Kako Za Sve Koristiti Veliko Zeleno Jaje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U svijetu roštiljanja dostupno je mnogo različitih mogućnosti. Nije važno profesionalno bacate najbolje kuhanja u zemlji ili samo volite kuhati odrezak svako toliko, svijet otvorenog plamena je na dohvat ruke.

Za chefa Erika Niela izbor je jednostavan. Voli svoje Veliko zeleno jaje.

Kuhar nominiran za nagradu James Beard toliko ga voli da ga je donio u svoj vodeći restoran Easy Bistro & Bar (smješten u Chattanoogi u državi Tennessee) kako bi se pobrinuo za potrebe pušenja u restoranu.

"Imamo komercijalnog pušača", kaže on. "To obavi posao, ali jednostavno nije toliko dobar kao jaje."

Niel bi trebao znati. Posjedujući ga otprilike desetljeće, bacio je na roštilj gotovo sve što ste mogli zamisliti, od odreska ribee (njegov prvi pokušaj pečenja s jajetom) do jabuka i ljuski jastoga.

Što je zapravo Veliko zeleno jaje? To je američka inačica mushikamada (kamado, ukratko), pokretne, južnojapanske peći na drva ili ugljen. Napravljena od keramike bogate vlaknima koja omogućuje temperature iznad 1.200 stupnjeva Fahrenheita, ova beba ima mali gornji otvor dizajniran da zadrži vatru dok zadržava toplinu.

"Američki su ga vojnici vratili nakon Drugog svjetskog rata", kaže Niel. “Baš me fascinira to. To je sjajan dio tehnologije."

Tradicionalno se koristi za pušenje i roštilj, jaje ne može učiniti puno. Pomoglo je Nielu da eksperimentira i usavrši svoju kuhinju s južnjaka i provansalca koja je počela puštati korijene tijekom njegova djetinjstva na zalivu.

Jaje je sjajan način da počnete učiti kako koristiti štednjak na ugljen.

Niel je odrastao u lovu na južnom Louisianu, lovio ribu i učio od djeda kako kuhati njegov ulov. Bilo je, kaže, na tone starih staračkih restorana koji su miješali kreolski i francuski okus. "Bilo je sjajno, ali bilo je malo teško." Tako je pogledao knjige s juga Francuske i Italije i počeo pripremati hranu s lakšim dodirom.

"Želim svježi sastojak i njime manipuliram što je manje moguće", kaže. "Želim da hrana razgovara."

Jaje, kaže, igra veliku ulogu u tome.

Pustio je The Manual tajnu korištenja jaja u potpunosti, a mi smo sastavili izbornik od početka do kraja koji prikazuje kako se koristi Veliko zeleno jaje.

Priprema

Jaje je, kaže Niel, sjajan način da počnete učiti kako koristiti peć na ugljen. “Ložite vatre da biste upoznali Jaje. Samo vježbajte što je više moguće."

Bez obzira želite li nisku i polaganu ili intenzivno visoku toplinu, jaje radi oboje, ali ispravljanje temperature stvar je pokušaja i pogreške. Niel kaže da biste trebali zagrijati vrućinu, a zatim je spustiti na željenu temperaturu, jer je lakše s vremenom je spustiti nego izgraditi temperaturu u roštilju. Kad ložite vatru, pričekajte da se bijela pojavi u ugljenu, a zatim dodajte sječku.

Niel kaže da eksperimentirate s različitim drvenim sječkama - hikorijem, hrastom i trešnjom, da nabrojimo samo neke - i shvatite koji drvni sječke vašoj hrani daju okus kakav želite.

Grickalice

Tko ne voli orašaste plodove? Nielove bogate, zadimljene i zadovoljavajuće orašaste plodove možete sami napraviti. Bacite asortiman orašastih plodova u maslac i dim između jednog i dva sata. Lako je kao i svi izlasci, a rezultat je puno bolji od onih sirovih badema koje ste prije prisiljavali da jedete. Podignite ih još više dodavanjem suhog trljanja maslacu.

Predjela i prilozi

Nebo je granica što se tiče predjela i priloga. Niel je u prošlosti pušio gotovo sve što mu se našlo pod ruku, uključujući pire od krumpira. Dim daje dodatnu dimenziju jelu s jednom notom.

Na jednom od ovih roštilja možete napraviti i pizzu i somun (potreban vam je samo pizzstone). Priručnik predlaže da uzmete malo gotovog lisnatog tijesta ili pizzdjede, pljuskate maslinovim uljem infuziranim češnjakom i prelijete pršutom, nasjeckanim smokvama, chevreom i orasima. Zagrijte jaje na oko 400 stupnjeva Fahrenheita i pustite somun dok kora ne počne puštati mjehuriće, što bi trebalo potrajati oko pet minuta.

Niel također predlaže pušenje zelja na jakoj vatri (posebno špinat i kelj) kako bi se lijepo hrskali. Neočekivana tekstura odvodi ovo povrće od dosadne zdravstvene obveze do divnog priloga.

Predjela

Prema Nielu, "Meso je mjesto gdje jaje zaista sja."

Ako ste ljubitelj vučene svinjetine, svinjski opušak možete pušiti na Jaju kao i svaki drugi roštilj. Niel ipak predlaže podizanje na sljedeću razinu. “Bacite malo jabuka sat vremena prije nego što svinjetina bude gotova. Dat će lijepu slatkoću dimu koji je svinju ulijevao posljednjih nekoliko sati."

Niel je prvi izlet u Eging imao s rebarcem. Dobio ga je "bijesno vrućeg" - na oko 750 stupnjeva Fahrenheita - što je omogućilo da odrezak postane hrskav i hrskav izvana, a istovremeno održava hladnu temperaturu iznutra. Dobro nam zvuči.

Desert

Ne šalimo se kad kažemo da s ovom stvari možete napraviti rastopljenu čokoladnu lavcakeu. Ne vjerujete nam? Pogledajte ovaj recept iz Velikog zelenog jaja. Samo to vrijedi cijene prijema.

Ako vam sve ovo zvuči dobro, ovdje možete pronaći trgovca za Big Green Egg.