Kako Kuhati Gusku U 2 Ukusna Recepta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ovog Božića pustite da se vaša frankofilska zastava vijori i kuhajte gusku (ili, ako ste voljni i slučajno znate stari francuski). Guska je uobičajeni obrok koji se u Francuskoj poslužuje tijekom blagdana, a uživa se po igrivom i snažnom ptičjem okusu, bližem finom crvenom mesu od jela od puretine ili morskih plodova.

Priručnik se oslanjao na vještog kuhara Maxa Mackissocka iz Morina (moderni francuski restoran u Denveru koji eksperimentira i ažurira tradicionalnu francusku kuhinju) za dva recepta za božićne guske - jedan jednostavan i težak - koji će oduševiti obitelj, prijatelje, a najviše, mamu.

Mackissock je prilagodio svoj suludi recept za guske s jelovnika s Morinovog blagdana Joie de Noëla, jer budimo stvarni, naši kuhinjski talenti doduše su više Guy Fieri od Joëla Robuchona - ne da nije u redu s gradonačelnikom Flavortowna.

Ali, s toliko mogućnosti za božićne obroke, zašto odabrati nešto tako različito poput guske?

Jer ćete tako izaći iz svoje zone udobnosti, bucko. "Doista nije tako teško kako ljudi misle", kaže Mackissock. "To je i zdravije."

Savjeti za kuhanje guske

1. Kupite dobru gusku. Mackissock predlaže kupnju ptica putem interneta od D’artagnana iz New Yorka. Kratko na vremenu? Trčite do cjelovite hrane, ali nemojte kupovati smrznuto jer će okus biti trpak.
2. Planirajte odvojeno kuhati noge i dojke. "Pogotovo kod većih ptica poput puretine i gusaka, preporučujem pečenje nogu i dojki, jer vole kuhati na različitim temperaturama", kaže Mackissock. "Noge moraju ići na veću temperaturu da bi se kuhale i bile nježne."
3. Guska je stvarno dostupna samo tijekom blagdana u maloprodaji, pa iskoristite prednost!

Ajmo sad kuhati tu pticu.

Gusji recepti

Izgorjela guska dojka

Započnite s receptom 2 dana prije nego što planirate kuhati. Utrljajte koji (možete ga naručiti putem interneta) kako biste denaturirali sirovi protein guske jednom dnevno; izvadite vlažnim ručnikom i spremite u hladnjak.

Sastojci za zalihu:

• 1 guska
• Med (za ukras)
• Kristalizirani đumbir (za ukras)
• Zrna ružičastog papra (za ukras)
• 3 gusje kosti
• 1 glava luka
• 2 mrkve
• 2 stabljike celera

Sastojci za umak

• 16 oz smanjenog temeljca guske
• 10 oz kocke hladne foie gras
• 1 oz octa od sherryja
• 1 žličica soli

Metoda

1. Uklonite dojku i prerežite noge i krila na zglobovima.
2. Kuhajte temeljac 4 sata; procijedite i smanjite za pola (ovo će poslužiti kao osnova za umak).
3. Stavite foie, ocat i sol u snažni blender.
4. Polako ulijte vruću reduciranu masu i miješajte na visokoj temperaturi 30 sekundi.
5. Sad skuhajte dojku tako da je začinite s 1 žličicom soli i stavite u vrećicu s kriovakom i kuhajte 1 sat na 128 stupnjeva Fahrenheita.
6. Izvadite iz vrećice i na srednje jakoj vatri u tavi koja se ne lijepi, kuhajte dok ne postane hrskava. Glazura s medom, kristaliziranim đumbirom i zrnom ružičastog papra. Poslužite i uživajte!

Gusja kobasica umotana u kelj

Sastojci

• , 5 lb gusjeg mesa
• .5 kg svinjskog mesa
• .25 lb masti na leđima
• 7,5 g velike košer soli
• 6 g nasjeckanog češnjaka
• 2,5 g nasjeckane kadulje
• 1 g bijelog papra
• 2,5 g suhe bobice kleke - mljeveno u mlinu za začine
• 3 g korice naranče

Metoda

1. Započnite s mesom kockanjem, miješanjem i djelomičnim smrzavanjem (masnoću želite zadržati hladnom da se ne otopi).
2. Izvadite meso iz zamrzivača i umiješajte sve biljke i arome.
3. Prvo meljite na srednjoj matrici, a zatim drugu na manjoj kockici.
4. Stavite natrag u hladnjak nakon brušenja na 5 minuta.
5. Veslajte u KitchenAidu oko 30 sekundi dok smjesa ne postane ljepljiva (razbijate miozin). (Pro savjet: držite meso što je moguće hladnije tijekom cijelog postupka.)
6. Očistite i uklonite listove kelja, a zatim blanširajte u slanoj kipućoj vodi oko 15 sekundi. Šok u ledenoj kupki i izvadite.
7. Prvo obložite kalup od terina plastičnom folijom (ili masti od kaubolizma), a zatim obložite zidove terina listovima kelja; dodajte mješavinu mesa, a zatim vrh w / lišća kelja i poklopac terine.
8. Kuhajte u vodenoj kupelji do 140 stupnjeva F.
9. Ostavite da se ohladi u terini. Izvadite, a zatim narežite i poslužite.