Budućnost Meksičke Kuhinje U Americi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Pred kraj nedavne tribine koju je sponzorirao meksički brend hrane Cacique, pisac hrane Bill Esparzdrove presudan je trenutak za to. "Svaka kuhinja restorana u SAD-u je meksička kuhinja", rekao je, misleći na veliku količinu radnika u restoranu iz Meksika koji ovdje rade, i legalno i kao radnike bez dokumenata. Bez njih većina restorana ne bi mogla funkcionirati, što mnogi Amerikanci ne shvaćaju. Panel "Što je sljedeće u meksičkoj kuhinji" moderirao je poznati chef i restoran Aarón Sánchez, a također su sudjelovali James Beard Best Chef West chef, polufinalistica Claudette Zepeda, chef Thomas Ortegof Amor y Tacos u Los Angelesu i mixolog Alex Valenciof LContentin New York City. Okupili su se kako bi razgovarali o trenutnom stanju i budućnosti meksičke hrane u ugostiteljskom svijetu i svi su imali puno zanimljivih stvari za reći.

Meksička hrana i "meksička" hrana posvuda su u nekom obliku ili obliku. Možete naručiti pileći fajitrollup u Applebee'su ili provesti večer uživajući u vrhunskoj kuhinji u Cosmeu Enriquea Olvere u New Yorku. U Lyouu možete pronaći pristojne taqueriine u gotovo svakom kvartu; u strip centru New Jersey možete pogoditi Taco Bell. Naravno, to nisu ekvivalentna iskustva, ali poanta je u tome da je meksička hrana ugrađena u tkivo američkog kulinarskog iskustva, ili kako to kaže chef Ortegput, "meksička hrana je američka hrana". Poanta ovog panela nije bila ocrniti podređene verzije brze hrane meksičke hrane. Poanta je bila slaviti kuhinju koja je bogata i raznolika kao i bilo koja druga, ako ne i više, te pružiti određeni uvid kamo se kreće. A tajming ne bi mogao biti primjereniji, jer Trumpova administracija potiče protuimigrantsku nevolju i doslovno pokušava zatvoriti granicu između naše zemlje i Meksika.

Iako fuzija među gurmanima može biti prljava riječ, chef Ortegdid je ne bježi. Govorio je o tome kako je odrastanje u Cerritosu značilo da je bio izložen mnogim različitim kulturama, nečemu što je naposljetku utjecalo na njegovo kuhanje. Na primjer, popularno jelo u njegovom restoranu je chile relleno hamburger. Vjeruje da će ovaj trend koji će se nastaviti i u budućnosti mladi meksičko-američki kuhari u usponu pronaći načine kombiniranja tradicije i baštine sa svojim socijalnim i kulinarskim odgojem. Cilj Zepede je naučiti je kulturi kroz hranu. Utvrdila je kako meksička hrana u ovoj zemlji nije istinski cijenjena na način na koji je imaju druge kuhinje, umjesto da se na nju gleda kao na hranu od "etničkih smeđih ljudi". No, nada se da će to promijeniti upoznavanjem ljudi s mnogim različitim stilovima hrane koji se nalaze u cijelom Meksiku.

Jedan od trendova o kojem je panel imao puno toga reći jest da kuhari širom zemlje uključuju više insekata u svoja jela. Kao što je Zepedput rekao, "Bube u jedenju ne bi trebale biti samo u epizodama Man Vs. Hrana. " Govorila je o korijenima jedenja različitih vrsta insekata u meksičkoj kulturi i o tome kako je to nekada bio tajni sastojak jelovnika, ali sada dolazi u prvi plan. Prema Valenciji, insekti poput skakavaca, crva, pa čak i škorpiona danas se koriste u koktelima, ponekad kao ukras ili ponekad kao stvarni element pića. Bilje s kojim mnogi Amerikanci nisu upoznati, ali imaju duge tradicije u meksičkom kuhanju također dobivaju na popularnosti, poput hojsantanda i epazota. "Nekad ste otkrivali da epazot raste sa autoceste", rekao je Sanchez, napominjući da ovo bilje bilježi veće cijene kako raste popularnost.

Kuhari su započeli živu raspravu o razlikama između brašna i kukuruznih tortilja, pri čemu je Esparznoting istaknuo 400-godišnju povijest tortilije kako se brašno češće koristi u sjevernim državama, dok je kukuruz rašireniji na jugu. Čini se da postoji općenito mišljenje među Amerikancima koji znaju malo o meksičkoj hrani da je kukuruz "autentičniji", ali panel je raspravljao kako to nije nužno slučaj. Prema Sanchezu, svaki ima svrhu - više voli govedinu ili janjetinu u tortiljama od brašna, dok piletina, riba i povrće više odgovaraju kukuruzu.

Mnogi smatraju da je Mexico City kulturni i gustativni epicentar Meksika, a hrana iz Oaxaca postala je poznatija ovdje u SAD-u. No, kuhari su razgovarali o drugim regijama koje imaju svoje posebne kuhinje koje bi trebale steći više poštovanja u narednim godinama. Prema Ortegi, Mexico City je središte koje jest jer privlači toliko kuhara iz svih različitih dijelova Meksika. No Yucatan i središnji Meksiko imaju svoja uzbudljiva jela i stilove kuhanja koje bi trebalo dodatno istražiti. Meksičko vino također je kategorija za koju je panel prognozirao da će postati popularnija, a Valencis je rekao da će mnogi restorani (meksički i drugi) početi nositi više sorti iz Valle de Guadalupe i drugih regija.

Dio rasprave s panela bio je da postoji svijetla budućnost meksičke hrane u restoranima i barovima diljem Amerike, a isticanje raznolikog krajolika koji će pomoći pomoći će ovoj voljenoj kuhinji da i dalje stječe poštovanje. Cacique je objavio nekoliko recepata kuhara sudionika koje možete pokušati napraviti kod kuće.