Hanuka Je Gotova, Ali Još Uvijek Izrađujemo Ove Hrskave Latke

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Hanuka je možda završila 10. prosinca, ali latke radimo daleko u novoj godini. Zašto? Jer su vraški ukusni i koristimo ovaj recept nagrađenog kuhara Jamesa Bearda Alona Shaye, koji vodi moderni izraelski restoran Saftin The Source Hotel u Denveru.

"Proslavljena je hash smeđa", Shaysays. „Latkes služi kao temelj za toliko jela; za vrijeme Božića s narezanom pečenom patkom i pirjanim gljivama, ostacima umaka od brusnice iz Dana zahvalnosti ili s poširanim jajetom na vrhu kao fensi doručak za vašu baku."

Shayina sjećanja na pravljenje latkesa s mamom za Hanuku, posebno na čin prženja, "učinila su mi ovo jelo toliko važnim." Shayin veliki obrat na klasičnom receptu? "Koristim kukuruzni škrob umjesto brašna kao vezivo, jer stvara hrskavije latke."

Tko ne želi hrskavije latke?

U nastavku ćete pronaći ne samo metodu za pravljenje latkea, već i recepte za dva različita preljeva za latke - ikrandov maslac od ikre i lososa od lososa s turskim chilisom.

Kako napraviti Latkes

(Služi 6)

Sastojci

• 3,75 kg krumpiriće, oguljen i nariban
• .5 kg luka
• 1 šalica limunovog soka
• 1,5 žlica soli
• 1 svežanj zelenog luka
• .5 šalice kukuruznog škroba
• 7 bjelanjaka, razmućeno pjenasto
• Maslac ili kanoloil za prženje

Metoda

1. Krompir i luk naribajte kroz ribež za sir. (Težina krumpira i luka u receptu je nakon što se naribaju.)
2. Spojite naribani luk, krumpir, sol i limunov sok zajedno i stavite u ručnik preko cjedila da se ocijedi.
3. Dodajte cjedilo u cjedilo kako biste istisnuli višak tekućine. Ostavite da odstoji 1 sat, a zatim odzvonite smjesu da se još više osuši.
4. U smjesu sa russetom savijte tučeni bjelanjak, kukuruzni škrob i zeleni luk.
5. Pržite latke u tankim ravnim slojevima na bistrom maslacu dok ne porumene s obje strane. Kanoloil može zamijeniti pročišćeni maslac.

Ikra lososa ikra

Sastojci

• 5 smeđih fileta inćuna, upakiranih u sol
• 2 limuna
• 1 češanj češnjaka
• .25 šalice maslinovog ulja extrvirgin
• 8 oz krem sira na sobnoj temperaturi
• .25 šalice kiselog vrhnja
• 1 ljutika, tanko narezana
• Kavijar ikre lososa

Metoda

1. Slomi češanj češnjaka i stavi u posudu sa sokom od 2 limuna. Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim procijedite i rezervirajte sok.
2. Filete inćuna i limunov sok stavite zajedno u blender i pire. S miješalicom na srednjoj brzini, polako dodajte maslinovo ulje extrvirgin za emulgiranje. Pire ostavite sa strane.
3. Stavite krem sir sobne temperature u posudu za miješanje. Električnom miješalicom i nastavkom za pjenjač umutite krem sir dok ne postane lagan i pahuljast.
4. Nastavite mućkati na tiho i dodajte kiselo vrhnje dok se ne sjedini. Nastavite bičevati na tiho i polako dodajte 0,25 šalice pirea od inćuna dok se ne uklopi.
5. Žlicom dodajte jelo za serviranje i ukrasite tankom sječenom lukom i kavijarom.

Maslac od jabuka s turskim chilisom

Sastojci

• 6 granny smith jabuka, uklonjena koža i jezgra
• .25 šalice jabučnog octa
• 1/8 šalice melase od datulja (ili med od tamno jantara)
• .75 tsp začina za baharat ili bučinu pitu
• 1/8 žličice urfbiber pahuljica pahuljica (mogu zamijeniti pahuljice chipotle paprike)

Metoda

1. U srednje lonac dodajte jabuke, ocat i dovoljno vode da jabuke pokriju samo do pola.
2. Kuhajte na srednje laganoj vatri 45 minuta uz povremeno miješanje dok se voće ne raspadne. Kožice jabuka trebale bi biti vojno zelene boje.
3. Maknite s vatre i pirirajte u blenderu dok ne postane potpuno glatko. Počnite s malom brzinom kako biste izbjegli prelijevanje miješalice.
4. Procijedite kroz sitno mrežasta sita i vratite natrag u lonac.
5. Dodajte melasu od datulja i baharat. Kuhajte na laganoj vatri 25 minuta uz često miješanje. Pire bi trebao postati tamne boje karamele.
6. Isključite vatru i dodajte urfbiber papar i pustite da se potpuno ohladi do sobne temperature. Stavite u hladnjak.