32 Ideje Za Jednostavan Recept Koje Svaki čovjek Može Naučiti Kako Napraviti

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Važno je hraniti se, ali impresivno je stvoriti hranu. Ovih dana kuhanje je postalo nužnost i, kao i bilo što drugo, što više to radite, to bolje postajete. Umutiti jelo od nule može zvučati zastrašujuće. Međutim, nakon što to shvatite, shvatit ćete da je jeftinije, zdravije i zabavno. Od jednostavnog slanog doručka do seksi noći, predahnite za poneti i isprobajte jedan od ova 32 recepta koja bi svaki muškarac trebao znati napraviti.

Doručak

Frittata

(Iz The Kitchna)

Ovaj Frittat je najlakši način da pojačate igru jaja.

Sastojci

• 6 velikih jaja, dovoljno da pokrije sastojke
• 1/4 šalice teške kreme
• 1 žličica košer soli, podijeljeno
• 4 kriške slanine debelo rezane (8 oz), nasjeckane (po želji)
• 2 mala Yukon zlatna krumpira, oguljena i tanko narezana
• 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
• 2 šalice dječjeg špinata (2 oz)
• 2 češnja češnjaka, mljeveni
• 2 žličice svježih listova timijana
• 1 šalica isjeckanog sira, kao što su Gruyère, Fontina ili cheddar (nije obavezno)

Oprema:

• 1 tava ili tava od lijevanog željeza sigurna za pećnicu (10 do 12 inča) koja se ne lijepi
• Lopatica
• Chefov nož
• Mandolina sa štitnikom za ruke (opcija)
• Umutiti

Metoda

1. Zagrijte pećnicu. Rasporedite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte na 400 stupnjeva Fahrenheita.
2. Umutite jaja, gustu pavlaku i 1/2 žličice soli zajedno u maloj posudi; Staviti na stranu.
3. Skuhajte slaninu. Stavite slaninu u hladnu tavu od 10 do 12 inča koja se ne lijepi u pećnici ili tavu od lijevanog željeza, a zatim ugrijte vatru na srednje jaku. Slaninu kuhajte uz povremeno miješanje dok ne postane hrskava, 8 do 10 minuta. Izvadite slaninu šupljikavom žlicom na tanjur obložen papirnatim ručnikom i izlijte sve osim 2 žlice masti. (Ako izostavite slaninu, zagrijte 2 žlice ulja u tavi, a zatim nastavite s dodavanjem krumpira).
4. Pirjajte krumpir na masti od slanine. Vratite tavu na srednje jaku vatru, dodajte krumpir i pospite paprom i preostalom 1/2 žličice soli. Kuhajte uz povremeno miješanje dok ne omekša i lagano porumeni 4 do 6 minuta.
5. Uspite špinat s češnjakom i timijanom. Naložite špinat u tavu s češnjakom i timijanom te kuhajte miješajući 30 sekundi do 1 minute ili dok špinat ne uvene. Dodajte slaninu natrag u tavu i promiješajte da se ravnomjerno rasporedi.
6. Dodajte sir. Rasporedite povrće u ravnomjeran sloj, poravnavajući lopaticom. Pospite sir po vrhu i pustite da se samo počne topiti.
7. Smjesu od jaja ulijte u tavu. Smjesu od jaja prelijte preko povrća i sira. Nagnite posudu kako biste se pobrinuli da se jaja ravnomjerno slegnu po svom povrću. Kuhajte minutu-dvije dok ne vidite kako se jaja na rubovima posude počinju stezati.
8. Pecite frittat 8 do 10 minuta. Pecite dok se jaja ne stegnu, 8 do 10 minuta. Za provjeru izrežite mali prorez u sredini fritaje. Ako sirova jaja naiđu na rez, pecite još nekoliko minuta; ako su jaja postavljena, izvadite frittat iz pećnice. Za smeđi, hrskavi gornji dio, stavite kremu od brojlera na minutu ili dvije na kraju kuhanja.
9. Ohladite i poslužite. Ohladite u tavi 5 minuta, a zatim narežite na klinove i poslužite.

Francuski tost

(Napisala Chrissy Teigen)

doručak zbog kojeg jutra vrijede ustati iz kreveta.

Sastojci

Umak od jagoda

• 1 kg jagoda, krajevi obrubljeni, lijevi cijeli (ili prepolovljeni ako su stvarno veliki)
• 1⁄4 šalice šećera
• Sok i korica 1 velikog limuna
• Prstohvat fine sezalti

Francuski tost

• 1 (1-lb) pogača challah
• 4 jaja
• 1¾ šalice punomasnog mlijeka
• 1⁄4 šalice guste pavlake ili pola-pola
• 1 žličica vanilije ekstrakt
• Košer sol po ukusu
• Crtica ribanog muškatnog oraščića
• Maslac, za tavu
• 1 šalica kiselog vrhnja
• Svježa metvica i mljeveni cimet za posluživanje

Metoda

1. Napravite umak od jagoda: Kombinirajte bobice, šećer, limunov sok i sol u loncu i zagrijte na umjerenoj vatri dok bobice ne počnu ispuštati tekućinu i tekućina se skuha i zgusne, 10 do 15 minuta. Maknite s vatre, umiješajte koricu limuna i ohladite na sobnu temperaturu.
2. Napravite tost na francuskom: Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva F. Izrežite kruh na kriške debljine 1½ inča. U četverokutnoj posudi za pečenje umutite jaja, mlijeko, vrhnje, vaniliju, nekoliko prstohvata soli i muškatni oraščić.
3. Svaki komad kruha umočite u smjesu od jaja na 10 sekundi po strani ako želite svjetliji, mekši francuski tost ili 20 po strani za gušće kremasti francuski tost. Stavite kriške kruha na lim za pečenje da drže.
4. Zagrijte veliku tavu ili rešetku na srednje laganoj vatri. Tavu obilno namažite maslacem i dodajte onoliko kriški kruha koliko će vam ugodno stati u jedan sloj. Kuhajte dok kruh ne postane zlatno-pržen, 3 do 4 minute po strani. Prebacite u obloženi lim za pečenje i držite na toplom, pokriven folijom, dok pravite više serija. Ponovite s preostalim kruhom, ponovo podmazujući tavu između serija.
5. Gotov francuski tost posložite na pladanj i pospite kiselim vrhnjem. Na to prelijte umakom od jagoda i ukrasite mentom i pospite cimetom, ako želite.

Huevos Rancheros

(Iz moje latinske tablice)

Impresivan dodatak vašem brunch meniju.

Sastojci:

• 2 velika jaja
• 2 kukuruzne tortilje
• 1/4 luka, nasjeckana
• Prženi grah, domaći ili kupljen u trgovini
• 2 krumpira
• Debela šunka narezana na kockice
• Salsa, domaća ili kupljena u trgovini
• Sol i papar po ukusu
• Queso Fresco i Cilantro za ukrašavanje

Metoda:

1. Pirjajte krumpir, luk i šunku na malo maslinovog ulja i začinite solju i paprom po ukusu. Staviti na stranu.
2. Tortilje lagano popržite i osušite. Stavite na tanjur.
3. Zagrijte prženi grah i rasporedite ga po tortiljama.
4. Pržite jaje na željenu razinu gotovosti i stavite na vrh tortilja graha.
5. Na vrh stavite salsu, fresku queso i svježu cilantro.
6. Poslužite s mješavinom krumpira, luka i šunke.

Shakshuka

("Shakshouka" iz Zahava: Svijet izraelskog kuhanja)

Puknite nekoliko jaja i otvorite potpuno novi omiljeni doručak.

Sastojci:

• ½ šalica maslinovog ulja
• 2 luka, nasjeckana (oko 3 šalice)
• 4 crvene ili zelene paprike, nasjeckane
• 6 češnja češnjaka, narezano
• 2 žlice mljevenog suhog vapna (nije obavezno)
• 6 žlica slatke paprike
• 2 žličice mljevenog kima
• 2 žličice mljevenog korijandera
• Sp žličice košer soli
• 8 šalica pirea od rajčice
• 1 žlica plus 1 žličica šećera
• 16 velikih jaja
• Serrano čile, tanko narezan
• Svježi cilantro, nasjeckani

Metoda:

1. Zagrijte ¼ šalice maslinovog ulja na srednjoj površini u tavi od lijevanog željeza dovoljno velikoj da primi 16 poširanih jaja. (Ako nemate tako veliku tavu, upotrijebite dvije posude, sastojke ravnomjerno podijelite između njih.) Dodajte luk, papriku, bijeli luk, sušeni vapno (ako koristite), papriku, kim, korijander i sol, pa kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, ali ne porumeni, oko 10 minuta. Dodajte pire od rajčice i šećer pa pirjajte dok se ne smanji za oko jednu trećinu, 10 do 12 minuta. Umutite preostalu ¼ šalice ulja.
2. Razbijte jaja u tavu, ravnomjerno ih raspoređujući u umaku. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte dok se bjelanjci ne postave, ali žumanjci ostanu tekući, oko 5 minuta. Prelijte serrano čilijem i cilantrom i poslužite odmah iz tave.

Pročitajte više: Vodič za izraelsku kuhinju

Preko noći Zob

(Iz Jessicin the Kitchen)

Doručak ili desert bez napora, toliko dobar da ćete gotovo zaboraviti da je to zobena kaša.

Sastojci:

• 1 šalica bademovog mlijeka
• ½ šalica bez glutena certificirane staromodne zobi
• 1 banana, narezana
• ¼ žličice cimeta
• 1 žličica kokosovog šećera
• 1 žlica maslaca od kikirikija
• Neobvezno: kokosove pahuljice, sjeckani orašasti plodovi, sjemenke

Metoda:

1. Pomiješajte sve sastojke u staklenci, osim banana. Promiješajte da se sjedini i poklopite. Možete dodati banane na vrhu ili nakon toga umiješati.
2. Stavite u hladnjak preko noći.
3. Sljedeće jutro izvadite i jedite u staklenku ili stavite u lonac na srednje jaku vatru da zagrijete zobene pahuljice ili u mikrovalnu pećnicu da se zagrije ako je staklenka mikrovalna oko 45 sekundi. Na vrh stavite svoje omiljene dodatke - orahe, chiseeds, više maslaca od kikirikija i više kokosovog šećera (ili bilo čega drugog što želite!).

Glavna mreža

Cijela pečena piletina

pečena piletina jednostavno je jelo koje ide daleko.

Sastojci

• 1 cijela piletina
• 1 lb krumpira, kockan
• 2 mrkve, skovane
• 1 luk, narezan
• 2 žlice biljnog ulja
• 1 žličica češnjaka u prahu
• 1 žličica luka u prahu
• Sol, po ukusu
• Crni papar, po ukusu

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F.
2. Stavite povrće narezano na kockice na dno posude za pečenje. Prelijte uljem, soli i paprom.
3. Položite pileća prsa prema dolje i pomoću kuhinjskih škara (možete nožem, ali škare postupak čine puno lakšim) izrežite kralježnicu iz piletine. (Ako želite, možete spremiti okosnicu za izradu zaliha).
4. Otvorite piletinu tako da možete vidjeti rebra i prsnu kost. Držite piletinu i pritisnite da slomite prsnu kost.
5. Na povrće stavite kožu ptice prema gore i začinite po želji. Stavite u pećnicu, kuhajte oko 40 minuta, ili dok temperatura u bedru ne pročita 165 stupnjeva F.
6. Ostavite da se odmori pet minuta prije posluživanja.

Odrezak na žaru

(Iz Mastro-a)

Odličan biftek ima više od samog bacanja na roštilj.

Sastojci:

• 2 odreska riba od kostiju, svaki po 22 oz
• 1 oz maslaca, otopljeni
• 1 žličica peršina, nasjeckanog
• Trljanje odreska po izboru (Mastro’s koristi mješavinu finog sezalta, začina, škroba i ekstrakta papaina)

Metoda:

1. Izvadite odreske iz hladnjaka i ostavite ih da se odmaraju na sobnoj temperaturi 30 do 60 minuta. (Savjet: budući da želite ravnomjerno kuhani odrezak, što je bliže možete približiti konačnoj temperaturi, to bolje.)
2. Pripremite roštilj na plin ili ugljen (ili prethodno zagrijte brojlera i postavite rešetku 4 inča od elementa). Lagano poprskajte rešetku s roštiljem sprejem za kuhanje biljnog ulja. Ugljen treba biti srednje vruć za roštilj na drveni ugljen. Plamenici bi trebali biti na visokoj razini za plinski roštilj.
3. Začinite odreske udubljujući ih s obje strane u trljanje odreska. Otresite višak.
4. Ako koristite roštilj na ugljen, kuhajte s jedne strane 10 minuta. Okrenite klještama i pecite drugu stranu 10-12 minuta za srednje rijetke ili do željenog stupnja gotovosti. Ako koristite plinski roštilj, pecite na žaru 7-8 minuta. Okrenite klještama i pecite drugu stranu na roštilju 6-7 minuta za srednje rijetke ili do željenog stupnja gotovosti. Ako koristite brojler, pecite 8 centimetara od izvora topline 8 minuta. Okrenite pomoću kliješta i pecite drugu stranu 6-7 minuta srednje rijetko ili do željenog stupnja gotovosti.
5. Maknite odreske s vatre i pustite da odstoje 8-10 minuta.
6. Za posluživanje, narežite odreske na kriške debele 75 cm, stavite na vruću ploču i po želji prelijte rastopljenim maslacem i svježim nasjeckanim peršinom.

Cijela pečena riba

(Iz hrane i vina)

Učiti čovjeka kako loviti ribu besmisleno je ako je ne zna kuhati (i očistiti).

Sastojci:

• Jedna riba od 4 kilograma, poput crvenog snappera ili sebasa, očišćena je i oljuštena
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za četkanje
• Sol
• Svježe mljeveni papar
• 8 stabljika peršina
• 3 zgnječena češnja češnjaka
• 6 prepolovljenih kriški limuna
• 1/2 šalice suhog bijelog vina

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F. Neka riba odstoji na sobnoj temperaturi 20 minuta.
2. Stavite ribu u veliku, plitku tavu za pečenje. Sve premažite uljem i obilno začinite solju i paprom iznutra i izvana. Nadjenite šupljinu stablima peršina, češnjaka i limuna. Dodajte vino u tavu.
3. Pecite ribu u sredini pećnice oko 30 minuta, povremeno žlicom prelijevajući sokove od ribe. Riba je gotova kada je meso u cijelosti bijelo, a termometar koji se trenutno očitava umetnut u najdeblji dio u blizini glave registrira 135 stupnjeva F. Pustite ribu da odstoji 10 minuta, a zatim je pažljivo premjestite na veliku pladnju i žlicom stavljajte sokove od tave na vrh.

Parmezan od patlidžana

(Iz Bon Appétit)

Patlidžani su zabavni.

Sastojci:

Marinara

• ¼ šalica maslinovog ulja
• 1 glava češnjaka, zgnječeni klinčići
• 1 velika crvena kapula, nasjeckana
• 3 fileta inćuna upakirana (po želji)
• ½ žličice zgnječenih pahuljica crvene paprike
• 1 žlica paste od rajčice
• ¼ šalica suhog bijelog vina
• 2 limenke cijele pelat od 28 grama
• ¼ šalica otrgnutog lišća bosiljka
• ½ žličice sušenog origana
• Košer soli

Patlidžan

• Talijanski patlidžani od 4 kg (oko 4 srednja), oguljeni, uzdužno narezani debeli ½ – ¾ inča
• Košer soli
• 3 šalice panko (japanske mrvice)
• 1½ žličice suhog origana
• 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
• 1½ šalice sitno naribanog parmezana, podijeljeno
• 1½ šalice univerzalnog brašna
• 5 velikih jaja, tučenih da se sjedine
• 1⅓ šalice maslinovog ulja
• ½ šalice sitno nasjeckanog bosiljka i peršina, plus listovi bosiljka za posluživanje
• 6 oz mozzarelle s niskom vlagom, naribana (oko 1⅓ šalice)
• 8 oz svježe mozzarelle, tanko narezane

Metoda

Marinara

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Zagrijte ulje u velikoj teškoj posudi, pećnici na srednjoj temperaturi. Kuhajte češnjak, često miješajući, dok ne porumeni, oko 4 minute. Dodajte luk, inćune (ako ih koristite) i akse od crvene paprike i kuhajte, često miješajući, dok luk ne postane proziran, oko 5 minuta. Umiješajte tijesto od rajčice i kuhajte, često miješajući, dok malo ne potamni, oko 2 minute. Dodajte vino, prokuhajte i kuhajte dok gotovo potpuno ne ispari, oko 1 minute. Dodajte rajčice, razbijanje rukama i njihove sokove; dodajte bosiljak i origano i promiješajte da se sjedini. Zavrtite 1½ šalice vode u jednu limenku rajčice, a zatim drugu, da biste je isprali i dodali u posudu; začinite solju. Prebacite lonac u pećnicu; umak od pečenja miješajući na pola, dok gusta i rajčica ne porumene na vrhu i oko rubova lonca, 2–2½ sata.
2. Pustite da se umak malo ohladi. Prođite kroz velike rupe u mlinu za hranu ili obrađujte u procesoru hrane dok uglavnom ne postane glatko. Kušajte i začinite solju.

Patlidžan i montaža

1. Kriške patlidžana lagano posolite; stavite u jednom sloju na nekoliko slojeva papirnatih ručnika unutar obrubljenog lima za pečenje. Na vrh stavite još jedan sloj papirnatih ručnika i još kriški; ponovite po potrebi. Na vrh završni sloj papirnatih ručnika, a zatim još jedan obloženi lim za pečenje; izvagati teškim loncem. Pustite patlidžane da sjednu dok ne puste višak tekućine, 45 do 60 minuta. Ovaj korak daje patlidžanu kremastu teksturu kada je pečen.
2. U međuvremenu pulsirajte panko, origano, papar i ¾ šalice parmezana u procesoru hrane dok ne postane vrlo fino mljeveno. Prebacite u plitku zdjelu.
3. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Stavite naše u drugu plitku zdjelu i jaja u treću plitku zdjelu. Radeći jedan po jedan, bagremo kriške patlidžana, a zatim umočimo u jaje, dopuštajući da višak kapne. Premažite krušnim mrvicama, spakirajte okolo, a zatim otresite višak. Stavite na rešetke.
4. Zagrijte ⅔ šalice ulja u velikoj tavi, po mogućnosti od lijevanog željeza, na srednje visokoj. U tavi skuhajte onoliko kriški patlidžana koliko će vam biti ugodno, okrećući jednom, dok ne postane zlatno, oko 5 minuta. Prebacite na papirnate ručnike i odmah pritisnite s još papirnatog ručnika da upije ulje. Radite u serijama, ponovite s preostalim kriškama, dodajte preostalu ⅔ šalice ulja i po potrebi obrišite tavu. Neka se ohladi. Po potrebi kušajte i začinite s više soli.
5. Bacite usitnjeno bilje, mocarelu s malo vlage i preostalu ¾ šalice parmezana u srednju posudu. Premažite 1 šalicu umaka na dnu posude za pečenje od 13 x 9;; odozgo sloj kriški patlidžana (obrežite po potrebi). Prelijte 1 šalicom umaka i pospite 1/3 smjese sira. Dodajte još jedan sloj patlidžana, zatim 1 šalicu umaka i polovicu preostale smjese sira. Ponovite slojeve s preostalim kriškama, umakom i smjesom sira. Pokrijte folijom i pecite na obloženom limu za pečenje dok patlidžani ne postanu čvrsti, 45 do 60 minuta.
6. Izvadite iz pećnice i posložite svježi mozzarellover patlidžan. Povećajte temperaturu pećnice na 425 stupnjeva F i pecite nepokriveno, dok sir ne propuhne i ne porumeni na mrlje, duže od 15 do 20 minuta. Ostavite da se odmori 30 minuta. Prelijte listićima bosiljka neposredno prije rezanja.
7. Parmezan od patlidžana može se napraviti 2 dana unaprijed. Neka se ohladi; prekriti folijom i ohladiti. Zagrijte u pećnici na 350 stupnjeva F, otkrivajući do pola, dok lagano ne propuhne na rubovima.

Goveđi ragu

(Napisala Judy Joo)

Ništa u ovom goveđem varivu ne izlazi iz konzerve.

Sastojci:

• 3 šalice crnog burgundskog vina
• 1 šalica grubo nasjeckanog bijelog luka, oguljena
• 1 šalica grubo nasjeckane mrkve, oguljene
• 3 velika češnja češnjaka, oguljena i grubo nasjeckana
• 1 lovorov list
• 4 grančice peršuna ravnog lista
• 4 grančice timijana
• 3 žlice maslinovog ulja extrvirgin
• 3 žlice slanog maslaca
• Bs kilograma slane svinjetine, na kockice
• Gljive od 1 kg (kremini i gumbi, miješani)
• 8 oz bisernog luka
• 20 dječjih mrkvi
• 3 žlice brašna
• Goveđi obrazi od 3 kg, izrezani na komade od 1½ inča
• 50 ml rakije
• 2 šalice goveđeg temeljca bogatog želatinom (po mogućnosti domaće)
• 1 žlica sojinog umaka
• 1 žlica azijskog ribljeg umaka
• 1 kg okstejlova
• Sitno nasjeckani ravni list peršina, za ukras

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva F.
2. U srednje lonac dodajte vino, bijeli luk, nasjeckanu mrkvu, češnjak, lovorov list, peršin i timijan i pustite da zavrije. Smanjite da krčka i kuhajte 45 minuta ili dok se ne prepolovi. Procijedite povrće i bacite, rezervirajući tekućinu.
3. U veliku nizozemsku pećnicu na umjerenoj vatri nakapajte maslinovo ulje i dodajte maslac. Dodajte svinjsko meso i pržite dok ne postane hrskava i zlatno smeđa. Izvadite svinjetinu šupljikavom žlicom i ostavite sa strane.
4. Dodajte gljive u nizozemsku pećnicu i kuhajte dok ne dobiju zlatnu boju, a zatim izvadite šupljikavom žlicom i ostavite sa strane. Ponovite s bisernim lukom i dječjom mrkvom, po potrebi dodajući još ulja.
5. Komade goveđeg obraza premažite brašnom i dobro začinite solju i paprom. Pržite kockice u serijama dok sve ne porumene. Izvadite govedinu s žlicom i stavite na stranu.
6. Dodajte rakiju u nizozemsku pećnicu da se deglazira, stružući smeđe dijelove s dna. Dodajte prethodno rezerviranu tekućinu za crno vino, zajedno s goveđim temeljcem, umakom od soje, ribljim umakom i goveđim obrazima.
7. Dodajte volovske repove u nizozemsku pećnicu i pirjajte 2,5 do 3 sata s poklopcem.
8. Kad junetina omekša i omekša, vratite biserni luk, dječju mrkvu i gljive u nizozemsku pećnicu i stavite u pećnicu da pirja 30 do 45 minuta.
9. Izvadite nizozemsku pećnicu iz pećnice i skinite meso s volovskih repa, odbacujući kosti. Uklonite višak masnoće s površine variva.
10. Dodajte slanu svinjetinu i začinite solju i paprom po ukusu.
11. Ukrasite nasjeckanim peršinom i poslužite uz pire krumpir ili rezance od jaja uz čašu burgundskog vina.

Pečeni losos

(S roštilja divljeg drveta)

Upoznajte svoj novi omiljeni protein tijekom sedmice.

Sastojci

• 1 daska za roštilj od cedra (pobrinite se za veliku koja će odgovarati punom fileu lososa)
• 1,5 kg lososa
• 2 žlice talijanskog peršina, svježeg i nasjeckanog
• 1 češanj češnjaka, mljeveni
• 1 žlica vlasca, svježi i nasjeckani
• 1 limun, narezan
• Sol i papar (grubi)

Metoda

1. Namočite dasku od cedra u vrućoj vodi najmanje 15 minuta.
2. Zagrijte pećnicu ili roštilj na 400 stupnjeva F.
3. Losos posolite, popaprite i dodajte začinsko bilje i kriške limuna.
4. Dodajte dasku u roštilj ili pećnicu i zatvorite poklopac.
5. Kuhajte 15 do 20 minuta ili do željene gotovosti.
6. Kad završite, izvadite iz roštilja ili pećnice i odmah poslužite s limunom.

Pačje grudi

(Napisao Hank Shaw)

Razgovarajte i jedite veliku igru uz ovaj otmjeni recept za perad.

Sastojci:

• 4 pačja prsa (dojke od dvije patke)
• Sol
• 1 žlička patkine masti ili maslinovog ulja

Metoda

1. Uzmi meso iz hladnjaka. Ako koristite domaću patku ili vrlo masnu divlju patku, zacrtajte kožu (ali ne i meso) u obliku križanja, čineći križa otprilike 1/2 inča; ovo pomaže u stvaranju masnoće i dobit će vam hrskaviju kožu.
2. Dobro ga posolite s obje strane, a zatim pustite da odstoji na dasci za rezanje ili nekoj takvoj bar 15 minuta, a do 45 minuta za guske dojke. Puno je lakše kontrolirati unutarnju temperaturu dojkama sobne temperature, nego ledeno hladnom.
3. Pačja prsa osušite papirnatim ručnicima. Ako kuhate domaću patku ili vrlo masnu divlju patku, u veliku tavu stavite 1 žličicu patkine masti ili ulja za kuhanje; nemojte koristiti posude koje se ne lijepe, jer vam ne dopuštaju da pečete meso kao i čelik ili lijevano željezo. Položite grudi kožom prema dolje i njima namažite masnoću po cijeloj površini tave. Okrenite vatru na srednje jaku. Da, dobro ste pročitali: Ne zagrijavajte tavu. Želite dobiti što više masnoće, pa počnite s hladnom tavom.
4. Ako radite s normalnim grudima divlje patke, tj. Mršavim, zagrijte tavu na jakoj vatri 1 minutu, a zatim dodajte 2 žlice patkine masti, maslac ili neko drugo ulje. Neka se ovo zagrije, ali neka masnoća ne puši. Tek tada položite pačja prsa u tavu, kožom okrenutom prema dolje. U svakom slučaju, kad se pačja prsa počnu kuhati, odmah ćete primijetiti "repove" kože i masnoće s glave i repne strane fileta. Kako se koža skuplja, ponekad ćete dobiti malo ovalne mrlje na repu dojke koja se izvije i ne dodiruje tavu. Kliještama pritisnite ovaj dio 30 do 60 sekundi. To vam daje ravnomjernije pretraživanje.
5. Neka tava radi svoj posao. Kuhajte u šaljivoj šikari - ni pakao, ni žubor. Razmislite kako slanina zvuči u tavi kad je kuhate i imate pravu ideju. Koliko dugo? Ovisi. Sviđa mi se moja patka srednje do srednje rijetka. Da biste to učinili s malim patkama poput teal ili rumenih patki, trebate samo oko 3 minute sa strane kože, a možda ćete htjeti držati toplinu većom. Patke srednje veličine poput golubova, gadwall ili drvenih patki trebaju 3 do 5 minuta. Patkicama, pintalima, platnima i domaćim patkama treba između 5 i 8 minuta.
6. Ako kuhate gusja prsa, trebat će vam vrućina na srednje niskoj i trebat ćete kuhati čvrstu stranu kože 10 do 12 minuta. Ključno je da dojke dopuste većinu kuhanja s ove strane - najravnije je i pružit će vam onu nevjerojatno hrskavu kožu koju svi poznajemo i volimo. Opet ponavljam: Kada kuhate patkina prsa, 3/4 ukupnog vremena kuhanja nalazi se na strani kože.
7. Preokrenite grudi. Kada? Slijedite gornje smjernice, ali koristite i uši: Čut ćete promjenu cvrčanja; zamrt će, samo malo. Tada se okrenete. Sada - to je važno - odmah lagano posolite sada izloženu kožu. Čini se da ovo čini da upija bilo kakav extroil i definitivno vam daje još ukusniju, hrskaviju kožu.
8. Patke neka se kraće kuhaju na mesnoj strani. Preporučujem: 1 do 2 minute za male patke; 3 do 4 minute za srednje patke; 4 do 6 minuta za velike divlje patke i domaću patku; 5 do 7 minuta za guske.
9. Međutim, više od pukog vremena trebate samo upotrijebiti The Force kako biste znali kada je vaša patka spremna. Niste u skladu sa The Forceom? Sljedeća najbolja stvar je test prstom na gotovost. Pomoću ovoga odredite kada ste gotovo spremni. Moj je savjet da prijeđete na sljedeći korak kada su vam pačje grudi rijetke.
10. Sada "poljubite" debelu stranu dojki tako što ćete dvije polovice stajati jedna protiv druge. Primijetit ćete da se pačja i gusja dojka napuhaju i skupljaju dok se kuhaju. Jedna strana filea bit će šira od druge, a ovoj će strani trebati malo topline. Na slici možete vidjeti širu stranu. Dovoljno je prevrnuti grudi sa strane i kuhati 30 do 90 sekundi, samo da dobijete dobru boju.
11. Skinite patku s vatre i pustite je da se odmara na dasci za rezanje, kožom okrenutom prema gore. Teal treba samo minutu ili dvije odmora, dok bi velikom kanaderu moglo trebati 10 minuta. Sve ostalo koristi oko 5 minuta odmora. pačja prsa su poput odreska: ako ih ne odmorite, sokovi će se prelijevati po cijeloj ploči za rezanje - a ne niz bradu, tamo gdje bi trebali biti.
12. Možete prerezati dojku s bilo kojeg kraja, s bilo koje strane prema gore. Možete dobiti tanje kriške počevši od kraja mesa, ali malo gubite od hrskavosti kože. Ako služite cijelu dojku, uvijek je poslužite s kožom prema gore, s umakom ispod.

Pročitajte više: Kako kuhati ptice iz igre

Pizza

(Iz Ukusno)

To nije dostava i nije DiGiorno, samo je nekoliko boljih sastojaka za bolji pizzat kući.

Sastojci:

• 2 ½ šalice tople vode (600 ml)
• 1 žličica šećera
• 2 žličice aktivnog suhog kvasca
• 7 šalica univerzalnog brašna (875 g), plus još za prašinu
• 6 žlica maslinovog ulja extrvirgin, plus još za podmazivanje
• 1 ½ žličice košer soli
• ¼ šalica grizenog brašna (30 g)

Neobvezni dodaci:

Umak od rajčice

• 28 oz cijele rajčice u konzervi (795 g)
• 1 žlica košer soli

Margherita

• Umak od rajčice
• Svježi mocarela sir, rastrgan na male komadiće
• List svježeg bosiljka

Feferoni

• Umak od rajčice
• Svježi mozzarellcheese, rastrgan na male komadiće
• Začinjena kriška feferona
• Svježe naribani parmezan

Metoda

1. Kvasac "procvjetajte" posipajući šećer i kvasac u toploj vodi. Neka odstoji 10 minuta, dok se na površini ne stvore mjehurići.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dobro izradite u sredini i dodajte maslinovo ulje i smjesu procvalog kvasca. Žlicom miješajte dok se ne počne stvarati čupavo tijesto.
3. Nakon što je brašno uglavnom hidratizirano, tijesto preokrenite na čistu radnu površinu i mijesite 10 do 15 minuta. Tijesto treba biti mekano, glatko i poskočno. Oblikujte tijesto u zategnuti okrugli oblik.
4. Podmažite čistu veliku posudu maslinovim uljem i stavite tijesto unutra okrećući premazati uljem. Pokrijte plastičnom folijom. Pustite da se diže najmanje sat vremena, ili do 24 sata.
5. Probijte tijesto i preokrenite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu. Mijesite još minutu ili tako nešto, a zatim izrežite na 4 jednaka dijela i oblikujte krugove.
6. Tijesto lagano pobrašnite, a zatim prekrijte kuhinjskom krpom i pustite da se odmori još 30 minuta do sat vremena dok pripremate umak i sve ostale sastojke.
7. Zagrijte pećnicu do visine koju vam dopušta pećnica, između 450 i 500 stupnjeva F. Stavite pizzstone, teški lim za pečenje (okrenite naopako tako da je površina ravna) ili tavu od lijevanog željeza u pećnicu.
8. U međuvremenu napravite umak od rajčice: Dodajte sol limenci od rajčice i pirirajte potapajućim miješalicom ili premjestite u miješalicu ili procesor hrane, te pire dok ne postane glatko.
9. Nakon što se tijesto odmori, uzmite dio i počnite bockati površinu vrhovima prstiju dok se ne stvore mjehurići i ne ispuhnu.
10. Zatim razvucite i tijesto pritisnite u tanki okrugli oblik. Neka bude tanji nego što mislite da bi trebao biti, jer će se tijekom pečenja malo skupiti i napuhnuti.
11. Pospite griz naopako i stavite na njega razvučenu koru. Dodajte umak i sastojke po vašem izboru.
12. Gurnite pizzo na prethodno zagrijani pizzstone ili tavu. Pecite 15 minuta, ili dok kora i sir ne postanu zlatno smeđi.
13. Dodajte bilo koji ukras po želji.

Pročitajte više: Kako Pizzat učiniti domom

Dagnje na pari

(Iz lpfedme)

Pripremite se na paru do sočne večere s plodovima mora.

Sastojci:

• Dagnje 3-4 kg, očišćene
• 1 lb školjke, očišćene
• Chorizo kobasica od 8 oz, crijeva uklonjena i izmrvljena
• 1 šalica pileće juhe
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 ljutika, mljevena
• 2 češnja češnjaka, na kockice
• 4 grančice svježe majčine dušice
• 2 limuna, sok
• sezalta

Metoda:

1. Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri.
2. U tavu dodajte ljutiku, češnjak, chorizo povremeno promiješajte, 6 min.
3. Izvadite kuhani chorizo i mixture smjese ljutike od češnjaka, stavite sa strane.
4. Ulijte juhu u lonac, pustite da zavrije. Dodajte dagnje, školjke i limunov sok, poklopite, smanjite vatru, srednje nisku.
5. Školjke na pari, oko 10 minuta. Lagano rotirajte školjke dok se sve ne otvore. [odbaci sve neotvorene]
6. Ploča na veliku zdjelu i prelijte chorizom i preostalim sokom češnjaka od luke limuna, majčinom dušicom i sesaltom.

Pročitajte više: Kako prikupiti školjke

Velika salata

(Isečak iz povrća koje su oslobodili José Andrés i Matt Goulding. Autorska prava 2019. José Andrés. Izdvojeno uz dopuštenje Ecco-a, otisak izdavača HarperCollins.)

Ovo je santa leda koja je potopila titanic.

Sastojci

• 4 srednje velike repe ili 4 pakirane kuhane srednje velike repe (1 lb), izrezane u kocke od 5 inča
• 1 šalica salate od morskih algi (iz šanka za sushi na gurmanskoj tržnici ili trgovini)
• Furikake
• 2 mladog luka, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi, tanko narezani
• Marinada od jabukovača i đumbira *

Za marinadu od jabukovače i đumbira:

• 5 šalica vode
• 1 šalica jabučnog octa
• .25 šalice šećera
• 2 žličice košer soli
• 1 žličica cijelog zrna crnog papra
• 1 komad svježeg đumbira, oguljen i mljeven
• 2 žlice sojinog umaka
• 1 žlica preprženog sezamovog ulja
• 2 mrkve, oguljene i izrezane na kockice.25 inča
• .5 šalica slatkog luka narezanog na kockice, kao što su Maui ili Vidalia
• 3 šalice kuhane bijele riže

Pročitajte više: Recept salate od cikle od cikle chefa Joséa Andrésa

Metoda:

Marinirana repa

1. Ako koristite svježu repu, kuhajte cijelu dok vilica ne omekša, oko 50 minuta. Ocijedite i trčite pod hladnom vodom. Koristite papirnati ubrus da ogulite ciklu, a zatim izrežite na ½ inčne kockice.
2. Stavite repu u srednje toplinsku posudu. Kombinirajte vodu, ocat i šećer u malom loncu i zagrijte na umjerenoj vatri uz miješanje da se šećer otopi.
3. Dodajte sol i zrna papra i pustite da zavrije. Procijedite vruću marinadu preko cikle i umiješajte đumbir. Ostavite da se ohladi, a zatim pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.
4. Sutradan ciklu ocijedite i prebacite u posudu. (Marinadu možete rezervirati za ponovnu upotrebu; pohranite je u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak.)
5. Ciklu dodajte soja sos i sezamovo ulje i dobro bacite.

Zdjele s rižom

1. Bacite mrkvu narezanu na kockice i slatki luk zajedno u drugu posudu.
2. Ciklu, rižu, salatu od morskih algi i smjesu od mrkve i luka podijelite u četiri plitke zdjele, složivši ih u zasebne hrpice tako da se boje i teksture doista ističu.
3. Pospite rižu furikakeom i narezanim mladim lukom i poslužite.

Carbonara

(Iz BBC-ove dobre hrane)

To je poput slanine, jaja i sira, ali kao tjestenina.

Sastojci:

• 100 g pancete
• 50 g sira pecorino
• 50 g parmezana
• 3 velika jaja
• 350 g špageta
• 2 debela češnja češnjaka, oguljena i ostavljena cijela
• 50 g neslanog maslaca
• Sesalt i svježe mljeveni crni papar

Metoda

1. Stavite veliku posudu s vodom da prokuha.
2. Sitno nasjeckajte pancetu od 100 g, nakon što ste prvo uklonili koru. Sitno naribajte 50 g sira pecorino i 50 g parmezana i pomiješajte ih zajedno.
3. Umutite 3 velika jaja u srednjoj posudi i začinite s malo svježe naribanog crnog papra. Sve ostavite po strani.
4. U kipuću vodu dodajte 1 žličicu soli, dodajte 350 g špageta i kad voda ponovno zavri, kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno, 10 minuta ili dok ne postane al dente (tek kuhano).
5. Zgnječite 2 oljuštene debeljuškastog češnja češnjaka oštricom noža, samo da biste je natukli.
6. Dok se špageti kuhaju, pržite pancetu s češnjakom. U veliku tavu ili wok nakapajte 50 g neslanog maslaca i, čim se maslac otopi, navrnite pančetanu i češnjak.
7. Ostavite da se kuha na umjerenoj vatri oko 5 minuta uz često miješanje dok panceti ne postanu zlatni i hrskavi. Češnjak je sada dobio svoj okus, pa ga izvadite šupljikavom žlicom i bacite.
8. Držite toplinu ispod pancetona niskom. Kad je pastis spreman, podignite ga vilicom ili kliještima iz vode i stavite u tavu s pancetom. Ne brinite ako u tavu padne i malo vode (želite da se to dogodi) i nemojte još bacati pastor.
9. Pomiješajte veći dio sira s jajima, držeći malu šaku za kasnije posipanje.
10. Uzmite tavu špageta i ugasite vatru. Sada brzo ulijte jaja i sir. Kliještama ili dugačkom vilicom podignite špagete tako da se lako miješaju sa smjesom od jaja, koja se zgusne, ali se ne struže, i sve je obloženo.
11. Dodajte vodu za kuhanje izvan nje da bi bila pikantna (trebalo bi to učiniti nekoliko žlica). Ne želite ga mokrog, samo vlažnog. Po potrebi začinite s malo soli.
12. Upotrijebite vilice dugog dometa da zavijete pastonku na tanjur ili zdjelu za posluživanje. Poslužite odmah uz malo posipanja preostalog sira i ribanja crnog papra. Ako se jelo malo osuši prije posluživanja, poprskajte još vruće pastorne vode i sjajna bljutavost će oživjeti.

Pročitajte više: Kako kuhati prošlost

Fancy Ramen

(Napisao šef kuhinje Nick Sorrentino)

Podignite taj Top Ramen na drugu razinu.

Sastojci:

• 750 g svježih rezanci od ramena
• Svinjsko rame od 3 kg (s kostiju ako je moguće), izrezano na velike komade
• Slanina od dvostruko dimljene ploče od 1 kg
• 8 češnja češnjaka, nasjeckanih
• 1 veliki španjolski luk, grubo nasjeckan
• 1 poriluk, bijeli i zeleni dijelovi prepolovljeni po dužini i grubo nasjeckani
• 1 jaje za ukrašavanje (po želji)
• 3 qt bogatog pečenog pilećeg temeljca
• 6 oz suhe gljive shiitake
• 4 oz đumbira, oguljen i nasjeckan
• 2 žlice kanoloila
• Umak od soje i sezamovo ulje za začin
• Košer sol po ukusu

Metoda

1. Začinite i ispecite svinjsku lopaticu, a zatim svinjetinu i slaninu s pločicama stavite zajedno u veliki lonac dok ne porumene.
2. Izvadite meso iz posude i stavite sa strane da se ocijedi.
3. Dodajte luk, češnjak i đumbir u lonac za umak i lagano pirjajte.
4. Vratite rezervirano meso u lonac.
5. Dodajte pileći temeljac, nasjeckani poriluk i suhe gljive.
6. Prokuhajte do kraja i smanjite vatru da krčka.
7. Začin prilagodite sojinim umakom.
8. Ostavite da se krčka i smanjite 4 sata.
9. Ocijedite juhu i juhu vratite na štednjak.
10. Lagano usitnite svinjetinu i vratite je u juhu.
11. Rezance od ramena skuhajte prema pakiranju.
12. Prelijte jufku juhom.
13. Ukrasite narezanim mladim lukom, poširanim jajetom i sezamovim uljem.

Pročitajte više: Kako napraviti Ramen

Krila bivola

(Iz PartidTequila)

Ne morate čekati dan igre da biste nabacili krilo.

Sastojci:

• 1 kg pilećih krilca, izrezano na segmente, savjeti uklonjeni i bačeni
• 1 žlica soli
• 1 žlica svježe ispucalog crnog papra

Umak TequilLime

• 1/2 šalice soka limete
• 1/4 šalice PartidTequil (Blanco ili Reposado)
• 1 žlica agavina sirupa, koji se ponekad naziva i nektar (med je divna alternativa ako nema agave pri ruci)
• 1 žličica korice limete
• 1 žličica mljevenog kima
• 1 žličica adobo umaka
• 1/2 žlice svježe ispucane paprike
• 1/2 žličice soli

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Krila posolite i popaprite i složite u lim za pečenje u jedan sloj. Kuhajte dok ne postane samo smeđa i svježa, oko 45 minuta.
2. Napravite umak: Kombinirajte koricu limete i sok, tekilu, agavin sirup, kim, adobo umak, 1/2 žličice soli i 1/2 žlice papra u posudi. Prelijte toplim krilima i pustite da se marinira najmanje 30 minuta. Dok se krila mariniraju, okrenite pećnicu do 500 stupnjeva F.
3. Vratite marinirana krila na čisti lim u jednom sloju i stavite u pećnicu. Nakon 10 minuta jednom preokrenite sva krila i vratite ih na dodavanje 5 do 10 minuta dok krila ne postanu oštra i zlatno smeđa.
4. Preostalu marinadu premjestite u lonac i kuhajte dok ne postane malo gusta, oko 8 minuta. Po želji prelijte krilca umakom i prelijte cilantrom.

Rižoto

(Napisala Amy Riolo)

Svatko treba stvarno lijep recept za rižu.

Sastojci

• 6 do 8 šalica pilećeg temeljca, zagrijano
• 5 žlica neslanog maslaca, podijeljeno
• 1 srednji luk, sitno nasjeckan
• 2,5 šalice riže Arborio
• 1 šalica bijelog vina
• .25 žličica šafrana
• .5 šalice svježe naribanog sira Parmigiano Reggiano

Metoda

1. Otopite 4 žlice maslaca u velikoj šerpi na srednje jakoj vatri. Kad se maslac zapjeni, dodajte luk i kuhajte na laganoj dok ne omekša.
2. Umiješajte rižu Arborio i kuhajte dok se ne premaže maslacem. Dodajte vino, promiješajte i pojačajte vatru. Miješajte dok vino ne ispari. Umiješajte šafran.
3. Dodajte kutlaču punu temeljca i neprestano miješajte s vanjske strane na unutarnju stranu lonca, bez podizanja žlice. Kuhajte dok temeljac ne ispari. Nastavite dodavati temeljac po jednu kutlaču, kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se ne iskoristi veći dio temeljca i riža dobije konzistenciju "al dente".
4. Kad riža postigne konzistenciju "al dente", a u njoj je još uvijek dovoljno tekućine da se "pomiče poput vala" kad na plameniku protresite stranice lonca naprijed-nazad, maknite s vatre i umiješajte Parmigiano Reggiano i preostala jedna žlica maslaca. Poslužite odmah.

Pročitajte više: Kako napraviti rižoto

Ručno izrađena tjestenina

(Napisao kuhar Kyo Koo)

Domaći pastis brzo, jednostavno i izuzetno talijanski.

Sastojci

Tortelini tijesto

• 2 šalice brašna za sve namjene
• 1 jaje
• 1/2 šalice vode
• 1 žličica soli

Tortelini od svinjetine i rakova

• Mljevena svinjska lopatica od 6 oz
• 4 oz meso rakova iz tamnice, ubrano i osušeno
• 1 cijelo jaje
• 2 žlice sitno mljevenog mladog luka
• 1 žlica sitno mljevenog vlasca
• 1 žlica sitno naribanog đumbira
• 1 žlica sitno mljevene ljutike
• 1 žličica sitno mljevenog češnjaka
• 2 žlice soje od soka tamari
• 2 žličice krumpirovog škroba

Metoda:

Tortelini tijesto

1. Kombinirajte jaje i vodu u jednoj posudi za miješanje. Umutiti lagano vilicom.
2. U zasebnu posudu prosijte brašno i sol. U dvije serije dodajte smjesu jaja i vode u brašno dok se ne sjedini. Mijesite ručno 5 minuta dok se dobro ne sjedini i tijesto ne postane glatko. Odmarajte se 1 sat.
3. Razvaljajte tijesto u dvije serije kroz pastmachine, počevši od postavke "6", spuštajući se postupno do postavke "1". Napomena: Možete upotrijebiti i oklagiju, iako ćete tijesto morati izravnati. Do pastmachina je lako doći i priuštiti ih. Ovaj je dostupan na Amazonu po cijeni od 30 dolara.
4. Izrežite tijesto na kvadrate približno 3”x 3”

Tortelini od svinjetine i rakova

1. Za punjenje kombinirajte svinjsko rame, meso rakova i jaje, lagano promiješajte.
2. Dodajte preostale sastojke i pazite da se punjenje ravnomjerno miješa.
3. Na svaki kvadrat od tijesta stavite malu količinu nadjeva (moglo bi potrajati nekoliko krugova vježbanja da biste dobili pravu količinu).
4. Lagano preklopite tijesto za torteline i nadjev, a zatim preklopite dvije strane jednu na drugu.
5. Kuhajte u slanoj vodi 3-5 minuta ili do željenog učinka.

Strane

Krumpir Gratin

Jer pečeni i pire krumpir su dosadni.

Sastojci

• 1,5 šalice teške kreme
• 1,5 šalica pilećeg temeljca
• 5 češnja češnjaka, razbijeno bočnom stranom noža
• 1-2 grančice ružmarina
• 2 žličice košer soli
• 2 žličice svježeg mljevenog crnog papra
• 6 krumpir od ružičaste boje Idaho
• 2 žlice neslanog maslaca
• .75-1 šalica Rendani gruyere
• .5 tsp Naribani muškatni oraščić

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
2. Utrljajte jedan češanj češnjaka podijeljen na pola po cijelom gratiniranom jelu veličine 10 x 14 inča. Ostavite da se odmori 10 minuta. Glatno jelo od maslaca i stavite sa strane.
3. Kombinirajte temeljac, gustu pavlaku, češnjak, ružmarin, muškatni oraščić, sol i papar u srednjoj loncu.
4. Pustite da srednje uzavre, smanjite vatru i nastavite pirjati 30 do 45 minuta. Kuhajte dok ne postane gusto i malo reducirano.
5. Procijedite češnje češnjaka i ružmarin.
6. Ogulite krumpir i narežite na kriške veličine 1/8 inča.
7. Rasporedite prvi sloj krumpira u maslacem namazanu posudu, preklapajući malo krumpira.
8. Pospite krumpir s.5 šalice tekućine i 2 žlice ribanog sira.
9. Ponovite s preostalim krumpirom i vrhnjem, oko 4 sloja.
10. Dodajte preostali sir nakon završnog sloja krumpira.
11. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite 45 minuta. Uklonite foliju i pecite još 30 minuta, dok gornja strana ne postane zlatno smeđa.
12. Izvadite iz pećnice, pustite da se odmori 10 minuta prije posluživanja.

Ratatouille

(Napisao Anthony Herve)

Nikada nije bilo lakše dobiti dnevnu dozu povrća s ovim receptom za ratatouille.

Sastojci

• 2 luka, tanko narezane
• 2 Romtomatoes
• 1 zelena tikvica
• 1 žuta tikvica
• 1 patlidžan
• Herbes de Provence, po ukusu
• Extrvirgin maslinovo ulje, po ukusu
• Sol i svježa mljevena paprika

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
2. Stavite narezani luk u tavu i kuhajte na umjerenoj vatri s maslinovim uljem extrvirgin, povremeno miješajući dok luk ne omekša i lijepo karamelizira.
3. Dok se luk karamelizira, narežite rajčicu, tikvicu, tikvicu i patlidžan na kriške veličine 1 inč.
4. Kad je luk kuhan, nasložite povrće narezano na karamelizirani luk u tavi za pečenje ili pečenje.
5. Obilno začinite ratatouille biljem iz Provence, solju i paprom. Prelijte maslinovim uljem.
6. Stavite ratatouille u zagrijanu pećnicu i kuhajte 30 minuta, ili dok povrće ne omekša.

Domaći čips s Guacom i Pico de Gallom

Za beskrajni čips i dip.

Sastojci:

• 2 zrela avokada
• 2 žlice mljevenog crvenog luka
• 2 žlice svježe cilantre, nasjeckane
• 1 žlica soka limete
• 1 žličica crnog papra
• .5 žličica soli
• .25 -.5 biftek rajčica, kockana sa uklonjenim sjemenkama
• .5 oz blanco tekila
• .5 crvene čili paprike (ili habanero, ako želite da bude jako ljuta), uklonjene i mljevene sjemenke (po želji)

Metoda:

1. Avokado prepolovite uzdužno i uvijte da se odvoji. Izvadite jamu i zagrabite meso u posudu. (Savjet: Zacrtajte nožem avokado u križ kako biste to olakšali. Možete i uložiti u jedan od ovih noževa od avokada.)
2. Dodajte luk, sok od limete, cilantro, sol, papar i tekilu. Miješati. Ako poslužujete odmah, dodajte rajčicu. Ako guacamole radite unaprijed, pričekajte s dodavanjem rajčice dok ne budete spremni za posluživanje - oni će izgubiti okus što duže sjede.
3. Za dodatni udarac dodajte čili papar.

Pročitajte više: Najbolji recept za guacamole

Humus

(Isečak iz opsjednutosti avokadom Lauren Paige Richeson, Rockridge Press)

Jeftiniji i ukusniji od bilo kojeg humusa koji ćete pronaći u trgovini.

Sastojci:

• 2 srednja avokada, bez koštica i oguljena
• 2 limenke slanutka, ocijeđene i isprane
• 4 češnja češnjaka
• 2 jalapeño paprike, sjemenke i kockice, podijeljene
• Sok od 1 limete
• 1/2 šalice svježe cilantre
• 1 žličica mljevenog kima
• Sesalt
• Svježe mljeveni crni papar
• 2 žlice ulja avokada ili maslinovog ulja, plus još za lijevanje
• 1/4 šalice vode
• 1/4 šalice izmrvljenog fetiša (nije obavezno)

Metoda

1. U blenderu ili procesoru hrane kombinirajte avokado, slanutak, češnjak, oko ¾ jalapeñosa narezanih na kockice, sok limete, cilantro, kim, sol i papar po ukusu, ulje i vodu. Miješajte dok se ne stvori glatko umakanje Kušajte i prilagodite začine prema potrebi.
2. Prebacite u posudu i pokapajte s još ulja. Prelijte preostalim jalapeñom, fetom, ako se koristi, i sesaltom. Hladiti u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana.

Pročitajte više: Recept za humus u Jeruzalemu

Salata Caprese

(Iz Epicurious-a)

Samo nekoliko sastojaka za pripremu zapanjujuće salate.

Sastojci:

• Pomiješana 1 cherry rajčica, po mogućnosti nasljedstvo, prepolovljena
• 7 žlica (ili više) ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
• Ljuskavi sesalt
• 2 kg pomiješane srednje i velike rajčice, po mogućnosti nasljedstva, izrezane na tanke kriške i / ili klinove
• 8 oz mozzarellor mozzarellor bivola, sobne temperature, rastrgano na komade
• Grubo mljeveni crni papar
• Mali listovi bosiljka i prepečeni seoski kruh (za posluživanje)

Metoda:

1. Bacite cherry rajčice s 1 žlicom ulja u malu posudu; začinite solju.
2. Rasporedite kriške rajčice na pladnju, lagano se preklapajući; izdašno začinite solju. Složite rajčice mozzarellover; lagano začinite mozzarell solju. Žlicom dodajte cherry rajčice preko salate i prelijte sa 6 žlica ulja; začinite paprom. Ostavite da odstoji 30 minuta da se okusi rastope i puste sokove od rajčice i mozzarelle.
3. Po želji gornja salata s bosiljkom i dodatnom solju i uljem. Poslužite uz kruh.

Deserti

BananBread

(Iz Jednostavnih recepata)

Ako 2020. niste naučili raditi bananbread, zakasnili ste.

Sastojci:

• 2 do 3 vrlo zrele banane, oguljene (oko 1 1/4 do 1 1/2 šalice pasirane)
• 1/3 šalice rastopljenog maslaca, neslanog ili slanog
• 1 žličica sode bikarbone
• Prstohvat soli
• 3/4 šalice šećera (1/2 šalice ako želite da bude manje slatko, 1 šalica ako je više slatko)
• 1 veliko jaje, tučeno
• 1 žličica vanilije ekstrakt
• 1 1/2 šalice univerzalnog brašna

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F i maslac za posudu s kruhom od 4 x 8 inča.
2. U zdjeli za miješanje zrele banane zgnječite vilicom dok ne postanu potpuno glatke. U pasirane banane umiješajte otopljeni maslac.
3. Umiješajte sodu bikarbonu i sol. Umiješajte šećer, razmućeno jaje i ekstrakt vanilije. Umiješajte brašno.
4. Ulijte tijesto u pripremljenu posudu za pogače. Pecite 50 minuta do 1 sat na 350 stupnjeva F, ili dok tester umetnut u sredinu ne izađe čist.
5. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi u tavi nekoliko minuta. Zatim izvadite bananbread s tave i pustite da se potpuno ohladi prije posluživanja. Narežite i poslužite. (nož za kruh pomaže u izradi kriški koje nisu mrvičaste.)

Šerbet

(Iz svih recepata)

Svi vrištimo za sorbetom.

Sastojci:

• 1 kg zrelih jagoda, oljuštenih i nasjeckanih
• ½ šalica bijelog šećera
• 1 prstohvat soli
• 1 ½ žličice kukuruznog škroba
• 1 ½ žličice hladne vode
• 3 žlice limunovog soka

Metoda:

1. Stavite bobice u radnu posudu procesora za hranu i pireajte dok ne postane glatko. Kombinirajte pire od bobica, šećer i sol u velikoj tavi. Zagrijte dok se ne otopi i samo krčka. Umutite kukuruzni škrob u hladnu vodu; umiješajte u zagrijanu smjesu bobica. Maknite s vatre i umiješajte limunov sok. Malo ohladiti. Smjesu bobica stavite u hladnjak dok se ne ohladi, oko 2 sata.
2. Zamrznite u aparatu za sladoled prema uputama proizvođača. Zamrznuti ovaj sorbet bez aparata za sladoled; ulijte smjesu jagoda u plitku posudu, stavite posudu u zamrzivač, povremeno promiješajte dok sorbet ne postigne željenu konzistenciju.

3 sastojka kolačića s maslacem od orašastih plodova

(Iz Ukusno)

Ovi su kolačići gotovo predobri da bi bili istiniti.

Sastojci:

• 1 šalica maslaca od kikirikija (240 g)
• ½ šalice šećera (100 g)
• 1 jaje

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte maslac od kikirikija, šećer i jaje.
3. Izvadite žlicu tijesta i smotajte u kuglu. Stavite kuglice s kolačićima na pleh koji se ne lijepi.
4. Za vanjsko ukrašavanje i radi ravnomjernijeg kuhanja, izravnajte kuglice kolačića pritiskajući vilicu na njih, a zatim ih ponovno pritisnite pod kutom od 90 stupnjeva kako biste napravili ukršteni uzorak.
5. Pecite 8 do 10 minuta ili dok dno kolačića ne porumeni.
6. Izvadite iz lima za pečenje i ohladite.

Pročitajte više: Najbolje marke kolačića za kupnju

Začini

Pesto

(Od Anthonyja Spina, kuhar / ugostitelj, GLADAN)

Stavit ćete ovaj pesto na sve.

Sastojci:

• 8 oz suhe cjelovite tjestenine
• 1,5 šalice bosiljka
• 4,5 šalice špinata
• 1,5 šalice oraha (možete koristiti prepržene sjemenke bundeve za opciju bez orašastih plodova)
• 3 češnja češnjaka
• .75 šalice maslinovog ulja
• 3 žlice bijele miso
• 3 žlice hranjivog kvasca
• 1,5 žličice crnog papra
• 1,5 žlica soli
• 1,25 šalice sjeckanog kelja
• .5 šalica sušenih rajčica narezanih na četvrtine
• 1 avokado, nasjeckan
• .5 crveni luk, nasjeckan
• .5 krastavac, nasjeckani
• .25 šalica crnih maslina, narezanih na kriške

Metoda

1. Skuhajte pastaž prema paketu i uštedite 0,75 šalice pastorne vode.
2. Dodajte bosiljak, špinat, orahe, češnjak, miso, nutritivni kvasac, crni papar, sol i vodu iz pastinog u snažni blender (Spino koristi Vitamix) ili procesor hrane. Pulsirajte nekoliko puta da razbijete špinat i bosiljak. Nastavite pulsirati, polako dodavajući maslinovo ulje u smjesu, dok ne postane glatka pasta.
3. Dodajte tjesteninu, pesto i sve ostale sastojke u veliku posudu i dobro promiješajte. Dodajte sol i papar po ukusu. Upotrijebite extrbasil za ukras.

Bujon i zaliha

(Iz okusa doma)

Napravite ga i pijte često.

Sastojci

• Koštani komadići piletine od 2-1 / 2 kg (noge, krila, vrat ili kosti leđa)
• 2 rebra celera s lišćem, izrezana na komade
• 2 srednje mrkve, narezane na komade
• 2 srednja luka, na četvrtine
• 2 lista lovora
• 1/2 žličice suhog ružmarina, zdrobljenog
• 1/2 žličice sušene majčine dušice
• 8 do 10 cijelih zrna papra
• 2 qt hladne vode

Metoda:

1. Sve sastojke stavite u kotlić za juhu ili nizozemsku pećnicu. Polako kuhati; smanjite vatru dok smjesa samo ne krčka. Pirjajte, nepokriveno, 3 do 4 sata, po potrebi obrađujući pjenu.
2. Piletinu ostavite sa strane dok se dovoljno ne ohladi. Uklonite meso s kostiju. Odbaciti kosti; spremite meso za drugu upotrebu. Procijedite juhu, odbacujući povrće i začine. Stavite u hladnjak 8 sati ili preko noći. Obrana masnoće s površine.

Pročitajte više: Vodič za ishranu koštane juhe

Preljev za salatu

(Iz cjelovitog)

Razvili ste se prošlost za rančem.

Sastojci:

Za talijanski preljev za salatu

• 2/3 šalice maslinovog ulja extrvirgin
• 1/4 šalice octa od crvenog vina
• 3 žlice sitno naribanog parmezana
• 1 žlica svježeg mljevenog peršina ili 2 žličice suhog peršina
• 1/4 srednjeg luka, narezanog na kockice (oko 2 žlice) ili 2 žličice luka u prahu
• Sok od 1/2 limuna (oko 2 žlice)
• 1 žlica svježeg mljevenog bosiljka ili 2 žličice suhog bosiljka
• 1 žlica svježeg mljevenog origana ili 2 žličice suhog origana
• 1 češanj češnjaka, sitno mljeveni ili 1 žličica češnjaka u prahu
• 1 žličica meda
• 1 žličica soli
• 14 žličica crnog papra

Metoda:

• Kombinirajte sve sastojke u staklenci s dobro prianjajućim poklopcem, protresite dok se dobro ne sjedine. Alternativno, za deblje preljeve poput ranča ili talijanskog, možete kombinirati sve sastojke u procesoru hrane ili miješalici i pulsirati dok se dobro ne sjedine i postanu glatki.
• Prije posluživanja ostavite da se okusi miješaju najmanje 30 minuta, po mogućnosti 2 sata.

Aioli

(Napisao kuhar Alvin)

Možda je, ali seksi.

Sastojci:

• 1 šalica majoneze
• 1/3 šalice dijonskog senfa
• 2 žlice soka od kiselog krastavca

Metoda:

Dodajte sve sastojke u posudu za miješanje i promiješajte da se sjedini

Pročitajte više: Alvin Cailan iz Burger Showa dijeli svoje tajne stvaranja hamburgera