10 Hispanskih Kuhara Sa Sjedištem U SAD-u Koje Trebate Znati

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Od 15. rujna do 15. listopada, Sjedinjene Države počastiju Mjesec nacionalne latinoameričke baštine, proslavu kritičnih doprinosa koje hispansko stanovništvo pruža, što se također podudara s obljetnicama neovisnosti CostRice, El Salvadora, Gvatemale, Hondurasa i Nikaragve. Izvanredni hispanoamerikanci oblikovali su svaku američku industriju i igraju presudnu ulogu u američkoj kulturi, a njihov je utjecaj nesumnjivo jasan u kuhinjama hvaljenih restorana širom zemlje.

sveobuhvatan popis svakog istaknutog hispanskog kuhara koji trenutno radi u američkim restoranima pokrio bi desetke stranica, ali iako priznajemo da ovdje jedva stružemo po površini, uzbuđeni smo što ćemo predstaviti ovaj skup od 10 hispanskih kuhara - obojica dugogodišnjih vremenski veterani i zvijezde u usponu - čiji ih izvanredni talent i besprijekorni recepti čine totalnim ikonama svijeta hrane.

Aarón Sánchez

Ako ste u posljednjih deset godina proveli bilo koje vrijeme gledajući Mrežu za hranu, tada ste vjerojatno vidjeli Aaróna Sáncheza kako postavlja zakon za nesretne cheftestante na Chopped. Osim svoje TV slave (on također služi kao sudac zajedno s Gordonom Ramsayem na FOX-ovom Masterchefu), Sánchez ima dugogodišnji rekord kao kuhar u restoranu i autor kuharica. Njegova kulinarska priča započela je u kuhinji majčina restorana u New Yorku, a nastavio je trenirati s priznatim kuharima poput Paula Prudhommea, Jonathana Waxmana i Douglasa Rodrigueza. Otada otvara brojne restorane i u New Yorku i u drugim američkim gradovima, sve s naglaskom na meksičku i panlatino kuhinju. Trenutno je vlasnik chefa Johnnyja Sáncheza u New Orleansu, a redovito daje TV i tiskane intervjue kako bi raspravljao i o svojim filantropskim aktivnostima i o svojoj predanosti spajanju klasičnih meksičkih tehnika i okusa s regionalnim američkim utjecajima.

Douglas Rodriguez

Sljedeći je na našem popisu mentor Aaróna Sáncheza, koji je kubansku kuhinju istaknuo u američkom razgovoru o finoj kuhinji: Douglas Rodriguez. Poznat kao "kum Nuevo latino kuhinje", Rodriguez je odrastao u Miamiju i upio glavni utjecaj kubanskog kuhanja na kulinarsku scenu Miamija, kao i afinitet za kubanske okuse koji se prenosio kroz vlastitu kubansku baštinu. Nastavio je voditi kuhinje i otvarati restorane u Miamiju, New Yorku i Philadelphiju (uključujući njegove trenutne koncepte, Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar u Miamiju), i još uvijek se smatra jednim od najistaknutijih autoriteta za kubansko kuhanje u Sjedinjenim Državama.

Jose Garces

Višestruki dobitnik nagrade James Beard Jose Garces popeo se do elitne stratosfere kuhara velikih imena usredotočivši svoje izvanredne vještine i hrabru maštu na širok spektar kulinarskih stilova. Garcesova ekvadorska baština apsolutno informira o njegovom kuhanju i receptima koji se nalaze na njegovim jelovnicima, ali također voli istraživati jela iz različitih kultura i tradicija, od španjolskih tapasa (Amadin Philadelphiand Atlantic City) do regionalne meksičke karte (Distrito u Phillyju i Atlantic Cityju) japanskom izakaiju (Okatshe u Atlantic Cityju). Njegov inventivni duh i apetit za raznolikošću čine ga zaista jedinstvenom prisutnošću u sferi američkih kuhara.

DanielSoto-Innes

Posljednjih nekoliko godina, kada su kritičari restorana iz New Yorka sastavili popis mladih lokalnih kuhara koje bi trebali gledati, jedno se ime neizbježno pojavljuje pri vrhu opisa: DanielSoto-Innes. Ovaj proslavljeni 30-godišnji kulinarski wunderkind ostavio je neizbrisiv trag na trpezarijskoj sceni NYC-a zahvaljujući suradnji s poznatim chefom Mexico Cityja Enriqueom Olverom: Cosme i Atla. Oba restorana poslužuju suvremena meksička jela (Soto-Innes je meksičko-američka) s puno kreativne licence, a dobili su beskrajna priznanja i kritičara i gostiju.

PaolVelez

Profesionalne kuhinje, posebno u restoranima s visokim dolarima, nažalost imaju tendenciju da prodube kulturu koja isključuje svakoga tko nije cisgender bijelac s najviših razina u industriji. Ta ustrajna i besmislena istina je razlog zašto nam treba još kuhara da se poguraju protiv tih diskriminirajućih „normi“i stvore putove koji spajaju nevjerojatne kulinarske vještine sa strašću za aktivizmom. PaolVelez, izvršna slastičarka (nedavno za slomljenu DC jelu Kith & Kin, koja je trajno zatvorena tijekom pandemije) odgojena u Bronxu i Dominikanskoj Republici, koristi svoj visoki industrijski profil (dobila je nominaciju za 2020. za najboljeg Jamesa Bradu Nagrada za slastičara u usponu) za potporu zajednici slastičara i pekara i za vođenje razgovora o rasnoj nepravdi i jednakosti na radnom mjestu. Velez i njezini suradnici vode programe prodaje peciva poput Bakers Against Racism i DoñDona, koji djeluju s ciljem prikupljanja sredstava za aktivističke skupine i društveno usmjerene neprofitne organizacije.

Antonio Bachour

Slastičar Antonio Bachour sa sjedištem u Miamiju i porijeklom iz Portorika prikupio je zastrašujuću ergelu nagrada i priznanja, poput proglašenja slastičarom godine 2019. u godišnjem pregledu Esquirea. U svojoj vodećoj pekari u Miamiju, Bachourova posvećenost klasičnim francuskim i talijanskim slastičarskim tehnikama savršeno se poklapa s njegovom ljubavlju prema latinskim okusima koji su usko povezani s Miamijem, što je rezultiralo slatkišima poput makarona od mango-pasijonke, kroasana od dulce de leche i braonja s tamnom čokoladom s cimetom karamela.

DianDávila

Poput nekoliko kuhara s ovog popisa, i super zvijezda Chicagoan DianDávil započela je karijeru u mladosti u obiteljskom restoranu. Nakon godina rada u taqueria njenih roditelja, a zatim vođenja kuhinje u njihovom luksuznom restoranu (i zarade tog restorana, HaciendJalapeños, recenzija s dvije zvjezdice s Chicago Tribunea), Dávil je uzeo vremena za trening u Meksiku i rad u nekoliko proslavljenih čikaških restorana, tražeći da proširi svoju bazu znanja i usavrši svoje vještine uz kuhare na vrhu njihovih igara. Ona sada poslužuje meksičku kartu iz "kvarta" s pomakom kuhara na vlastitom divlje uspješnom mjestu u Chicagu, Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

Chef GabrielCámarstill održava velik trag u svojoj matičnoj državi Meksiku; njezin restoran u Mexico Cityju, Contramar, nedavno je proslavio 20. godišnjicu postojanja i neprestano se pojavljuje na listama najboljih mjesta za ručavanje u glavnom gradu Meksika. Ali njezin restoran u San Franciscu, Cala, dao je Cámarmajoru svjetsku prehranu u Sjedinjenim Državama i njezin vrhunski, ali i dalje pristupačan pristup meksičkoj kuhinji - i njezin interes za isticanje oba autohtona meksička sastojka / okusa koji datiraju iz razdoblja Maja i Asteka, zajedno s mnoštvom europskih utjecaja koji prožimaju meksičko kuhanje - skuplja njezine usporedbe s kultnim kalifornijskim kuharima poput Alice Waters.

Eileen Andrade

U gradu poput Miamija, dolazak kubanske kulinarske obitelji dovede vas u izvrsnu poziciju za nastavak vlastite kulinarske karijere, a chefica Eileen Andrade, čija je obitelj vlasnik otoka Canarias, uistinu je maksimalno iskoristila svoj obiteljski pedigre i cijelo svoje poštovanje za kuhinjsku umjetnost. Andrade trenutno upravlja dvama restoranima na području Miamija, FinkTable i Tap i Amelijinom 1931. godinom, obojica pokazuju Andradeov potpisni stil: pametno spajanje tradicionalne kubanske kuhinje i azijskih (osobito korejskih) utjecaja.

Ray Ramirez

"Teksaški roštilj" može se smatrati kamenom američke kuhinje, ali mnogi teksaški roštilji u potpunosti priznaju glavni utjecaj meksičkih tehnika i okusa na klasična jela poput dimljene briške. U svojoj pušnici u Los Angelesu nadahnutom Teksasom, Rayovom roštilju, kuhar Ray Ramirez prisluškuje tradicije roštilja koje su popularizirali majstori roštilja Tejano, a LA-u (koje obično nije mjesto koje se slavi zbog roštilja) pruža pravi okus Lone Star i oduševljeni zagrljaj meksičkog BBC-a baština.