Recenzija Knjige 'Reel Masters': Najbolji Kuhari U Vrhunskim Ribolovnim Putovanjima

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Bez obzira bavite li se to hobijem ili egzistencijom, ribolov je vrlo usmjeren posao. Svi moramo jesti, ali kad sami izađete i pronađete tu hranu, umjesto da je kupite u trgovini, ona poprima sasvim novu važnost. Ribolov je jedan od onih sportova koji je vrlo važan u ovom trenutku, ali također je pun uspomena, priča i folklora. U svojoj najnovijoj knjizi, Reel Masters: Chefs Casting About with Timing and Grace, autorica, urednica i izdavačica Susan Schadt putuje na vodu s osam južnjačkih kuhara koji duboko vole ovaj sport. Iako se u njihovim restoranima poslužuju moderne izvedbe klasičnih niskih cijena jela, ovi ribarski kuhari nikada ne zaboravljaju na svoje korijene i baštinu koja je vezana uz regiju i sastojke. Oni su strastveni prema nadopunjavanju i očuvanju ekosustava za buduće generacije. Djelomični terenski vodič, dijelom kuharica, Reel Masters priča je o jučer, sada i sljedeći put.

Kupite odmah na Amazonu

Povezano:

• Najbolje nevizijske knjige
• Najbolje pustolovne knjige
• Kako stariti ribu kod kuće

Svaki odjeljak knjige profilira različitog kuhara, prati ga u ribolovnoj avanturi i dijeli nekoliko njegovih omiljenih jela za posluživanje uz blagodati koje je prikupio od uspješnog dana na vodi. Da bismo bolje razumjeli što je Reel Masters, dat ćemo vam kratki pregled svakog istaknutog kuhara, zašto voli ribolov i vrste recepata koje možete očekivati u knjizi. Neka vas nadahne i donese sreću na sljedećem velikom ribolovnom izletu.

Jeremiah Bacon

Who: The Oak Steakhouse i The Macintosh u Charlestonu u Južnoj Karolini, peterostruki polufinalist nagrade James Beard

Zašto voli loviti ribu: “Samo se ljuljao na brodu, mirno sjedio i slušao zvuk valova koji udaraju u bokove. To je mjesto koje me prisiljava da slušam, gledam, osjećam vodu i imam strpljenja. Riječ je o onome što se događa u cijelom drugom svijetu - onom na vodi i onom ispod njega."

Najdraži recepti: Crveni bubanj na žaru s umakom Gribiche, Samal Chimichurri, Jo's Crab Quiche

John Besh

Who: Kolovoz, Domenica, PizzDomenicand WillJean u New Orleansu (i još mnogo više), dobitnik nagrade James Beard, autor četiri kuharice

Zašto voli loviti ribu: “Moglo bi se reći da nisam puno evoluirao od onih ranih dana moje idilične mladosti. Danas mi je ugodno izgubljeno u Louisianmarshu s istim momcima s kojima sam nekoć lovio kao dijete kao i u jednoj od naših kuhinja."

Najdraži recepti: Kreolska morska hrana Jambalaya, morska morska hrana Gumbo, ukiseljene škampi

Walter Bundy

Who: Shagbark u Richmondu u Virginiji pojavio se u The James Beard Houseu i na Food Network-u Food Nation s Bobbyjem Flayom

Zašto voli loviti ribu: „Za mene je ribolov to što sam vani na veličanstvenom otvorenom, u Božjoj ljepoti. To je moja crkva - ocean, zaljev i rijeke. To je ljepota koju ne mogu opisati. Na vodi sam u potpunom miru. To je za mene posebno mjesto i osjećaj. To je poput onoga što zamišljam da je nebo."

Najdraži recepti: Pržena "Clams Virginia", varivo od kamenica iz zaljeva Chesapeake s maslinama od mascarponea, šumskim gljivama i crnim paprom Demi-Glace

Kelly English

Who: Izvršni kuhar i vlasnik restorana Iris, The Second Line i Iris itd. Catering u Memphisu, TN. Polufinalist nagrade James Beard i pobjednik Cochon555 2012. godine

Zašto voli loviti ribu: “Taj trenutak kada ste nekako sami dok ste okruženi ljudima koje volite … to je za mene savršeno mjesto i vrijeme. Nije važno na kojem ste brodu s kojim motkom, svaki put dobijete taj trenutak bez obzira na sve."

Najdraži recepti: Ubojica Frickin ’Ceviche, rajčica i rakova salata Ryana Plummera s avokadom Vinaigrette, Venice Court Bouillon

John Currence

Who: Izvršni kuhar i vlasnik City Grocery Restaurant Group - koja uključuje restorane poput City Grocery, Ajax Diner i Big Bad Breakfast - u Oxfordu, Mississippi, i dobitnik nagrade James Beard.

Zašto voli loviti ribu: „Ne sekiram se zbog ribolova, ali nigdje ne bih to volio nego na brodu na jugu Louisianmarsha, vukući pjegavu pastrvu i crvenu ribu. Ironija je u tome što se to dvoje međusobno ne isključuju."

Najdraži recepti: Dim dimljene pastrve, Tacos pastrve, salata od pastrve Lardon

Chris Hastings

Who: Hot and Hot Fish Club i OvenBird u Birminghamu u Alabami, dobitnik nagrade James Beard i američki prvak Iron Chef

Zašto voli loviti ribu: ”Ribolov i taj intimni odnos s vodom pružili su mnogo sati reflektirajuće samoće i u najsretnijim i najstrašnijim vremenima u mom životu. To je za mene bio i uvijek će biti Veliki lijek."

Najdraži recepti: Daveova ljetna salata, salata od divlje puretine s smrčkama prve sezone i potočarkom

Donald Link

Who: Herbsaint, Cochon i Pêche roštilj s plodovima mora u New Orleansu i trostruki dobitnik nagrade James Beard

Zašto voli loviti ribu: „Danas se naša tradicija nastavlja s mojom kćerkom i sinom koji uče od mog oca. Sva čarolija koju sam osjećao boraveći na jezeru živa je i zdrava u njima. Vidim se u njima, lovimo li ribu u izlazak sunca ili samo promatramo zalazak sunca s broda."

Najdraži recepti: Prženi bas, Grah iz jezera i Hrskavi kukuruzni kruh

Kevin Willmann

Who: Restoran Farmhaus u St. Louisu, Missouri, višegodišnji nominirani za nagradu James Beard i dobitnik nagrade Najbolji i najbolji kuhar za hranu i vino 2011.

Zašto voli loviti ribu: „Uzbuđenje zbog slijetanja dobre ribe na općenito laganu liniju za odbacivanje kotača s koluta je nenadmašno. Da podijelite iskustvo sa svojim pupoljcima i timskim radom koji je potreban za slijetanje rečeno je da je riba zlato."

Najdraži recepti: Cobiw s pirjanim rajčicama i bamijom, salatom od kukuruza i škampa s tassom, dimljenim pensacolMulletom (istaknuta slika)