Rezultat Održivih Plodova Mora S Plodovima Mora I Odredbama

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Nešto je riblje u ribarstvu. Sve više i više učimo o negativnom utjecaju komercijalnog ribolova - pretjerujemo, zagađujemo i ubijamo pogrešne stvari. Neke ribe imaju ludo visoke razine žive. Povrh toga, možda ne jedemo ni ribu za koju mislimo da jesmo. Riblja prijevara oni plaču!

Pa što, pobogu, radite ako volite jesti vodene stvari? Pa, u čast Dana planete Zemlje, sustigli smo nagrađivanog kuhara Michaela Cimarustija na poznatom LA Cape Seafood and Provisions. Cimarusti, koji zna par stvari o dobrim plodovima mora (stoji iza Providencea i Conniea i Teda), otvorio je Cape Seafood kako bi ljudima pružio ne samo održivu, uglavnom lokalnu morsku hranu, već i ribu koju općenito previdimo. Uz ribu, školjke, škampe, jastoge, rakove, kavijar, čak i uni, oni pružaju namirnice - sastojke, umake, temeljce, juhe, čorbe, čak i pladnje - gotovo sve što vam treba za kuhanje robe.

Plus gomilanje pomoći u znanju. Chef Cimarusti razgovara s nama o održivosti i kako biti pametan potrošač u mutnom svijetu morskih plodova.

Postoje li neke vrste koje trenutno ne bismo trebali konzumirati? Škarpina na primjer?

Prvo i najvažnije, izbjegavajte sve troškove plavoperajne tune. Oni su doslovno na rubu izumiranja. Ako izađete na večeru omakase, samo recite kuharu da ne jedete Bluefin.

Partneri smo s Monterey Bay Aquariumom, što znači da prodajemo samo ono što je u njihovom vodiču s morskim plodovima navedeno kao žuta ili zelena opcija. Vrste žute ili zelene boje često se mijenjaju, pa je držanje aplikacije Seafood Watch pri ruci najbolji način da vidite što je održivo u bilo kojem trenutku. Trenutno je kirnja žuta ili crvena, ovisno o tome odakle dolazi.

Uzgajana riba čini se održivom alternativom tradicionalnom ribolovu - je li to uvijek slučaj?

Pozdravljam ljude koji uzgajaju uzgojene ribe na održiv način, ali za mene se okus doista ne uspoređuje. Postoji jedna iznimka - mislim da su školjke u redu. Oni su filtar za hranjenje i njihov način života neće se promijeniti na bilo koji način, oblik ili oblik. Ostriga uzgojena na farmi i divlja ostrige imat će potpuno isti okus.

Mogući zdravstveni rizik postoji i kod riba uzgajanih na farmi, jer farmeri ribu često pumpaju antibioticima, hormonima rasta i bojama. Svi se brinemo što unosimo u svoja tijela i odakle dolazi povrće i odakle dolazi meso, ali s ribom ljudi obično ne obraćaju toliko pažnje, a ja bih volio pomoći u promjeni toga.

Koje su stvari koje moramo biti svjesni - ili tražiti - kada je u pitanju kupnja održive morske hrane?

Pokušajte kupiti američke plodove mora kad god je to moguće. U SAD-u imamo dobro vođeno ribarstvo, pa ako odete na bilo koju tržnicu morskih plodova i kupite američke morske plodove ulovljene divljim vrstama, održivo je (s izuzetkom Bluefin-a i nekoliko drugih vrsta). Istražite, pripremite se i vjerujte svom dobavljaču.

Hoće li strože zakonodavstvo i nadzor sportske ribolovne industrije pomoći u postizanju održivosti naših riba?

Da, vjerujem da hoće, ali mi smo u ključnoj točki. Moramo krenuti ka pozitivnim promjenama sada, ili ćemo doći do točke u kojoj smo napravili toliko štete da će postati nepovratna. Možda ne za sve vrste, ali za mnoge. EDF je nedavno objavio studiju tvrdeći da bi se pravilnim upravljanjem sve komercijalno ubrane, ugrožene morske vrste mogle oporaviti za deset godina.

Recite nam više o Pristani do posude inicijative čiji ste dio - kako to djeluje? Smatrate li da lokalni ribari bolje podržavaju restorani i lokalni zakoni, načini ribolova postaju održiviji? Imate li planova za širenje inicijative Dock to Dish izvan zapadne obale Sjedinjenih Država?

Dock to Dish je poput CSfor restorana - kuhari i restorani koji sudjeluju dobivaju tjednu dostavu lokalnih, održivih morskih plodova (naš je iz SantBarbare), ali ne znamo što će biti u njemu do prethodne noći. Otvaranje očiju bilo je iskustvo primiti sastojak s kojim nikada prije niste radili, poput puža turbana, i smisliti kako ga koristiti u svom restoranu.

Dock to Dish zapravo je započeo u New Yorku, ali se od tada proširio na Južnu Kaliforniju i CostRica. Providence je bio jedan od prvih restorana na zapadnoj obali koji se prijavio.

Koje su neke zanemarene ribe za koje želite da ih ljudi počnu jesti? Ima li savjeta za pripremu te ribe?

Lokalni bakalar i porgije s Istočne obale izvrsni su. Redovito ih prodajemo na Capeu. Aromatični su, održivi i zapravo pristupačniji. Black Cod je sjajna tava pečena s hrskavom kožom, a španjolska skuša savršena je za roštilj.

Ima li savjeta za ljude koji možda nisu novi u kuhanju ribe i školjaka kod kuće?

1. Tempirajte svoju ribu, što znači da je izvadite iz hladnjaka prije kuhanja kako ne bi trebalo toliko vremena da povisi unutarnju temperaturu.
2. Kuhajte ribu polako i nježno, koristeći dim ili vrlo malu vatru.
3. Vrlo je važno pustiti ribu da se odmori nakon kuhanja.
4. Jednom kad je kuhana, ribom premažite malo maslinovog ulja ili rastopljenog maslaca neposredno prije posluživanja - daje ribi malo sjaja i dodaje izvanredan okus.
5. Kiselost je također važna. Ne mora nužno biti limunov sok, ali može biti ocat …
6. Neka bude jednostavno, a riba neka svijetli i bude zvijezda tanjura.