Izbornik Koktela S Divljom Tintom Nadahnut Je Baštinom Svojih Zaposlenika

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kad otvorite meni s koktelima u njujorškoj Wild Ink, primijetit ćete da nije organiziran prema duhu ili profilu okusa. Umjesto toga, predočena vam je karta svijeta, a svaki je koktel postavljen u zemlju iz koje je nadahnut, predstavljajući baštinu nekoga iz osoblja Wild Wild-a.

"Restorani u New Yorku često su mikrokozmos svijeta", kaže Ariel Brodsky, voditelj pića Wild Ink. "Odlučio sam inspiraciju za jelovnik potražiti u raznolikosti našeg osoblja koje dolazi izdaleka."

Kada je tim barova, na čelu s Brodskim i glavnim barmenom Matthewom Fitzgeraldom, odlučio stvoriti prvu iteraciju globalno nadahnutog koktel menija Wild Inka, započeli su sa zemljama i istraživali kulturu hrane i pića. Primjerice, stanovnici Filipina među najvećim su potrošačima po glavi stanovnika na svijetu, pa je tim stvorio koktel s glinovitim ginom, likerom bergamot Italicus, crnom rižom i sokom od limete koji upućuju na taj kulturološki kamen temeljac.

"Restorani u New Yorku često su mikrokozmos svijeta."

"Američki koktel [napravljen od Lairdovog Applejacka, Rona Zacap23, smeđeg maslaca, kestenovog falernuma i grenčine] vuče iz mojih sjećanja na New York City zimi kao klinac - jabuke i pečeni kesten", kaže ona. "Applejack koji smo odabrali je iz najstarije destilerije u Americi, a koktel je u osnovi Old Fashioned, koji se prvi put spominje u Chicago Daily Tribuneu u veljači 1880."

Brodsky priznaje da je rezervirana za ukrašavanje pića rezervirana, ali uživa u eksperimentiranju s ledom i staklenim posuđem kako bi podigla pojavu libacije. "U našem egipatskom koktelu kut kockanog leda uzdiže se iznad linije koktela na način koji podsjeća na piramide", kaže ona. Coupe koktel doista je bez ukrasa, ali bez obzira na to zapanjujući. Narančasto-ružičasto piće (pomiješano s vodkom Suntory Haku, kurkumom, sladićem, medjool datumom i limunom), završeno s onom kristalno bistrom ledenom piramidom, vrsta je koja trenutno okreće glavu i postavlja pitanje sa obližnjih stolova, "Što je da piješ?"

Iako su kokteli Wild Inka sasvim u redu za samostalno pijuckanje, Brodsky je bio odlučan u stvaranju pića koja se lijepo poklapaju s azijskom kuhinjom nadahnutom u svijetu. "Razmišljam o uparivanju koktela na isti način kao i o vinu", kaže ona. "Ima li smisla? Nadjačava li nepce? Bore li se okusi jedni protiv drugih? Radim puno pokušaja i pogrešaka i puno istražujem."

Brodsky je surađivala s nekim od najtalentiranijih svjetskih kuhara - misle Jean Georges i Marc Forgione - pa joj je uvijek bio cilj stvoriti jelovnike s pićima koji dodaju dobro zaokruženo kulinarsko iskustvo, a ne se natjecati s njima. "U ovom sam trenutku prilično dobra u tome znam hoće li se nešto sukobiti ili ne", dodaje ona. "Kad sumnjate, Biblija okusa nevjerojatna je enciklopedija podudaranja okusa."

Brodsky planira nastaviti s globalnim konceptom jelovnika koktela i usput dodati neke nove dodatke. "Oduvijek sam bila opsjednuta oceanom i igrala sam se ulijevajući školjke kamenica u džin", kaže ona. “Mislim da bi to postalo epski martini. Također sam se nedavno spustio u zečju rupu koja je rum i sve njegove slavne ponavljanja. Razlike u okusu na temelju regije i stila destilacije su sulude."

No, na pitanje o novim zemljama i sastojcima koje možemo očekivati od programa proljetnog bara Wild Inka, Brodsky mašti prepušta točne detalje. "Ne želim trenutno ništa poklanjati jer smo još uvijek u fazi razvoja, ali mogu vam reći da će to biti jako zabavno", kaže ona. Ne sumnjamo!