Najveći Gastronomski Trendovi Koje Treba Gledati 2021. Godine

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Sad kad prelazimo u treće desetljeće 21. stoljeća, vidimo da se kotači trendova vrlo usredotočuju na "it" pokrete i modu koji će definirati 2021. Blagovaonica i restorani nisu iznimka od ovog trenda, a postoji i prirodna želja među ljubiteljima kulinarstva da iskoriste što je novo, što je uzbudljivo i što će ostaviti trajni dojam na kanon svijeta hrane. U interesu prikupljanja stručnih mišljenja o ovoj temi, zamolili smo 10 kuhara i ugostitelja koji sudjeluju na festivalu vina i hrane South Beach da podijele svoje najbolje izbore za najobećavajuće trendove blagovaonice 2021. godine, a oni su nam ponudili ovaj popis od 7 najboljih i nadolazeći foodie pokreti za gledanje.

Kuhinja na biljnoj osnovi

Krajem 2010-ih svjedočili smo značajnom porastu snage i popularnosti veganske i vegetarijanske prehrane, a prema autorici kuhara i kuharice Chloe Coscarelli, ove kulinarske inovacije na biljnoj osnovi nastavit će se širiti i razvijati tijekom sljedećeg desetljeća.

“Zaista mislim da je biljna hrana budućnost. Mislim da se [popularnost] veganske hrane neko vrijeme osjećala samo kao trend, ali sada je očito trend koji će ovdje ostati. U ovom trenutku, svaki glavni lanac, kavana, restoran brze hrane i potrošački proizvod dodaju veganske mogućnosti. Mislim da postoji malo načina za predstavljanje veganske i biljne hrane široj publici; nešto poput Impossible Burger je izvrsno za to, a KFC izbacuje vegansku piletinu, a ovo su sjajni načini da privučete ljude i pokažete im da "Hej, ovo su namirnice koje volite i znate, a mi vam možemo dati vegansku inačici toga. «Ali mislim da je sljedeća razina - u koju sada ulazimo - ljudi spremni za novu vegansku hranu koju prije nisu probali. To omogućava kuharima da budu malo kreativniji i mislim da će zdravija jela koja nisu samo replike neveganskih proizvoda, već u potpunosti njihova stvar, porasti u popularnosti, čim ljudi dobiju tu početnu udicu [u kuhinju biljnog porijekla] ", Objašnjava Coscarelli.

Izvršni kuhar Justin Smillie iz Uplanda u New Yorku i Miamiju vidi ogromne zasluge u biljnoj revoluciji, a također cijeni nedavni uzlet zdravstveno osviještenih sastojaka i pripravaka u kuhinjama koje nisu uvijek imale prioritet u tome. “Mislim da je trend [koji smo vidjeli] na Uplandu više hrana na bazi povrća i zdravija prehrana. Prošlog smo ljeta počeli uvoditi više cjelovitog brašna od pšenice u naše pizze, a [zdravlje] je to svakako bilo važno. Nadamo se da ćemo te [ideje] uzeti i još malo premjestiti u svoj prošli rad. Proteini su i dalje velika briga, ali povrće je definitivno veći dio [za nas trenutno] “, kaže Smillie za The Manual.

Održivo kuhanje

Večeraši u 2020. većom naglasku stavljaju restoranske prakse koje pomažu okolišu, a kuhari se sada osjećaju nadahnuto voditi svoje kuhinje i pažljivo slagati svoje jelovnike prema smanjenju otpada. Izvršni kuhar Brad Kilgore iz tvrtke Alter, Ember i Kaido iz Miamija kaže da je „održivo kuhanje uvijek bilo dio moje filozofije, koristeći svaku komponentu sastojka za uklanjanje otpada. Dakle, to je jedan od trendova kojemu se jako radujem jer će to biti ne samo pametan način kuhanja, već i ekološki prihvatljiv."

Šef kuhinje Giorgio Rapicavoli iz tvrtke Glass & Vine Grove Bay Hospitality Group u Miamiju cijeni kreativno rješavanje problema i društvene odgovornosti vezane uz održivo kuhanje: „Zaista volim kuhanje bez otpada koje se događa u cijeloj zemlji. Korištenje [sastojaka] "od nosa do repa / korijena do lista" izvrstan je način da poštujemo proizvode i izazovemo se u kuhinji."

Obiteljski objed

2020. godine formalnije zapadnjačke verzije usluga mogu početi ustupiti mjesto zajedničkim doživljajima objedovanja, popularno poznatim kao „obiteljski stil“obroka. “Obiteljski stil trenutno je definitivno trend. Ljudi zapravo ne žele svoju 'vlastitu' hranu … radije bi probali sve. Upravo smo priredili događaj za našu jednogodišnju godišnjicu gdje smo jeli [zajednički] koristeći lišće banane i ruke. Vrlo je autentičan u Indoneziji, a naši su gosti to [stil blagovanja] odlično prihvatili i željeli znati kada ćemo to ponoviti “, kaže nam suvlasnik Ochi Vongerichten iz Wayana nadahnutog Indonezijom u New Yorku.

Posebne regionalne kuhinje

"Regionalne" teme hrane postoje i u većim "makro" oblicima (američka kuhinja, južnjačka kuhinja, kuhinja New Englanda) i u vrlo specijaliziranim "mikro" oblicima (vruća piletina iz Nashvillea, burritos iz Cal-Mex-a, talijanski u New Jerseyu). Za kuhara, autora kuharica i televizijskog voditelja Jet Tila, potonji će se posebno svidjeti posjetiteljima 2020. godine u potrazi za sljedećom velikom stvari. „Mislim da će 2020. nastaviti putovanje u specifičnije regionalne kuhinje; Mislim da to ne nestaje. ‘Meksička hrana’ postala je sada ‘hrana Oaxacan’, ‘kineska hrana’ postala je ‘sečuanska hrana’ … Mislim da ćemo vidjeti više specijaliziranih restorana [u budućnosti]. Zanimljiva je evolucija restorana; nekad je bilo da ako imate restoran koji radi 'sve' u tajlandskoj hrani, ljudi misle da je to sjajno. Ali sada se gosti klonuli toga u korist [geografski specifičnijih] restorana “, rekao je Tilpredicts.

Zdrave opcije brze hrane

Sve donedavno, "brza hrana" uvijek je išla ruku pod ruku s nezdravom reputacijom i sumnjivom kvalitetom sastojaka. Međutim, zahvaljujući robnim markama poput Sweetgreen i Honeygrow, primjećujemo značajan porast brzih restorana koji se usredotočuju na dobro proizvedene proizvode i proteine te hranjive kombinacije. “Sebično, uzbuđena sam zbog svih zdravih opcija brze usluge koje se otvaraju. U Americi je brza hrana dobila toliko loše ime zbog nezdravosti, [ali] sada se to mijenja ", kaže chef Clay Conley iz Chateaua Miamija i Buccana u Palm Beachu, FL u znak podrške ovoj poziciji.

Kulinarski direktor SamanthDavis-Allonce iz tvrtke FieldTrip u New Yorku na ovu temu dolazi iz perspektive prvog lica, objašnjavajući da je „FieldTrip trgovina zdjelama s rižom, pa definitivno želim vidjeti kako koncept brzih i brzih usluga [restorana] i dalje raste. Vrlo smo novi u svemiru, ali prva je godina bila tako eksplozivna za nas. Stvarno kompaktan, lagan za putovanje - s hranom privlači puno ljudi."

Retro preporodi

Pisali smo već o nedavnoj renesansi "retro" jela na jelovnicima restorana, a izvršni kuhar Gregory Sgarro iz Isabelle's Grill Room & Garden u Miamiju ne misli da će ovaj trend uskoro nestati: "Vidim ponovno rođenje Lota stvari koje smo radili prije 20 ili 30 godina u industriji. Vidim regeneraciju starih jela koja su opet postala cool. mnogi su se vratili starijim stilovima kuhanja, ali [unose] nove preokrete u to, pa ćete vidjeti da se klasična francuska jela sada pojavljuju [na jelovnicima] na lakši i hladniji način. Također mislim da postoje određena jela koja nikad neće nestati. odličan hamburger, izvrsna pizza … nikad neće izaći iz mode, ali [vidjet ćemo ih] napravljeni od svježijih, više lokalnih sastojaka [2020. godine."

Shvativši da su svi trendovi ciklični

Poput Sgarroa, kuhar i voditelj Robert Irvine iz restorana „Impossible Restaurant“na Food Network-u vjeruje da trendovi u blagovaonici nikada nisu uistinu ekskluzivni za neko vrijeme ili mjesto, te poziva restorane da prestanu razmišljati o vremenskim trendovima i da se više usredotoče na obrasce koji ističu kvalitetne sastojke i pažljive pripravke.

“Mislim da ne postoji nijedan‘ trend ’koji je nov u našoj zemlji. To je već učinjeno. To je poput odjeće; [odjeća] koja je bila vruća prije 20 godina sada je opet vruća. Trendovi uključuju cikluse hrane, a ne trendove hrane. Nikad nećemo [u potpunosti] mijenjati ponovno uvedena jela … samo ćemo ih okrenuti. Amerike su se toliko promijenile tijekom posljednjih 10 godina, i trenutno tražimo zdravu i živopisnu i svježu hranu. To nije trend - to je kretanje. Obrazujemo goste i kupce, a ljudi žele biti zdraviji ", kaže Irvine, pozivajući restorane da prestanu razmišljati o vremenitim trendovima i da se više usredotoče na uzorke koji ističu kvalitetne sastojke i pažljive pripravke", kaže Irvine za The Manual.