Recept Za Hladne Banne škampe I Rezance

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

To što je ljeto gotovo gotovo ne znači da vani još uvijek nije vruće. Pomisao da ćemo dugo vremena provesti ispred kuharskog elementa koji izbacuje toplinu još nije privlačna (premda ćemo ga od srca pozdraviti u prosincu kada se čini da vrućina u našim stanovima zapravo ne djeluje).

Umjesto toga, i dalje želimo provoditi vrijeme vani, piti pivo i općenito uživati u životu. Uz veliko pivo dolazi i velika odgovornost za jesti, pa ako planirate popiti cijeli dan, dobro je biti spreman.

Tada smo naišli na ovo jelo od škampa i rezanaca posluženo hladno. Iako je potrebno malo kuhanja, potrošiti ćete samo oko 20 minuta na pripremu, što se lako može učiniti prije nego što krene dnevna vrućina, ostavljajući vam dovoljno vremena da učinite gore navedeno.

Ovaj nam recept dolazi od kuhara Simonea Tonga iz Little Tonga u New Yorku. Restoran je specijaliziran za jela s rezancima od mješavine, vrsta rezanca od riže koja potječe iz provincije Yunnan u Kini. Rezanci su jedinstveni zbog procesa fermentacije koji se događa tijekom proizvodnje.

(Napomena: 1 gram jednak je 0,03 oz, što čini 10 g jednako 0,35 oz, pa ćete odatle samo morati množiti.)

Recept BannShrimp

Sastojci:

• Škampi *
• 1 šalica bannsauca **
• 2 žlice umaka od zelenog bilja ***
• 1 žličica ukiseljene paprike Serrano
• Rižini rezanci****
• Šaka pržene ljutike
• Lišće mente
• Prstohvat dimljene soli

Metoda:

1. U tanjur stavite rezance od riže u posudu.
2. Dodajte škampe, 1 šalicu bannsaucea, 2 žlice umaka od zelenih trava, pospite prženu ljutiku, nekoliko listova metvice, žličicu ukiseljene paprike Serrano i prstohvat dimljene soli.

Škampi *

Sastojci:

• 65 g (oko 2,3 oz) škampa, osmišljeno i oguljeno
• Korica limuna
• Korica limete

Metoda:

1. Stavite u 5-postotnu slanu otopinu soli na 5 minuta.
2. Prokuhajte vodu i stavite škampe 1 minutu dok se ne skuhaju.
3. Račiće odjevite limunom i koricom limuna.

BannSauce **

(Daje 20 porcija)

Sastojci:

• 3 cijela španjolska luka, velika kockica
• 1 šalica kanoloila
• 4000 g vode
• 500 g limunske trave
• 430 g dimljene paste od rajčice (dimljeno sa sječkama od johe)
• 100 g paste od rakova
• 100 g ulja od češnjaka (kućna izrada)
• 70 g svježeg đumbira
• 50 g češnjaka
• 30 g ribljeg umaka (poželjna marka Red Boat)
• 30 g soli
• 20 g šećera
• 5 g pahuljice palamide

Metoda:

1. Toplo ulje u tavi.
2. Pirjajte sve sastojke (osim vode) dok ne zamirišu.
3. Dodajte začin (sol i šećer) i nastavite miješati da ne zagori.
4. Nakon 10 minuta dodajte vodu, pustite da zavrije i smanjite da krčka još 10 minuta.
5. Ohladite 5 minuta, a zatim ga izmiješajte u blenderu (poput Vitaprepa). Procijedite kroz cjedilo s finom mrežicom ili chinois. Poslužite hladno.

Umak od zelenih trava ***

Sastojci:

• 1 konzerva kokosovog mlijeka od 13 oz
• 8 g listova metvice
• 8 g tajlandskog bosiljka
• 8 g cilantra
• 4 g soli
• 3 g šećera
• Sok od 1 limuna

Metoda:

1. Neka kokosovo mlijeko zakuha.
2. Dodajte sve bilje i dinstajte 2 minute.
3. Dodajte sol i šećer.
4. Pomiješajte u blenderu (poput Vitaprepa) s limunovim sokom.
5. Ohladite i poslužite hladno.

Rižini rezanci****

Sastojci:

1 paket rižinih tjestenina (u kombinaciji s rezancima, idealno i svježe ako je moguće)

Metoda:

1. Prokuhaj vodu.
2. Spustite rezance u vodu i miješajte 10 sekundi.
3. Kuhajte 7 minuta.
4. Procijedite i isperite hladnom vodom.