Shake Shack Ponovno Pokreće ShackMeister Burger

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U podrumu Shake Shacka u zapadnom selu New Yorka pronaći ćete Shake Shack Innovation Kitchen, gdje izvršni kuhar i potpredsjednik kulinarskih inovacija John Karangis sa svojim timom donosi nove ideje koje će dodati na jelovnik. Najnovije je ponovno pokretanje ShakeMeister Burgera, koji je u osnovi ShackBurger preliven hrskavom pivom mariniranom lukom. Dostupna su i tri nova shakea: maslac od keksa, mliječna čokolada od slada i smrznuta topla čokolada. Svi su ti predmeti dostupni na lokacijama Shake Shack širom zemlje do 31. ožujka.

ShackMeister Burger prvi je put predstavljen 2014. godine na South Beach Food & Wine Festivalu, a oživljen je jer su, prema Karangisu, kupci tražili prstenje luka - nešto što nije na meniju. Kuhinja za inovacije često osmišljava nova vremena s jelovnika koja se testiraju u restoranu na katu, a povremeno se dogodi i pogrešan korak. Jedan od primjera kojeg se Karangis prisjetio bio je Black Sesame Shake, koji nije bio toliko popularan koliko je tim zamišljao nakon što je predstavljen na nacionalnoj razini. No, rekao je da tim pokušava naučiti na svojim pogreškama i radi na uravnoteženju inovacija s razumnim očekivanjima onoga što potrošači žele jesti i piti. Na pitanje o rastućoj popularnosti lanaca biljne prehrane i brze hrane koji nude nemoguće hamburgere, Karangis je rekao da paze na ove trendove i nisu ništa isključili.

Na nedavnom tiskovnom događaju, kuhar Karangis održao je demonstraciju kako se hamburger kuha u Shake Shacku. Postupak je prilično jednostavan: započnite s pakom mljevene junetine, pritisnite je ravno na roštilj, pospite solju i paprom i kuhajte oko 90 sekundi sa svake strane. Zatim ga stavite na pečenu pečenku i prelijte američkim sirom i ShackSauceom. Za ambiciozne domaće kuhare ponudio je sljedeće savjete za izradu savršenog burgera u vlastitoj kuhinji:

• Da biste dobili savršenu pečenja, izravnajte svoju pljeskavicu s pljeskavicom pritiskajući je čvrstom metalnom lopaticom, što ravnomjernije kako biste osigurali jednaku debljinu. To također omogućuje pljeskavici da se ravnomjerno kuha.
• Pravilno začiniti hamburger kritični je dio postupka. U Shake Shacku volimo koristiti košer sol i svježe mljeveni papar, a ravnomjerno rasporedimo po cijeloj pljeskavici.
• Prije početka vrlo je važno osigurati da vam meso nije mokro. Niti biste trebali dodavati dodatno ulje. Ako je vaše meso mokro, jednostavno ga osušite papirnatim ručnicima. Ako to ne učinite, zabranit će se mesu da se pravilno drži na roštilju. Držanje roštilja najvažniji je dio u stvaranju optimalne karamelizacije.
• Uvijek nazdravite svojim hamburgerima. Premažite unutrašnjost lepinje rastopljenim maslacem, a zatim stavite premazanu maslacem prema dolje na rešetku dok tost ne postane zlatno smeđe boje. Tostiranje će dodati malo dodatnog bogatstva i slatkoće od maslaca, kao i 'buđenje' prekrasnih okusa krumpirine pogačice.
• Pazite na dno svoje pljeskavice kako biste znali kada je točno vrijeme za okretanje. Na vanjskoj strani paštete trebala bi dobiti tamno zlatno smeđu koru. Oduprite se iskušenju da pomaknete pljeskavicu dok rubovi odozdo ne postanu smeđi i oštri.
• Za cheeseburgere, nakon što dodate krišku sira na vrh pljeskavice, izvucite burger s roštilja kad vidite da sir omekšava, otprilike 45 sekundi. U Shake Shacku volimo odmah staviti hamburgere na vrh naših lepinja kako bismo osigurali da ostaci burger sokova imaju lijepo mjesto za odmor (na lepinji).