Pokušajte Pripremiti Recept Za Goveđu Piletinu Gospođice Lily Kod Kuće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Jamajka i njezini ljudi pridonijeli su nebrojenim stvarima globalnoj kulturi tijekom stoljeća. Tu su naravno reggae i skgenres, i šećer, rum i kava. Boksit je jedan od najvećih izvoza u zemlji, i iako ne znamo za što se točno koristi, zvuči prilično važno. S kulinarske strane, Jamajčani su pridonijeli začinima i kretenima, pikantnom, slatkom stilu koji poznajemo i volimo.

Kuhanje s kretenom razvili su afrički robovi koji su pobjegli kad su Britanci preuzeli Jamaicin sredinom i kasnih 1600-ih. Koristili su ono što im je bilo dostupno u dubokim džunglama, polako kuhajući meso na dimu.

Srodno čitanje

• Kako napraviti piletinu od Teriyakija
• Kako dimiti meso

Sama riječ (za one koji bi mogli pomisliti da je osoba koja je izmislila taj stil samo kurac) dolazi iz španjolskog charqui, koji je usvojen iz Quechuworda za suho meso. Izraz je i tamo gdje na engleskom postajemo trzavi. Međutim, drugi tvrde da taj izraz dolazi od čina zabijanja rupa u mesu kako bi se okusima omogućilo da dublje uđu u ono što se kuhalo.

Oboje su sjajnog podrijetla, ali stvarno, kad dođe do toga, bili bismo sretni kad bismo to nazvali bilo kojim dijelom ako je ukusno (i jest). Zbog toga smo morali smisliti kako napraviti ukusnu kreten piletinu kod kuće. Da bismo to učinili, otišli smo do izvora neke od najboljih - ako ne i najbolje - kretenske piletine u New Yorku.

Sljedeći recept dolazi nam od gospođice Lily, koja ima dva mjesta u New Yorku, kao i predstražu u Dubaiju. Uz ukusnu karipsku kartu, Miss Village Lily's East Village 7 ima i kolekciju ruma s preko 150 boca. (Pročitajte: Idite tamo sljedeći put kad budete u New Yorku.)

Ako se uskoro ne uputite prema Velikoj jabuci, priuštite si vrijeme praveći ovu nevjerojatnu kreten piletinu. Nećete biti razočarani. I pobrinite se da pogledate našu emisiju o kuhanju uživo za više inspiracije.

Gospođica Lily's Jerk Chicken

Sastojci:

• 1 cijela piletina, podijeljena na dvije polovice
• 8 šalica pileće salamure *
• .5 šalica marinade **
• 2 šalice kretenskog umaka ***
• Ulje za podmazivanje rešetki
• Lateks ili vinil rukavice

Metoda:

1. Stavite piletinu u veliku posudu ili posudu za pečenje i prelijte je sa slanom vodom, pazeći da je piletina potpuno potopljena. Pokrijte i stavite u hladnjak na 24 sata.
2. Piletinu dobro isperite. Nosite rukavice od lateksa ili vinila (škotske školjke na poklopcu mogu ostati na koži 24 sata!), Trljajte marinadu po cijeloj piletini.
3. Stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i stavite u hladnjak na 24 sata.
4. Zagrijte roštilj za kuhanje na neizravnoj srednje jakoj vatri. Lagano nauljite rešetke roštilja, a zatim stavite pileću kožu dolje na neizravnu vatru.
5. Roštiljite, nepokriveno, okrećući piletinu svakih 5 do 6 minuta dok se sokovi ne pročiste kad se bedra nabode vilicom, 40 do 50 minuta.
6. Izvadite iz roštilja i pustite da se odmori 5 minuta kako bi se sokovi mogli ravnomjerno rasporediti.
7. Piletinu narežite na četvrtine, odvajajući dijelove nogu od dojki i poslužite s umakom od roštilja.

Pileća salamura

Sastojci:

• .5 šalice košer soli
• .25 šalice svijetlosmeđeg šećera

Metoda:

1. Pomiješajte sol i svijetlosmeđi šećer u 8 šalica vode u loncu i pustite da krčka, miješajući kako bi se osiguralo da se sol i šećer potpuno otope.
2. Ostavite da se ohladi na 38 stupnjeva Fahrenheita prije upotrebe.

Kreten marinada

Sastojci:

• .5 šalice sojinog umaka
• 2 žlice biljnog ulja, plus još po potrebi
• 1 žlica košer soli
• 20 cijelih bobica aleve paprike
• 6 grančica svježe majčine dušice, lišće oduzeto sa stabljika i odbačeno stabljike
• 2 svežnja zelenog luka, nasjeckanog
• 3 češnja češnjaka
• 2 škotska škotska poklopca motora
• 1 kvasac svježeg đumbira, oguljenog i nasjeckanog
• 1 srednje žuti luk, nasjeckan

Metoda:

Stavite umak od soje, ulje, sol, piment, majčinu dušicu, zeleni luk, češnjak, čile, đumbir i luk u procesor hrane i pire dok se ne stvori glatka pasta, po potrebi dodajte još ulja. Staviti na stranu

Umak od roštilja s kretenom

Sastojci:

• .5 šalice paste od rajčice
• .5 šalica marinade s kretenom
• .25 čaša melase
• .25 šalice bijelog octa
• 1/8 šalice smeđeg šećera
• 2 žličice suhog senfa u prahu
• 2 žličice pirea od tamarinda
• 1 žličica soli celera
• 1 žličica mljevenog kima
• .5 žličica mljevenog crnog papra
• .5 žličica tekućeg dima
• .5 žličica nasjeckanog lišća svježe majčine dušice
• Sok od 1 limete

Metoda:

1. U nereaktivnoj posudi s teškim dnom pomiješajte tijesto od rajčice i 2 šalice vode i polako zagrijavajte uz miješanje dok se dobro ne sjedini.
2. Dodajte Jerk marinadu, melasu, ocat, smeđi šećer, senf u prahu, tamarind, celer, kim, papar, tekući dim, majčinu dušicu i sok od limete.
3. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i dinstajte dok se umak ne zgusne i ne postigne željenu konzistenciju.
4. Maknite s vatre i pustite da se ohladi.