Najbolji Recept Za Prženu Piletinu - Priručnik

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Bez obzira jede li se u kući vaše bake s juga ili iz lokalne zalogajnice ili ronjenja, pržena piletina besprijekoran je, nepretenciozan i izuzetno zadovoljavajući kraj lijenog vikenda. Ali, mnogi ljudi oklijevaju zaroniti u svijet domaćeg prženja - nešto o pucanju masnoće i opečenim rukama.

Dakle, udružili smo se s chefom Dougom Adamsom iz 12. sezone Vrhunskog kuhara i bivšim izvršnim kuharom restorana Imperial te Mikeom Whiteheadom, osnivačem i vlasnikom tvrtke Finex Cast Iron Cookware Company, kako bismo ublažili vaše strahove i donijeli vam ovo lako, ukusno i u konačnici, ono što mislimo je najbolji recept za prženu piletinu s obje strane Mississippija.

Ali, ovdje nema friteza. Tajna uspjeha ovog recepta je u posuđu za kuhanje. Samo gusti, kvalitetni, zadržavajući toplinu lijevano željezo može vam dati hrskavu, hrskavu pohanu vanjštinu i savršeno vlažnu unutrašnjost toliko potrebnu zasitnom komadu pržene ptice. Pogledajte gore kako vas chef Doug Adams podučava umijeću prženja piletine iz kuhinje restorana Imperial u ovom prvom videozapisu u nizu koji vas podučava kako kuhati od lijevanog željeza.

Pržena piletina kako ju je pripremio kuhar Doug Adams

Sastojci

• 2 pileća bataka u kosti
• 2 pileća bedra u kosti
• 4 šalice AP brašna
• 1 šalica brašna od smeđe riže
• 2 žlice kajenske kašike
• 1 žlica paprike
• 2 žlice češnjaka u prahu
• 1 žlica luka u prahu
• 1/2 galona mlaćenice
• 1 qt. rižino ulje
• Košer soli
• Ljuti umak u Louisianstyleu

Upute

1. Stavite piletinu u veliku posudu za tupperware. Začinite košer soli i prekrijte mlaćenicom. Dodajte nekoliko velikih crtica ljutog umaka i promiješajte. Neka sjedi preko noći

2. Napunite veliku tavu od lijevanog željeza od 12 inča rižinim uljem 2/3 puta do vrha i zagrijte na laganoj / srednjoj vatri. Ne žurite da se lijevano željezo zagrije. Ključ uspjeha je konstantna stalna temperatura posude i, u konačnici, ulje. Vaš cilj je savršena temperatura prženja od 325F za prženu kokoš u kosti. Bilo koji termometar za kuhanje će obaviti posao, zato nastavite provjeravati ulje dok ne postigne točnu temperaturu. Budi strpljiv; savršenstvo ne dolazi brzo.

3. Dok se ulje zagrijava, kombinirajte i brašno i sve začine u plitku posudu i dobro promiješajte. Uklonite pileće noge i butine s mlaćenice i kruha u smjesi brašna i začina, čineći premaz gustim ili rijetkim koliko želite. Možete čak i udvostručiti kruh ponovnim umakanjem piletine u smjesu mlaćenice nakon prvog kruga i ponovnim pohanjem.

4. Dodajte piletinu u ulje jedan po jedan komad. Ne gurajte tavu. Okrećite noge i bedra svakih nekoliko minuta dok sve strane ne postanu zlatno smeđe i hrskave. Začinite izdašno. Poslužite s kiselim krastavcima, začinskim biljem, ljutim umakom, medom ili čak umakom od ribe. Na kraju je sve dobro - izbor je na vama - pa tako i piletina. Uživati!