Kako Napraviti Povučenu Svinjetinu U 3 Ukusna Recepta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Što se tiče vučenog mesa, svinjsko meso izvučeno sjedi na vrhu hrpe. To je vrsta obroka koja ne treba predstavljati - to je prijatelj koji vam uvijek ima leđa. Ponekad slatki, zadimljeni, tangi, slani, a ponekad i začinjeni, to je obrok koji bi većina nas od osoblja u The Manualu mogla imati svaki dan za svaki obrok.

Recepti se razlikuju ovisno o regiji i osobnim preferencijama, ali zajedničko im je jedno: Svi misle da imaju tajnu najbolje vučene svinjetine ikad. Pečete li ga ili stavljate u sporo kuhalo ili možda u pećnicu? Želite li je hrskavu i karameliziranu izvana ili kaplje umakom? Treba li biti slatko? Začinjeno? Jeste li izdajica roštilja ako ga ubacite u gotov umak? Labirintni svijet svinjskog mesa koji se vuče može biti zastrašujući.

Nikad se nemojte bojati. Ako nikada u životu niste kuhali svinjetinu s vučenim mesom, već ovdje možete započeti s tri različita načina kuhanja svinjetine na vuci. Predlažemo da se prođete kroz sve njih i pripremite sebi svinjetinu.

Prvo, brza napomena.

Kao i za svaki roštilj, tajna doista izvrsne vučene svinjetine je vrijeme.

Možda ćete tamo vidjeti recepte koji traže kotlete ili slabine. Nemojte iznevjeriti osjećaj topljenja u ustima komadića dobro skuhane svinjske stražnjice. Postoji razlog što se svinjsko meso vuče od stražnjice koja, treba napomenuti, zapravo dolazi s prednjeg ramena svinje. (Šunka je zapravo sa stražnje strane, u slučaju da vas zanima.) Zašto stražnjica? Jer je divno masno. visokokvalitetni stražnji dio cijelog će imati izvrsno mramoriranje, a ta je mast jedan od ključeva uspješnog jela.

Kao i za svaki roštilj, tajna zaista izvrsne svinjetine u vuci je vrijeme. Sporo kuhanje učinit će njegov okus boljim, a to nije samo u vašoj glavi: imamo znanost koja podupire ono što su naši okusni pupoljci već znali. Dakle, čak i ako biste bacali svinjski opušak u sporo kuhalo s malo vode i soli, svejedno bi ispalo bolje nego da pokušavate požurivati stvari kuhanjem na jakoj vatri ili korištenjem reza bržeg kuhanja (čitaj: posnije). Ako trebate mjesto za pronaći dobar dio svinjskog mesa, uvijek možete provjeriti ove mesne tvrtke koje naručuju poštu.

OK, sad kad to ne smeta, prijeđimo na posao.

Klasična vučena svinjetina

(Recept ljubaznošću Epicurious-a)

Sastojci

• 1 svinjski prilog od 5-6 kilograma, u kosti
• 1 žlica blage paprike
• 2 žličice svijetlosmeđeg šećera
• 1,5 žličice vruće paprike
• .5 žličica celerove soli
• .5 žličica soli češnjaka
• .5 žličica suhe gorušice
• .5 žličica svježe mljevenog crnog papra
• .5 žličica luka u prahu
• .25 žličica soli
• 6 šalica čipsa od hikorija, natopljenog 1 sat u hladnoj vodi i ocijeđenog

Metoda:

1. Kombinirajte blagu papriku, smeđi šećer, ljutu papriku, celer, sol češnjaka, suhu gorušicu, papar, luk u prahu i sol i trljajte po cijeloj stražnjici. Po želji zamotajte stražnji dio plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 4 do 12 sati. (Nanošenje maziva toliko daleko prije kuhanja neće nužno pomoći da svinjetina postane ukusnija, ali roštilj je čudan, osoban i prepun praznovjerja. Dakle, činite sve što smatrate ispravnim.) Izvorni recept kaže da trljanje možete preskočiti i obilno solite prije pečenja na žaru, ali učinili smo oboje, a trljanje je jasni pobjednik njih dvoje.
2. Pripremite roštilj za neizravno pečenje. Postavite posudu za kapanje u sredinu ili izravno ispod kamo god stavljate stražnjicu. Ako koristite ugljen, podesite otvore za ventilaciju tako da dobijete temperaturu od 300 stupnjeva Fahrenheita. Rasporedite čips od hikorija na ugljen kad budete spremni za kuhanje. Ako koristite plinski roštilj, stavite čips u kutiju za pušače, pojačajte grijanje dok ne počne pušiti, a zatim ga smanjite na srednje nisku.
3. Stavite stražnji dio preko posude za kapanje, masnom stranom prema gore i pokrijte. Kuhajte dok ne omekša, bilo gdje od 4-6 sati. Ako vam svinjetina postane pretamna, uvijek je možete prekrivati aluminijskom folijom. Za roštilj na drveni ugljen morat ćete dodavati ugljen i 0,5 šalice čipsa na obje strane svakih sat vremena ili tako nekako. Kad je svinjetina gotova, prebacite je na tanjur da odmori sa šatorom od aluminijske folije iznad. Uklonite kost i salo kada završite s odmaranjem. Usitnite i poslužite.
4. Izvorni recept kaže da, nakon što uklonite kost i masnoću, svinjetinu trebate natrgati, pomiješati s oko 2 šalice umaka (bilo kojim umakom za roštilj na bazi octa), poklopiti i na toplom držati dodatnih pola sata. Kažemo, međutim, da je najbolji dio Carolinbarbecue to što svinja govori sama za sebe, umak po želji. Zato kažemo da se odreknete umaka i pustite da hrskava, sočna zadnjica zapjeva.

Polako kuhana svinjetina izvučena

• 1 svinjsko meso od 4-5 kilograma, višak masnoće obrezan
• 2 šalice smeđeg šećera
• 2 žličice soli, više po ukusu
• 2 žličice paprike
• 2 žličice mljevene gorušice
• 1 žličica svježeg mljevenog crnog papra
• .5 žličica kajenskog papra
• .25tsp mljevene čili paprike
• .25 žličica đumbira
• .25 žličica svježeg mljevenog kima
• 5 češnja češnjaka, razbijeno
• 3 rajčice dozrele u lozi, grubo nasjeckane
• .5 velikog bijelog luka, grubo nasjeckanog
• .5 šalice octa od crvenog vina
• .5 šalice vode (ili pilećeg temeljca, ako je poželjno)
• 1 crtica Worcestershire umaka

Metoda

1. U zdjeli kombinirajte 1,5 šalice smeđeg šećera, soli, paprike, senfa, crnog papra, čili paprike, kajenskog papra i đumbira. Nanesite trljanje na svinjetinu. Po želji zamotajte stražnji dio plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 4 do 12 sati. (Ponovno, žiri odlučuje hoće li vam pomoć preko noći pomoći, ali vi to učinite.)
2. Dodajte češnjak, rajčicu, luk, ocat, polovicu vode i Worcestershire umak u sporo kuhalo i stavite ga na laganu vatru.
3. U tavu dodajte žlicu biljnog ili kokosovog ulja. Smeđa svinjetina sa svih strana zatim prebacite u sporo kuhalo, koje bi već trebalo biti na laganoj vatri. Dodajte preostalih 0,25 šalice vode kapljicama u tavi i umutite. Dodajte kapljice u sporo kuhalo zajedno s preostalih 0,5 šalice smeđeg šećera. Miješajte sastojke dok se dobro ne izmiješaju, a zatim pokrijte i ostavite da odstoji od 6 do 8 sati. Okrećite stražnjicu svakih sat i pol do dva sata, prema potrebi.
4. Kad je svinjetina gotova, prebacite je na tanjur da odstoji 15-20 minuta. U međuvremenu tekućinu premjestite u lonac i stavite na srednje jaku vatru uz povremeno miješanje. Neka se tekućina smanji za oko pola. Ako se umak ne zgusne po vašem ukusu, možete dodati kukuruzni škrob, prstohvatiti na vrijeme, miješajući sa svakim dodavanjem. Ako više volite glatki umak, upotrijebite uranjajući blender kako biste se riješili komadića rajčice.
5. Budući da je svinjetina u osnovi dinstana, teško da ćete morati učiniti bilo kakav posao da je odvojite. Možete umiješati svinjetinu natrag u umak ili možete poslužiti odvojeno i dopustiti ljudima da dodaju svoj umak.

Korijensko pivo Svinjetina sa sporim kuhačem

Sastojci

• 1 svinjsko meso od 4-5 kilograma, višak masnoće obrezan
• 2 žličice soli
• 1 pivo od korijena ili boce od 12 oz

Metoda:

1. Stavite svinjski opušak u sporo kuhalo.
2. Posolite.
3. Ulijte pivo od korijena. Više volimo Sioux City Root Beer, jer koristi šećer od trske, ali i gazirana pića poput A&W, Barq's ili Mug su u redu. Dovraga, čak biste mogli koristiti i Dr. Pepper (kao što to rade neki recepti), ali mi preferiramo korijensko pivo zbog suptilnog zemljanog, zeljastog okusa koji daje.
4. Neka sjedi šest sati, okrećući stražnjicu svakih sat i pol do dva sata.