrazivši se iz studenta u restoran Swiss Army knife: prevlačeći kreditne kartice, pomažući kuhinji i poslužujući hranu.

Priča o Aaronovom djetinjstvu bit će poznata brojnoj djeci restorana - formativne godine provedene u žongliranju školskih zadaća i obiteljskih obaveza. Ali Aaronov obiteljski restoran nije tipičan restoran - to je Din Tai Fung. Zahvaljujući lokacijama od Las Vegasa do Dubaija i pohvalama New York Timesa recenzijama Michelin Star, Din Tai Fung postao je međunarodni standard za knedle od juhe i globalni ambasador tajvanske kuhinje.

Tajvanska je kuhinja složena, rezultat kineske imigracije, japanske kolonizacije i generacija kulturnog miješanja. Stoljeći su se narod Kine doseljavao na Tajvan, donoseći sa sobom svoje razne kineske regionalne kuhinje. Aaronov djed i osnivač Din Tai Fung-a, Bing-Yi Yang, bio je dio ovog kineskog imigracijskog vala, preselivši se na Tajvan iz kineskog Shanxija.

Upravo su ti imigranti s kontinentalne Kine na Tajvan uveli jela poput knedli od juhe. Nazvani xiao long bao (na kineskom "malo knedle u košarici"), jufke podrijetlom su iz provincije Jiangsu, na središnjoj istočnoj obali Chinka, poznate po slanim, a opet slatkim jelima, često naglašenim oštrim okusom octa i svježih plodova mora. Zagrizite jufku od juhe i doživjet ćete nestvarnu kombinaciju suprotstavljenih tekstura - eliksir vruće juhe i mesa sve u tankom tijestu.

Knedle od juhe danas su istaknute na Tajvanu i može biti teško pronaći Tajvanca bez mišljenja o njihovom omiljenom restoranu s jufama. Ono što Din Tai Fung odvaja od ostalih restorana s juhicama s knedlama jest usredotočenost na kvalitetu, dosljednost i pozornost na detalje. Svaka Din Tai Fung knedla sadrži točno osamnaest nabora, a može proći i do 6 mjeseci da bi se pravilno obučilo proizvođača knedli. Nerijetko je slučaj da Din Tai Fung šegrt s okruglicama prođe kroz tisuće rezervnih okruglica prije nego što se jedna smatra prihvatljivom.

Upravo ta pažnja prema kvaliteti i detaljima pokreće Aarona. Nakon završene srednje škole, Aaron je pohađao sveučilište Cornell, smjer ugostiteljstvo. San mu je bio diplomirati i vratiti se u svoj obiteljski restoran s planom da marku podigne na višu razinu. Kao dijete vidio je poteškoće koje su njegovi roditelji preživjeli u Americi. Arcadirestaurant je bio prvi američki Din Tai Fung, ali ne i prvo međunarodno mjesto. Din Tai Fung već je otvorio drugo mjesto u Japanu. No, Japan ima povijest s Tajvanom, zajedno s kulinarskim i kulturnim uvažavanjem kineske kuhinje.

Amerika je bila drugačija i izazovi su bili neizmjerni. Troškovi rada su pretjerano veći u američkom Tajvanu, zajedno s kulturnim razlikama u radnoj kulturi. Aaronovi roditelji bili su imigranti - i engleska i američka kultura bili su im strani jezik. Tajvan je također bio nepoznato mjesto za većinu Amerikanaca i nije bilo rijetkost da su neki američki kupci Tajvan povezali s Tajlandom.

Kroz sve to, Din Tai Fung nikada se nije pokolebao u svojim osnovama, inzistirajući na tome da jelovnik predstavi netaknutom verzijom kinesko-američke hrane, pogodne za mainstream Ameriku. Međutim, ovaj fokus na promicanju autentične kuhinje ne znači nefleksibilnost. Kada se Din Tai Fung proširio na Ujedinjene Arapske Emirate i Indoneziju, prilagodili su jelovnike za pretežno muslimanske zemlje, zamjenjujući svinjetinu piletinom ili govedinom.

Upravo ta raznolikost čini Din Tai Fung jedinstvenim od svojih konkurenata. Uz knedle od juhe, napravljene od visokokvalitetnog Kurobutporka, restoran nudi i mnoštvo jela bez knedli iz cijele Kine. "Mislim da je pirjana juha od junetine definitivno podcijenjena", rekao je Aaron. “To je vrlo aromatična juha koja uopće nije stečeni okus. Isto s ljepljivim oblogom od riže, zongzi na kineskom. To je stvar za koju mislim da se ne naručuje toliko često koliko bi trebala biti. Jednostavno se topi u ustima."

U svojoj osnovi, Din Tai Fung je imigrantska tvrtka. Čak je i izvorno mjesto na Tajvanu započeo Aaronov kineski djed imigrant. Možda je to razlog zašto je marka uspješna na globalnoj razini - otvaranje na različitim tržištima dio je DNK Din Tai Fung-a. Din Tai Fung također je fizički predstavnik tajvanskog nacionalnog ponosa. Tajvan, otok na kojem je većina stanovništva etnički Kineza, često je zasjenjen ogromnim kineskim kopnom. Kako je Din Tai Fung počeo steći međunarodnu slavu, prvo 1990-ih od strane japanskih turista, a kasnije i od ljudi iz cijelog svijeta, Tajvanci su odjednom prihvatili domaći brend koji je predstavljao njihov identitet i kulturu.

Za Aarona je ovaj zagrljaj autentičnosti i kulture budućnost međunarodne kineske i tajvanske kuhinje, posebno u Americi. "Ono što je Din Tai Fung uvijek cijenio postat će uobičajeno", rekao je Aaron. “Taj zagrljaj autentičnije kuhinje, ne zalijevanja stvari i neamerikaniziranja hrane. Usmjeravanje na visokokvalitetne sastojke, kvalitetu nad količinom - nadamo se da će više mjesta pomoći u integraciji različitih kuhinja. I mislim da ćete u budućnosti vidjeti da sve više i više etničkih kuhinja zauzimaju središtu pozornosti u glavnom toku."