Mezcal Unión Zauzima Prvo Mjesto Za Stvaranje Alkohola

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Previše je jednostavno zamisliti posao s pićima u vlastitom uzvišenom mjehuriću, kako pluta iznad ostatka svemira, svi s koktelom u ruci. Volimo to povezivati sa svečanim prigodama, zalascima sunca na plaži i stilskim barkeevima koji piju pića u još elegantnijim barovima. To je bezbrižna fantazija rođena privremenim učincima samih pića.

Ali to je industrija. Što znači da nije uvijek pravedno prema svim uključenim stranama. Srećom, postoje napori za piće koji istinski brinu o ljudima o kojima ovise. Od jabukovače do vina, i većine stvari između, industrija se razvija u svojoj budnosti.

Kad destilirate cjelokupni posao, gotovo se uvijek svodi na poljoprivrednike. Terenski radnici odgovorni su za slad, hmelj, agavu, grožđe, šećernu trsku itd. Bez ovih ključnih sastojaka stvar se raspada poput kućice od karata. Ili postaje potpuno automatiziran, što je zasebna priča sa svojim vlastitim problemima.

U Meksiku, gdje mezcal uživa zasluženi dio žarišta alkoholnih pića, skupina mještana nastoji potaknuti šepavu ekonomiju. Mezcal Unión prvi put pristupa cijenjenom lokalnom piću. Odjeća Mexico Cityja posebno cilja na nezaposlene države agave Chiapas, Guerrero, VerrCruz i najpoznatiju Oaxacu. Trenutno stopa nezaposlenosti u Meksiku iznosi nevjerojatnih 44%. Ljudi iz Unije ne nude samo posao, već ulog u zemlji i udio u dobiti. Za regiju Meksika koja je uglavnom mlada i gladna sudjelovanja, Unión je stimulativni.

Mezcal se, za razliku od tekile, može napraviti od 30-ak različitih varijanti agave (ne samo od plave Weber agave). U tom smislu može se tvrditi da je njegova paleta okusa i stilova malo dalekosežnija. Aromatično, mezcal je za tequilas scotch je za viski. Dimljen je i zemljan, napravljen od pinje ili srca biljke agave. Danas se pravi slično kao prije nekoliko stoljeća, s nekoliko dana kuhanim u pećnicama prije nego što se zdrobi i fermentira.

Budući da su stvari stare, obožavane i umočene u folklor, Mezcal hvali neke sjajne priče. Jedan dio mitologije sugerira da je to bio rezultat udara groma u svetu biljku agavu, oslobađajući eliksir bogova.

Formalno, mezcal nosi oznaku izvornosti od 1994. godine. Kao i vino, ima svoje zemljopisne oznake koje odražavaju državu i regiju u kojoj se uzgaja i proizvodi. Uvijek je imao kvalitetu „treba selo“sa zajednicama okupljajući se ne samo da bismo uživali, već i pomogli u stvaranju.

Mezcal Unión donosi dio ovog tradicionalizma na stol. Dio projekta uključuje držanje zemlje - većinom u praznom hodu - u rukama svojih autohtonih stanovnika. U posljednje tri godine pomogli su zasaditi više od 250 000 biljaka agave na ovakvim mjestima. Lokalno stanovništvo zauzvrat dobiva pristup od četvrtine do polovice same žetve. To znači koliko polovica prihoda ostvarenog nakon berbe. Unija preuzima poljoprivredni rizik ako nešto poput požara ili ekstremne suše nanese štetu.

Ideja održivosti dvostruka je: pazite na dugoročnu dobrobit zemljišta kao i na ekonomski status zajednice odgovorne za rast. Odlučno je nježniji pristup od popularnije i kapitalističnije tehnike jednostavne kupnje i raščišćavanja zemlje, koja tjera lokalno stanovništvo i nastoji financijski istisnuti poljoprivrednike zbog tipično masovnih obima proizvodnje.

Trenutno Mezcal Unión izrađuje dvije vrste, obje dobivene iz agave uzgojene u San Baltazar Guelavila, Oaxaca. El Joven potječe od 8 do 20 godina starih biljaka, posebno sorti Espadín i Cirial. El Viejo koristi Espadín i Tobalá agavu iste dobi.

Suosnivač Alejandro Champion započeo je projekt s osnovnom skupinom prijatelja 2008. Vjeruje da je mezcal najčišći napitak u zemlji, a da ne spominjemo nevjerojatnu tradiciju. On i njegov tim istraživali su sela širom Oaxace, čavrljajući s poljoprivrednicima i proizvođačima. "Jedina stvar oko koje su se svi složili jest da im nedostaje jedinstvo među njima i da bi, ako bi se nekako mogli okupiti i surađivati, sindikat bio ključ prosperiteta", kaže on. "Ovaj je pojam postao naša inspiracija."

Rast ponude zahtijeva dodana proizvodna sredstva i prošireni lanac distribucije. Mezcal Unión trenutno radi s dvadeset destilerija u osam sela. Dostupan je u SAD-u, a vjerojatno će još više postati u godinama koje dolaze.

Kao i svaka dobra odjeća koja radi u malim serijama pod kišobranom terroira, Unión priznaje da mogu postojati male razlike u okusu od serije do serije. Za one koji traže stvarne, reflektirajuće okuse i istinski ručno izrađen duh, to je više dobrodošla pozivnica nego odricanje odgovornosti.

"Svaki gutljaj mezcala okus je našeg tla i kulture", kaže Champion.