Apalački Apetit Slavi Tradicionalnu Planinsku Kuhinju

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kad ljudi pomisle na istinsku američku kuhinju, okreću se Jugu i njegovim jelima i tradicijama iz zemlje. I nisu u krivu. Ali reći da američka kuhinja jednostavno ima korijene na jugu zaboravlja se na cijelu regiju u zemlji koja je pridonijela nasljeđu našeg kuhanja. Područje Apalačkih planina, koje se proteže od sjeveroistočnog Mississippija pa sve do vrha planine Katahdin u Maineu, potaknulo je isto toliko klasičnih kulinarskih tradicija u Americi što bismo definirali kao pravi jug. I nitko ne poštuje ovu regionalnu kuhinju bolje od Susi Gott Séguret u Appalachian Appetite, novoj kuharici koja slavi ljude i kulinarske tradicije ovog bogatog planinskog područja.

1961. godine Séguretovi roditelji krenuli su u svom Volkswagen Bug-u u potragu za najvišim planinama i najoriginalnijom glazbom. Smjestili su se u dolini lovorike Shelton u Sjevernoj Karolini i bili su prvi autsajderi koji su se preselili u arene od početka 1900-ih kada su je naselili prezbiterijanski misionari. Iako su se oboje školovali u New Yorku, bili su pioniri u povratku u divljinu i nastojali su živjeti poput starih vremena u planinama uzgajajući stoku, grijući im dom dimnjakom i noseći vlastitu vodu s izvora. Mladi hipi parovi dolazili su izbliza i izdaleka kako bi vidjeli kako žive, padajući u vrećama za spavanje na podu svoje dnevne sobe ili kokošinjca.

Četrdeset dva posto regije Apalača je ruralno, u usporedbi sa samo 20 posto Sjedinjenih Država u cjelini. Prostire se na 1000 milja i dom je za više od 25 milijuna ljudi. Najveća razlika u apalačkoj kuhinji od južnjačke hrane je teren. Planine su putovanje činile otežanim i glomaznim, pa se proizvodnja hrane odvijala vrlo blizu kuće. Svinje i pilići, zajedno s divljom divljači poput vjeverice, medvjeda i divljači, bili su glavni naseljenički izvori proteina. Često bi uzgajali kukuruz, grah, bundeve, trske za sirak i hranu za divlje zelje, gljive i orašaste plodove kako bi popunili svoje stolove.

Appalachian Appetite je proslava planine i kulinarske tradicije koju je nadahnuo. Unutra ćete pronaći spoj starih sastojaka s novim tehnikama i mješavinu osnovnih i povišenih recepata i kuhara i domaćih kuhara. U odjeljku Savory Start pronaći ćete regionalne favorite poput Kiselih rampi i Possum Patéa. Postoji odjeljak posvećen kokošinjcu s jednostavnim, izdašnim receptima poput Pečenih jaja i vrhnja. Iz vrta je najšarenije poglavlje i sadrži jela poput graha zvečarke s gljivama i medom inficiranim majčinom dušicom i utješne salate od kestena od slatkog krumpira. Pronaći ćete mnoštvo jela u kojima se nalazi divlji ulov dana, od mesne štruce od srneće rampe do pastrve s ovsenom koricom s vinaigretom od crvenog umaka i CarolinSlaw. Ako ste upoznati s tradicionalnom južnjačkom kuhinjom, prepoznat ćete omiljene Appalachije poput pržene piletine sa slanim čajem, graška s crnim očima, variva od krumpira i slatkog krumpira te krušnog sira od kamena. Odjeljci posvećeni kruhu, umacima i desertima čine ga dobro zaokruženim priručnikom za kuhanje koji će vam pružiti edukaciju o ovoj bogatoj i ukusnoj kuhinji.

Da biste i sami iskusili apalački apetit, uzmite knjigu na Amazonu i prijeđite na kuhanje.