Ashley Wells: Somm Iza LA-ovih Svih Vremena - Priručnik

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Rezime gostovanja Ashley Wells glasi kao vodič "Gdje večerati i piti u LA-u" za posljednje desetljeće. Ovih je dana najpoznatija po Pour Thisu, njezinom trenutno policama, butik vinskom klubu, a sada je suvlasnica restorana Los Feliz All Time sa suprugom Tyler Wellsom.

Počevši od OsteriMozzina 2008. (tada poznata kao Ashley Ragovin), prerasla bi u jednog od definirajućih sommeliera i ugostitelja na losanđeleskoj prehrambenoj sceni. Od životinje do Scopto Trois Mec, Ashley (36) je imala ruku u nekoliko najupečatljivijih blagovaonskih iskustava u gradu.

Približavanje LWineu

Kad je započela posao u Mozzi, Ashley priznaje da se lažirala prije nego što je završila, sve to pod zahtjevnim pogledom tadašnjeg generalnog menadžera Davida Rosoffa. Kad je otišla u Animal, gdje je bila generalna direktorica, shvatila je tešku ljubav u pravom Karate Kid sjaju.

"Sve što sam naučio od njega, a da to nisam znao, samo je nekako preplavilo moje biće i doista obavijestilo sljedećih nekoliko godina moje karijere", kaže Ashley o Rosoffu, koji je s godinama postao mentor i prijatelj.

Tijekom svog gostoljubivog mandata Ashley je ostala dosljedna u svom fokusu na iskrenost i integritet u interakciji s kupcima. Uspijeva raspršiti zagušljive predrasude o vinu na način koji "nije prigušen, ali ni pretenciozan".

“Mislim da je L. A. definitivno fleksibilna, hirovita zajednica za ručavanje. Mislim da to nije jako zaglibljeno desetljećima tradicije finih jela ", primjećuje Ashley, koja se manje bavi tradicionalnim vinskim parovima i više se bavi zanatskim iskustvima. "Ali također mislim da postoji ogroman pomak u demografskom smislu koji je stvarno zainteresiran za vino i koji se zaista bavi ne samo jelom i pićem za luksuz, već postoji i predanost svjesnoj konzumaciji."

Ulijte ovo

Do 2015. Ashley se počela boriti s izgaranjem. Radeći na razini menadžmenta, osjećala je da postoji „gornja granica te uloge“i počela je razmatrati novi put naprijed koristeći se svojim vještinama i znanjem.

“U to sam vrijeme također stvorio ove nevjerojatne veze sa redovnim posjetiteljima, više nego s vinarima. I doista sam ljudima govorila 'ne', poput, mislim da to vino ne možete iznijeti iz trgovine ili u Coloradu ", kaže ona. "Dakle, bilo je to kao da je ugostiteljski dio mene u mojoj DN samo naježio svaki put kad nisam mogao reći nekome drugome."

I Pour Ovo se rodilo. Usluga pretplate za vino nudila je kupcima posebne boce, obično manjih vinara. Osjeća snažan osjećaj odgovornosti prema onima koji stvaraju lijepe boce u nepovoljnim uvjetima i pripremaju svoje vinograde za buduću slavu. Svaka kutija sadržavala je i još nešto što je Ashley priraslo srcu: glazbu. Oduvijek je imala strast za kustosima glazbenih popisa za restorane, pa je svaka kutija dolazila s mješovitim CD-om.

„Mislim da s glazbom to ne dolazi od razmišljanja, već od srca … I o vinu razmišljam na taj način. Ako niste osoba iz vinske industrije, to je vrsta jezika koji mislim da ljudi mogu razumjeti - kaže ona, pozivajući kupce da budu avanturistički raspoloženi i vjeruju u svoj ukus. "Ali nemojte biti toliko zahtjevni prema sebi da mislite da biste trebali znati stvari koje bi stručnjak tehničke industrije mogao znati jer ionako tako nitko ne govori u stvarnom životu."

Pour Ovo su i kupci i kritičari dobro prihvatili s preporukama raznih publikacija, uključujući Eater i Bloomberg. Cijene pretplate s vremenom su se malo mijenjale, ali su bile stalno skuplje od recimo Winca ili Firstleafa. U zamjenu za višu cijenu, kupci su dobivali boce od opskurnih proizvođača koji nude i individualnost i pristupačnost.

"Djelovalo je, ali logistički su izazovi zasjenili stvarne početne razloge zašto smo [mi] uopće započeli: povezivanje s ljudima kako bi ljudima donijeli dobro vino", kaže Wells, suprotstavljajući to iskustvo osobnim nagradama svih vremena. “Misliš da nešto moraš zauvijek nositi sa sobom jer je to bilo prvo što si učinio. Ponekad da biste rasli, morate se vratiti natrag."

Tajni sastojci svih vremena? Ljubav i zajedništvo

Tyler Wells ostavio je traga na Lwith Handsome Coffee što je pomoglo uvodenju novog vala kulture kave u gradu. Dok je Ashley još bio u Animal-u, zaustavio se pokušavajući na jelovnik ubaciti Zgodnu kavu. Rekla je da nije.

"Tri godine je više nisam vidio, ali ta jedna noć na mene je ostavila nevjerojatan dojam", kaže Tyler, također kuhar, koji će godinama kasnije raditi s njom u Superbfewu.

Kad su postali par, večere u dvorištu postale su uobičajena. Tylerove kulinarske kreacije, upotpunjene Ashleyjevim izborom vina, učinile su prelazak u restoran neizbježnim.

"Uvijek smo imali puno međusobnog poštovanja i vrlo, vrlo usklađen pristup u pogledu brige o ljudima i onoga što bi iskustvo trebalo biti ili bi moglo biti." Ashley je razmišljala o njihovom prijateljstvu i eventualnom partnerstvu. “Sve vrijeme nastalo je vrlo organski. Jednostavno smo riskirali i … nekako izgradili avion dok je letio."

Otkako se All Time otvorilo u siječnju 2018. godine, u pepelu skrivenog dragulja Twenty40, dobilo je povoljne kritike za Tylerov meni i Ashleyine vinske kustoske i ugostiteljske vještine. Brunch i ručak najpovoljnija su vremena za posjetiti, ali relativno skupo i stalno mijenjanje jelovnika popraćeno je promišljenom vinskom kartom s hirovitim Ashleyinim okusnim notama.

“Naš profesionalni život vrlo je osoban. Surađuje i vrlo je dinamičan”, kaže Ashley, citirajući ne samo svoj odnos s Tylerom, već i dragocjen doprinos njihovog osoblja. „Kad smo izvan grada, od redovnih redovnika dobivamo tekstove o tome koliko su naši ljudi sjajni. Restoran je poput drugog doma. A ljudi koji uđu i hrana koju poslužujemo, sve je to produženje onoga što nam je važno."

"Ashley ima tako nijansirano razumijevanje šire slike restorana", kaže Tyler, ponavljajući Ashleyno poštovanje prema njihovom radnom odnosu. "Njezino oko za mikrogostoljubivost uvijek će me zapanjiti i ohrabriti."

Dolazeći na dvogodišnju godišnjicu, All Time je njegovao lokalnu zajednicu koja pomaže restoranu da napreduje. Osim što privlači pokrovitelje iz cijelog poznatog širenja LA-a, All Time privlači ljude iz Los Feliz-a i susjednih područja koji ostaju zaneseni iskustvom objedovanja.

“Moraš voljeti stvarno to misliti. Morate to zaista osjetiti. Ne možete tek tako krenuti i biti kao da je 'naš poslovni plan biti zajedništvo', odlučno kaže Ashley. "Morate se pojavljivati svaki dan i znati imena ljudi, poznavati djecu i pse."

“Nije stvar u sastavu na tanjuru, niti u dodjeli vina. Radi se o donošenju ljudi na svijet i njegovanju ih."

Citati su sažeti radi jasnoće i kratkoće.