Zašto Neke Vinarije Svoja Vina Odležavaju Pod Vodom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Otkako je iz potopljenog broda u Baltičkom Seinu 2010. pronađeno nešto šampanjca, obnovljeno je zanimanje za podvodna vina. Izvješteno je da je mjehurić u izvrsnom stanju, unatoč tome što je imao 170 godina. Kombinacija mraka, hladne temperature i pritiska u oceanu stvorila je idilične uvjete starenja za 168 boca na brodu.

Vinarije su pristup razmatrali godinama. Za pjenušavo vino, posebno, ocean nudi svjež okoliš pod pritiskom koji je pozvao na dugovječnost. No, vina ipak cijene i stanište. Poput zapuhalog starog podzemnog podruma, i u oceanu nema puno stvari koje potencijalno mogu naštetiti vinu, poput svjetlosti i vrućine (utjecaj žednih morskih pasa tek treba u potpunosti istražiti).

Danas postoji pregršt etiketa koje iskorištavaju ono što tvrde da je poseban oceanski dodir. U Čileu podmornice Cavas staraju dio svog rada u pod-sekavi. Oznaka reklamira brojne blagodati čileanskog mora i zamjetni utjecaj Humboldtove struje (ak. „Peru Current“), hladnog i slanoga južnoameričkog toka oceana.

Mjesto špilje je tajno, ali vinarija produžava povremene ture do neotkrivenog mjesta. Na kopnu, plod se uzgaja u ItatValley. Podmornice Cavas fokusiraju se na pregršt bijelog i crvenog, uključujući mješavine i crni pinot. Okupljeni su na kopnu, a zatim nekoliko njih, poput ReservMarina, ostare pod vodom tri mjeseca.

Hrvatska vinarija Edivo Vino započela je s radom prije gotovo deset godina. Proizvođač stavlja boce vina od 750 ml u amforu i zatvara ih u gumu i vosak. Potom su uronjeni u Jadran na dubinu od oko 60 stopa najmanje 700 dana. Je li vino boljeg ukusa od vina odležalog na kopnu ili ne, i dalje je nešto tajno. Ako ništa drugo, plovila Ediva izgledaju nevjerojatno nakon gotovo dvije godine boravka u oceanu, zaređena šipkama i čini se da se prikazuju prilično pohabana blaga samo istrošena blaga. Ovdje možete čak i razgledati podvodnu kolekciju ronjenjem.

Wineova znatiželjna fiksacija s oceanom postavlja zanimljivo pitanje: odnosi li se terroir na mora i na kopno? Je li Jadran nešto prigovara vinu drugačije od južnog Tihog oceana? Na kopnu, tlo, klima, nadmorska visina, mikroorganizmi i još mnogo toga doprinose okusu vina. Jesu li slične kvalitete u našim prostranim slanim regijama u stanju učiniti isto?

Čini se da Mirin NapValley tako misli. Čak je i izmislio pojam koji opisuje učinke seina "aquaoir" (recimo pet puta brzo). Oznaka naglašava magiju koju mogu pružiti stalni pritisak i kretanje. Mnogi koji su probali vina te marke tvrde da brže stare kao rezultat postupka. Drugim riječima, 2015. Mirwine može pokazati ravnotežu i teksturu koju bismo mogli povezati s nečim sličnijim 2010. godini.

Trebat će još malo istraživanja i možda malo velikih igrača da uđu na teren da bi se izvukli oštri zaključci. Veće, inovacijskim operacijama poput Louisa Roederera već su uložile vrijeme i resurse u taj pojam. Veuve Clicquot izvodi redovite podvodne eksperimente na nekim od svojih pjenušavih vina, s manje zaštićenim kontejnerima koji podsjećaju na kavez morskih pasa.

Kako se uvjeti na kopnu pooštravaju i postaju nestabilni, bit će zanimljivo vidjeti postaje li ocean velikim igračem u vinskom krugu. Hiperbolično je misliti da će porast temperature i povećani vatreni pritisak na kopnu pomaknuti cijelu operaciju pod vodu. Napokon, grožđe diše. No, ti bi podzemni eksperimenti mogli donijeti neko pravo blago i malu novu kategoriju vina koja se uglavnom temelji na srebrnoj podlozi vezanoj uz vjekovnu tragediju (brodolom, to jest).