Prvi Klimatski Pozitivan Gin Na Svijetu Napravljen Je Od Graška

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Čini se da kamo god pogledate ovih dana, klimatska kriza i svi načini na koje je potiču naša konzumacija i prehrambene navike vijesti su na naslovnim stranicama, a puka beznadnost svega samo vas poželi popiti.

Eto, sada možete popiti piće koje je zapravo dobro za planet.

Nàdar - galska riječ koja znači "priroda" - prvi je svjetski klimatski pozitivan gin ili duh bilo koje vrste. Proizveden u škotskoj destileriji Arbikie, koja je poznata i po visokoj raži i eksperimentalnim destilatima, u suradnji sa znanstvenicima s Instituta James Hutton i Sveučilišta Abertay, Nàdar tradicionalni postupak destilacije gina okreće glavom koristeći vrtni grašak da se umjesto žita napravi osnovni duh.

Helmed dr. Sc. studentice Kirsty Black, koja je ujedno i glavni destilator na projektu, izbor za upotrebu graška bio je ključan za smanjenje ugljikovog otiska gina i stvaranje održivijeg proizvoda.

Pšenica koja se obično koristi za izradu osnovnog duha gina stvara masivni ugljični otisak, jer industrijalizirana proizvodnja tih žitarica zahtijeva velike količine umjetnih gnojiva teških dušikom kako bi se potaknuo rast i osigurao prinos. Poznato je da ta gnojiva značajno doprinose emisiji stakleničkih plinova.

Za usporedbu, grašak i ostale mahunarke mnogo su ekološki prihvatljiviji jer prirodno dobivaju vlastiti dušik iz zraka postupkom poznatim kao "biološka fiksacija dušika". Budući da im nije potrebno dodatno gnojivo, to ih svrstava među namirnice bogate proteinima s najmanje ugljika. Uz to, Arbikie sve svoje sastojke uzgaja na licu mjesta na svojoj farmi u istočnoj Škotskoj, tako da nema dodatnih otisaka proizvedenih od isporuke sastojaka. Konačno, otpadni proizvodi destilacijskog procesa - poznati kao "ale" - proizvode hranu za životinje.

Sve se to kombinira kako bi se dobio gin koji po boci od 700 ml ima samo ugljični otisak od -1,54 kg CO2e (ekvivalent ugljičnog dioksida). To znači da "izbjegava više emisija ugljika nego što stvara", što ga čini klimatski pozitivnim proizvodom.

Postupak proizvodnje i destilacije isti je kao i za bilo koju drugu vrstu alkohola, a škrob iz graška uklanja se, razgrađuje, fermentira i zatim destilira. Grašak koji se koristi britanska je sorta domaće tvrtke Hodmedod’s koja surađuje s britanskim poljoprivrednicima kako bi uzgajala i osiguravala tržnice lokalno proizvedenog graha. Za biljne biljke dodaju se tradicionalne poput kleke i korijandera, kao i limunska trava i list citrusa (također uzgajani u Arbikie) kako bi se dobio osvježavajući citrusni i zeljasti džin.

Veliko je pitanje svima na umu: kakav je to okus? Arbikie i znanstvenici koji su sudjelovali u njegovom stvaranju kažu da je okusa poput uobičajenog gina, "svilenkasto glatkog sa svježom i voćnom aromom". A s 43% ABV, to lako pada.

"Nadamo se da će ljudi uživati, ali onda i da to utječe na alkoholnu industriju, a drugi ljudi počinju razmatrati različite sirovine koje možete koristiti i kako biti ekološki prihvatljiviji i održivi", kaže majstor destilator Black o svom stvaranju, koje je trajalo pet godina izrada.

Arbikie i ostatak tima koji stoji iza Nàdara također se nadaju da će, pokazujući svestranost i održive blagodati mahunarki, poljoprivrednike potaknuti da povećaju uzgoj mahunarki, graška i drugog graha u svojim usjevima, promičući biološku raznolikost i poboljšavajući upravljanje tlom sa plodored.

Prva serija Nàdara sada je na tržištu i dostupna za kupnju na web stranici Arbikie.