Vrijeme Je Da Svom Repertoaru S Roštilja Dodate Elote I Eskvite

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Jednostavno, čisto zadovoljstvo paljenja roštilja i uživanja u širenju mesa i povrća s tim potpisom char bez sumnje je jedan od najvećih ljetnih darova. Zbog toga se često pojavljivanje kuhanog kukuruza na klipu na roštilju i ljetnim zalogajima može osjećati kao propuštena prilika. Ako već bacate hamburgere, hrenovke i vege ražnjeve na roštilj, zašto onda svom istom svježem ljetnom kukuruzu ne pružite isti tretman?

Prirodna slatkoća kukuruza postaje sve izraženija (i ukusnija) kada toplina i dim ugljena ili plinskog roštilja dođu na razinu dobrodošlice. Kukuruz s roštilja fantastičnog je okusa s pjenastim maslacem i posipom soli, ali ako tražite alternativu koja nudi kremastost, kiselost i dašak topline, tada ćete biti dobro posluženi ako elote učinite redovitim dijelom svog doma - rotacija roštilja.

Što su elotes ?

masovno popularna osnovna oprema za ulične prodavače pronađena u cijelom Meksiku i Srednjoj Americi, elotes započinje kukuruzom u klipu, bilo kuhanim, kuhanim na pari, pečenim ili roštiljanim. Dalje, proizvođač elotesa kombinirat će krem (ili majonezu) i sok limete, šireći smjesu po toploj klipi kukuruza. Napokon se klipić uvalja u mješavinu Cotijcheesea i čilija u prahu. Kukuruz se tradicionalno poslužuje točno na klipu, čineći elotes idealnim grickalicama za uživanje tijekom ljetne šetnje ili piknika.

Za izvršnog kuhara Franka Valdeza iz Broken Englisha u Chicagu, elotes dočarava lijepe uspomene iz djetinjstva: „Kad razmišljam o svom najranijem iskustvu s elotesom, odmah me prebace u bakininu malu kuhinju u Salinasu, gradiću u državi San Luis Potosí u središnjem Meksiku. Najviše se sjećam mirisa koji izlazi iz komora svježeg kukuruza koji se prži. Sličan je mirisu kokica koje se kuhaju nad logorskom vatrom. [Sjećam se] pucketanje i pucanje kukuruza kad se počne ugljenisati što znači da je spreman za jelo."

Što su eskita ?

"Elotes" se posebno odnosi na kukuruz koji se jede izravno iz klipa, ali neki kuhari, kućni kuhari i prodavači umjesto toga odluče ukloniti kuhana zrna, začiniti ih i poslužiti u šalicama. Dobivena poslastica, poznata kao esquites, osobno je omiljena kod Valdeza, koji nam kaže da je „moja baka pravila esquites - preprženi kukuruz s klipa, poslužen topao s nasjeckanom cilantro, serano paprikom, izmrvljenim sirom i iscijeđenim svježim sokom limete. Bilo je to najbliže savršenstvu jer kukuruz nije prebačen u prilog, već je bačen kao zvijezda jela. [Esquiti] su manje neuredni, lagani za zube i [daju vam] dosljedan okus u svakom zalogaju."

Spremni za svoje prve elote ili eskvite? Slijedite ove savjete:

Držite kukuruz u ljusci tijekom roštiljanja

Da biste svojoj kukuruznoj zubima dali teksturu, isprobajte ovaj Valdezov savjet: „Volim držati ljusku kad pečem kukuruz; čini nježni kukuruz paren s ljuskom i daje mu lagani dimni okus. Ako i dalje želite nekakva pougljena zrna na svojim elotesima, samo ogulite ljuske pred kraj svog vremena pečenja i pustite da se goli kukuruz peče.

Epazot ovom jelu od kukuruza donosi ekstraromatični njuh

klasični sastojak koji se koristi u esquitesima, epazot je biljka porijeklom iz južnog Meksika i Srednje Amerike s profilom okusa koji podsjeća na origano, metvicu, anis i citruse. "Kad pomislim na esquite, prvi sastojak koji mi padne na pamet je epazot, koji jelu dodaje jedinstveni okus", kaže izvršni kuhar Orlando Trejo iz hotela Xcaret Mexico u Playdelu Carmen. Kuhari koji odluče kuhati svoj esquites kukuruz često dodaju epazot u kipuću tekućinu kako bi kukuruz ulili svojim mirisom i okusom, ali ako kukuruz pečete na žaru, možete fino usitniti lišće epazota i umiješati ih u svoje esquite s majonezom / kremom, sokom limete, čilijem u prahu i cilantrom.

Ako koristite majonezu, nemojte se suzdržavati

Neki proizvođači elotesa i eskita odluče ne upotrebljavati majonezu ili krem kukuruz, već se oslanjaju na začine, začinsko bilje, začine i povrće kako bi upakirali sve potrebne arome. Valdez se ubraja u ovaj broj, objašnjavajući da, za njegove eskvitete, „preskačem majonezu. [To moje eskvitete čini manje teškim, ali imaju lijep profil okusa. Izvrsna je alternativa za one koji žele napraviti zdraviju verziju."

Ipak, ako odlučite uključiti majonezu, kuharica / osnivačica Jennifer Scism of Good To-Go preporučuje da se stvarno posvetite svojoj upotrebi tog sastojka. “Ne štedite na majonezu. Ako ne volite majonez, ovo nije poslastica za vas. Majo djeluje kao [okus] I ljepilo kako bi sir i čili ostali zalijepljeni za kukuruz. Veliki sam ljubitelj majoneze; [drži] cijelu stvar na okupu”, kaže ona za The Manual.

Meksički Elotes nadahnuti uličnim stilom

(Napisao Julio MM, izvršni kuhar, CantinRoyal, New York)

Elotes s roštilja posluženi u CantinRoyal-u vraćaju se u djetinjstvo chefa Julia MM-a - „Odrastanje u ColoniRominu u središtu Mexico Cityja, s tako bogatom scenom hrane, gdje se od fine francuske kuhinje može preći do najnevjerojatnije ulice s istim blokom, profinjenog moje nepce više nego što je to učinila kulinarska škola! inzistira.

Sastojci

• 4 klasja, ljuske na
• 8 češnja češnjaka, smrskano
• Vaš izbor ulja (biljno, kukuruzno, svijetlo maslinovo itd.)
• Ljuti aioli *
• Košer sol, po ukusu
• Smrvljena queso freska, po ukusu (kuhar Julio spominje da se po potrebi može zamijeniti još jedan svježi, mrvičasti sir)
• Vapneni klinovi

Metoda:

1. Zapalite roštilj. Ogulite ljuske kukuruza, uklonite kukuruznu svilu i namočite pet minuta u hladnoj kupki vode i soli.
2. Dok se kukuruz namače, umutite majonezo i čili ulje u malu posudu, a zatim stavite sa strane.
3. Izvadite kukuruz iz slane kupke, izvucite malo staniola i premažite klipove kukuruza uljem, košer sol po ukusu, papar po ukusu, dva češnja razbijenog češnjaka po klipu. Zamotajte klipove u staniol.
4. Prenesite klipove kukuruza u foliji na roštilj kada su spremni, okrećite se na roštilju 5 minuta, a zatim uklonite foliju i pocrnite kukuruz preko otvorenog plamena dok se ne ugljiči po vašoj želji.
5. Izvadite kukuruz s roštilja, razmrvite začinjenim aiolima, pospite izmrvljenom queso freskom, prelijte umakom od ekstrakta (po želji), na vrh istisnite malo svježe limete i uživajte!

* Ljuti aioli:

Dodajte 4 oz majoneze i 1 žlicu čili ulja ili ljutog umaka na bazi čili ulja (kuhar Julio preferira vrući umak CantinRoyal TiPiky Lux) u posudu i pjenjačom kombinirajte

Eskiti sa SeFlavorom

(Napisala Betty Vázquez, kuharica / vlasnica, El Delfín, San Blas, Nayarit, Meksiko)

riva, smještena na pacifičkoj obali Meksika, RivierNayarit tvrdi da je dom najvećim klipovima kukuruza na svijetu. Stoga je sasvim logično da se kuharica sa sjedištem u Nayaritu (i veleposlanica u gastronomiji u regiji) Betty Vázquez izuzetno ponosi svojim receptom za esquite koji više voli sljubljivati s bijelom ribom i školjkama porijeklom iz tog područja.

Sastojci

• 2 klipa kukuruza, pržena ili pečena na žaru
• 1 kriška cifa s roštilja (ako cipal nije dostupan, chef Betty savjetuje zamjenu različite bijele ribe)
• 1 šalica majoneze
• 4 žlice nasjeckanog luka
• 2 žlice umaka od huichola ili koncentrata od mljevene paprike guajillo (napravljene kuhanjem samo kože bez sjemenki u vodi i mljevenjem)
• ½ žličica octa
• 1 kriška svježe kamenice
• Vinaigrette *

Metoda

1. Izvadite prženi kukuruz iz klipa i odvojite nekoliko zrna za kamenicu.
2. Stvorite preljev kombiniranjem majoneze, nasjeckanog luka, umaka od huichola (ili mljevenog guajillo papra) i octa i pjenjačom za miješanje.
3. Dodajte preljev prženim zrnima kukuruza i promiješajte da se sjedini.
4. Ostrige prelijte vinaigretom i rezerviranim zrnima kukuruza.
5. Poslužite esquite uz cifa s roštilja i kamenice. Ukrasite svježim cvijetom kopra.

* Vinaigrette: